@秋日好時光大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

蘿蔔羊排煲

原料：

羊排1500克白蘿蔔2000克郫縣豆瓣醬100克番茄醬50 克餈粑辣椒50 克小米椒節10 克薑片、蔥段各20克洋蔥塊、芹菜節、香菜節各50克陳皮、白蔻、茴香、香葉、鹽、味精、生抽、胡椒粉、紅湯、鮮湯、色拉油各適量

製作：

1.把羊排斬成條，投入沸水鍋汆一水。白蘿蔔去皮切成大塊，汆一水後，再放入高壓鍋，加紅湯壓至軟熟。

2.鍋裡放色拉油燒熱，放入薑片、蔥段、洋蔥塊、芹菜節和香菜節，炸至出香後，依次放入郫縣豆瓣醬、餈粑辣椒、陳皮、白蔻、茴香和香葉，炒香上色後，再下番茄醬、小米椒節稍炒，然後摻鮮湯，下羊排條，加鹽、味精、生抽和胡椒粉調好味，大火燒開，轉小火煨至軟熟且湯汁濃稠，最後搛出羊排，濾取原湯待用。

3.把壓好的蘿蔔塊墊在小鐵鍋的底部，擺上煨好的羊排條後，加入原湯，端上桌點火加熱食用

土豆燉南瓜

需要食材：土豆2個、南瓜1000克、蔥姜少許

需要調料：鹽3克、味精2克、雞精1克

1、去皮土豆和南瓜切成滾刀大塊，蔥姜洗淨切碎備用。

2、炒鍋放油燒熱放入蔥姜爆香，放入土豆和南瓜翻炒3分鐘左右。這樣會比較香。

3、加入適量清水抹過食材，大火燒開，加入鹽、味精和雞精調味。

4、改小火燉20分鐘左右，湯汁濃稠時即可。

豬肉燉黃金鉤

需要食材：五花肉200克、黃金鉤豆角300克、大蔥1段、姜1塊

需要調料：鹽4克、味精2克、雞精2克、醬油15克、料酒10克、老抽5克、黃豆醬15克、蠔油10克、十三香1克、花椒1克、大料2個、桂皮1克

製作過程：

1、大蔥切段，姜切成片。五花肉切成塊，黃金鉤摘洗乾淨。

2、五花肉冷水下鍋加入料酒焯水，煮2分鐘左右撈出瀝乾水分。

3、炒鍋放油燒熱，放入花椒、大料和桂皮、蔥姜、十三香炒香。放入五花肉煸炒至變色，加入醬油、黃豆醬和蠔油炒香，放入老抽翻炒上色，加入適量清水抹過豬肉。

4、放入少許鹽調味，燉30分鐘左右，放入黃金鉤一起燉煮20分鐘左右

5、放入少許味精和雞精調味，開大火收汁即可。

香辣毛血旺

做法：

1、準備食材：鴨血、黃豆芽、方火腿、黃喉、黑百葉、火鍋底料、郫縣豆瓣、幹小紅辣椒、花椒、鹽、黃酒、大蔥小香蔥、清雞湯或清水、薑片。

2、將鴨血、方火腿切片，百葉洗淨清洗乾淨，切成絲。

3、將黃喉切小片，黃豆芽清洗乾淨，幹辣椒用剪小段倒出籽。

4、將小香蔥切碎，大蔥切成蔥花、蔥段備用。

5、鍋中倒入水，放入蔥段、薑片燒沸。

6、放入鴨血片、黃喉片、百葉絲汆煮約一二分鐘左右撈出備用。

7、鍋中倒入油，燒五六成熱，放入蔥花爆香。

8、放入黃豆芽、鹽翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。

9、鍋裡放入油，燒熱將重慶火鍋、郫縣豆瓣底料放入鍋中。

10、大火炒化調入黃酒、雞湯或清水，燒沸依次放入火腿片、鴨血片、黃喉片。

11、煮約四五分鐘放入百葉絲，再煮約一二分鐘關火，連湯帶水倒入容器中。

12、炒鍋裡倒入油，微熱將幹辣椒小段、花椒放入。

13、轉小火慢慢炸出香味關火，淋在做好的血旺上，撒點香蔥碎即可。

魚香茄子

食材：

茄子，肉，澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒，醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬

做法：

1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐米的長段，然後再切成長條。將切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。

2、青椒去頭去籽，切成絲；紅辣椒切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會。蔥切蔥花，蒜拍碎，剁成末，姜拍扁，剁成末備用。

3、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。

4、油燒至五成熱下入茄子。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。

5、倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前放蔥花。這樣色香味俱全的魚香味茄子就做好了。

茨菇燒排骨

1、排骨剁成麻將大小的塊，茨菰去皮洗淨

2、用鹽、糖、生抽、料酒醃製排骨三十分鐘

3、茨菰對半切開，青紅椒切小段

4、蒜子切粒，薑切片，蔥切段

5、鍋燒熱，放油，下醃製好的排骨煎炒

6、兩面金黃後，加入紅燒醬油繼續炒到排骨均勻上色

7、這時加入蔥薑蒜炒香，並下入茨菰塊翻炒

8、加入少許開水，等茨菰熟後，加入鹽、糖、蠔油調味

9、最後把青紅椒，蔥段下入，翻炒均勻即可出鍋

香辣手撕羊頭

材料：羊頭、色拉油1千克（約耗60克），川式滷水2千克，A料（美極鮮味汁、蒸魚豉油、辣鮮露各3克，味精、雞精、胡椒粉各1克），拍碎的大蒜100克，

小米辣椒條、花椒油各5克，圓蔥條20克，香醋10克

做法：1、羊頭處理乾淨，略微焯水後放入湘式滷水中，大火燒開，改用小火滷至成熟撈出，片下羊肉，撕成條，羊頭骨放入盤中造型，羊腦留作他用；

2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入羊肉條，小火快速拉油，撈出控油；

3、鍋內放入花椒油，燒至六成熱時，放入拍碎的大蒜、小米辣椒條、圓蔥條，爆香後放入羊頭肉條，用A料調味，烹香醋，出鍋裝入盤中。

冰爽脆皮雞

原料：一年齡的蛋雞一隻1500克（南方可以使用三黃雞）。

調料：自制香料鹽50克，調料辣味鮮50克，恆順香醋50克，糖5克，味達美10克，香油50克。

製作：

1、將雞洗淨，擦乾水分，用白酒將雞身按摩均勻，再用香料鹽按摩雞身5分鐘，用保鮮紙包好，醃製兩天、將上述調味料調好放入容器內，放入冰箱備用、將鍋上火，放入水燒開，放入醃好的雞，汆至3次，放冰水中冰3次備用、將湯鍋放入水、啤酒、鹽、花椒、香菜、麥芽筍，調好口味，放入汆好的雞，大火燒開，小火燜至45分鐘撈出。

2、放入冰水中浸泡1小時後撈出。晾乾水分，放入香油，按摩均勻，用保鮮紙包好，放入冰箱冰至1小時取出，改刀裝盤，倒入調味汁，上桌即成。

大蒜燒魷魚

主料

魷魚：1條

輔料

鹽：適量；蔥頭：50；大蒜：2頭；蠔油：適量；宴友食用油：適量

具體步驟

1.主輔料：蔥頭、大蒜、魷魚。

2.把魷魚收拾乾淨，切條。

3.把蔥頭切塊。

4.鍋燒開水，放入魷魚汆燙1分鐘，撈出瀝淨水分。

5.熱油，放入大蒜，小火炒慢慢炒制。

6.把大蒜炒制微微發黃，放入蔥頭，中小火，將其炒香。

7.放入魷魚炒勻。

8.加適量蠔油。

9.翻炒均勻，加鹽調味。

10.繼續炒勻後，即可關火。

11.出鍋裝盤，即可上桌品味。

肥腸砂鍋

原料：

肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。調料：精製油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。

製作：

1、草菇、香菇一分為二，鮮筍切稜形。洗淨、裝入砂鍋內待用,姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”肥腸洗淨上籠，蒸至8成熟取出，切成4釐米大小的塊,

2、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上臺即可。

蒜香琵琶蝦

琵琶蝦對內地的大廚來說，可以說很少見。這種蝦因蝦體偏平且形似琵琶而得此名，一般都把這種蝦用來做燒烤，或是加蒜泥蒸製成菜。

原料：

冰鮮琵琶蝦6只蒜泥、油炸蒜粒、紅椒粒、蔥花、蠔油、生抽、鹽、糖、雞粉、蔥油各適量

製作：

1.把琵琶蝦解凍後洗淨，從蝦身中間切開成兩半，入清水盆裡衝漂半小時。另把蒜泥、油炸蒜粒、蠔油、生抽、鹽、雞粉、糖和紅椒粒納碗，調勻成蒜香醬汁。

2.把琵琶蝦取出來用毛巾搌幹水，裝盤並逐只舀入調好的蒜香醬汁，入籠蒸熟便取出，撒上蔥花並淋熱蔥油，即成。

宮保雞丁

主料：雞胸肉、青紅椒、炸花生米

調料：鹽、料酒、幹澱粉、白糖、香油

做法：

1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。

3.鍋燒熱，倒入油，再新增少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。

4.放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。