導語:入冬前,燉牛肉羊肉不如做這6道菜,溫和營養緩解寒氣,老少皆宜。10月,寧不吃牛肉羊肉,也要多吃這6道菜,溫和滋補增加體質
入冬前,天氣變化無常,時而降溫時而升溫,實在是有些讓人捉摸不透,脫掉厚外套一不小心就會著涼,悅悅覺得這時的飲食是重中之重,應該多給家人煮一些潤燥滋補的食材,給身體提供充足的營養,無形之中增強體質,輕鬆度過季節更替。
今天悅悅給大家推薦6道溫和營養又還幫著緩解寒氣的菜,比燉肉省事,實惠營養做法簡單,而且老少皆宜,10月寧不吃牛肉羊肉,也要多吃這6道菜。
一.【黃芪黨參雞湯】
準備材料:雞肉300克,黃芪50克,黨參50克,海鮮菇100克,香蔥適量
1黃芪除了泡水喝,燉雞湯也是特營養,雞肉冷水下鍋焯水,記得放一點料酒去腥增鮮,煮出浮沫之後,把雞肉撈出來放入砂鍋裡面。
2黃芪燉湯用量不多,花5塊錢買一兩就足夠了,相當的便宜,這個量剛好燉一鍋湯足夠了,洗乾淨之後和黨參一起放入鍋裡面,再把海鮮菇也放進來,在燉湯的時候就不需要放生薑了。
3開大火煮開,然後轉成中小火燉煮30-40分鐘都行。時間到了之後,只要放少許食鹽調味了,其實我本來還想放點枸杞進來點綴的,結果給忘記了,撒一把蔥花就可以直接上桌了,做法非常簡單,但味道超棒。
二.【糯米蓮藕丸子】
準備材料:蓮藕200克,糯米200克,豬肉200克,雞蛋1個,香蔥,生粉適量
1糯米倒入大碗裡面,至少要4個小時以上,直到用手指能夠把它捏碎的狀態就好啦。蓮藕洗淨削皮和豬肉一起倒入攪拌機面把它攪碎,不需要攪得太碎了,稍微帶一點顆粒吃起來口感更好。這裡用到的豬肉呢,最好是稍微帶點肥肉,不要全是瘦肉了,不然吃起來口感會過於緊實。
2豬肉和蓮藕倒入大碗裡面,打入一個雞蛋,放食鹽和少許蠔油翻拌均勻,然後再倒入一點玉米澱粉,再次拌勻,這裡加入雞蛋和玉米澱粉都是起到粘合的作用,要不然丸子做起來會容易散開,
3然後取劑子團圓再放入糯米里面打滾按壓,讓它表面全部沾滿糯米擺盤,放高壓鍋蒸20分鐘。另起鍋調一個料汁,放少許食用油,放入清水,白糖,食鹽,蠔油,生抽煮開之後再倒入少許的水澱粉,最後把料汁淋在丸子表面,撒上蔥花點綴一下就可以上桌了。
三.【淮山薏米豬骨湯】
準備材料:淮山300克,豬骨500克,薏米100克,枸杞,蔥姜適量
1豬骨冷水下鍋,放料酒焯水,在焯水的時候還可以放一點蔥結和薑片,去腥效果會更好。超出浮沫之後撈出來放入砂鍋裡面。然後把洗乾淨的薏米倒入砂鍋裡面,加入足夠多的清水,蓋上蓋子開大火煮開,然後轉成中小火燉煮30分鐘左右。
2淮山洗淨表面的泥土削皮,然後再切成滾刀塊,淮山跟山藥一樣都含有讓人手面板過敏的粘液質,所以在給淮山削皮的時候,記得一定要戴上手套哦,不然真的很癢的。
3時間到了之後鍋裡的湯汁也變成了奶白色,這個時候就可以把淮山放入鍋裡面啦,由於我這裡用的是新鮮的淮山,所以要分開入鍋,如果所有食材一起放入鍋裡面的話,它就會燉得特別的軟爛不成形,一夾就碎。如果是用乾的淮山片的話,那就可以一起放入鍋裡面啦。繼續燉煮15分鐘到20分鐘的樣子,時間到了之後只要放食鹽調味,既不需要放味精,也不要放雞精,這樣子燉出來的湯色奶白,湯味濃厚,湯香撲鼻,味道格外鮮美,撒上香菜和蔥花就可以直接端上桌啦!
四.【糯米糖藕】
準備材料:蓮藕500克,糯米200克,桂花糖適量
1糯米提前泡到位,控幹水分倒入大碗裡面,放少許食鹽調味,糯米里倒少許食鹽拌勻,做糖藕也是需要選用顏色較深的粉藕。
2藕削皮之後切掉兩邊的藕節,然後在頂部接一個斜刀。把糯米塞到蓮藕裡面,切斜刀更容易釀進去,等到糯米塞進去之後,用筷子壓一壓,填充緊實來。再用牙籤把藕固定住。
3放入高壓鍋裡面,注意高壓鍋的底部,一定要放一個盤子,如果只用蒸簾的話,到時候不好取出來。盤子裡會剩下一些湯汁,用來調紅糖也是也是很不錯的,時間到了之後開蓋,香味特別濃郁,切成小段裝盤,在表面淋上桂花糖就可以開吃啦。
五.【涼薯燉鴨肉】
準備材料:鴨肉500克,涼薯500克,仔姜1塊,香蔥2根,香菜2棵
1鴨肉冷水下鍋放料酒一起焯水,這一步主要是為了把鴨肉裡面的血沫焯出來,達到去腥增鮮的作用,然後用流動的清水沖洗乾淨控幹水分放在一邊備用。
2涼薯洗淨表面的泥土,撕掉表皮,在撕表皮的時候要注意有一個小訣竅的,要從根莖部頂部開始往下撕,就能夠很輕鬆地把它擦乾淨了,而且撕下來的皮也會很大張,撕不要的地方就直接用刀削掉吧,然後把它切成兩釐米左右的大塊,因為是做燉菜,所以不需要切的太小塊了。
3炒鍋洗淨燒燙,先不需要放食用油,控幹水分的鴨肉倒入鍋裡面快速地翻炒,炒幹水分,炒至鴨肉表面微微發黃,然後倒入少許食用油煸一煸,把鴨肉裡面的油煸出來,編制鴨肉表面金黃為止,再放入蔥姜和涼薯翻拌過下熱油。
4再把全部的食材轉移到砂鍋裡面,倒入沒過食材的清水,開大火煮開,再轉成中小火慢慢地燉煮20分鐘,喜歡吃鴨肉口感軟爛一些的朋友呢,還可以燉煮時間長一些,時間到了之後我們可以發現鍋裡的湯汁那已經變成奶白色了,看上去非常香濃,接下來就是放鹽和生抽調味,開大火把鍋裡的湯汁稍微收一下,最後撒上香菜和蔥花就可以端上桌了。
六.【草菇板栗燉雞肉】
準備材料:草菇150克,板栗仁150克,雞肉500克,輔助材料:仔姜1塊,香蔥2根,香菜3棵
1草菇先提前浸泡在清水裡面,放一勺食用鹽,讓它先泡20分鐘左右,放鹽主要是起到一個殺菌的作用,再把草菇底部發黑的地方抓乾淨沖洗乾淨,控幹水分放在一邊備用,也可以用其他的蘑菇來代替。
2雞肉剁成大塊冷水下鍋,放一勺料酒焯出浮沫,大約需要焯五分鐘左右,然後用勺子撇淨表面的浮沫,把雞肉轉移到砂鍋裡面來,放入薑絲,再放入草菇,倒入適量清水,蓋上蓋子燉煮20分鐘。
3接下來從冰箱裡取一把板栗仁出來放入鍋中,繼續燉煮15分鐘,時間到了之後,只需要放少許食鹽調味,最後撒上蔥花和香菜就可以直接端上桌開吃了。
結語:除了上面推薦的這8道菜,我們還可以多給家人們吃白蘿蔔,可以做成鯽魚蘿蔔湯,白蘿蔔燉黃豆,生薑蘿蔔湯,蘿蔔汁燉豆腐,還可以在早餐煎荷包蛋的時候放一把白蘿蔔絲,鮮嫩甜潤又好吃,溫和滋補增強體質,順利入冬。
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