雞蛋作為人們生活中隨處可見的食物，不僅老少咸宜、價效比超高、營養豐富、美味不膩，還能做出各種花樣滿足人們口味的多樣化：西紅柿炒蛋、青椒炒蛋、滷蛋、煎雞蛋、白水煮蛋……

然而，這麼好吃的雞蛋，吃法不對也會對健康造成潛在危害，比如油炸雞蛋、虎皮雞蛋，會增加癌症風險；溏心蛋或生食雞蛋，容易導致感染進而出現腹瀉、腹痛、發燒等症狀，免疫力比較弱的人有可能死亡。

今天，我們就跟大家盤點一下雞蛋的多種吃法，哪些要不得！

溏心蛋好吃又營養？有感染風險！

很多人煮雞蛋或者煎雞蛋的時候，會特意做成流心蛋或者溏心蛋。甚至現在為了搭配「和牛」火鍋，會專門用攪拌均勻的生雞蛋液，不僅看起來「高階」，口感也好。

然而這種吃法不推薦！

首先，溏心蛋或流心蛋、生雞蛋液，營養吸收率低！

生雞蛋中蛋白質結構相對緻密，影響食物中生物素的利用，而生物素又跟維生素C、脂肪、蛋白質的代謝有密切關係。

雞蛋煮熟之後，更有利於人體的消化和吸收。資料顯示，生雞蛋的消化吸收率在50% 左右，而熟雞蛋高達 97%。

其次，溏心蛋或流心蛋、生雞蛋液，存在感染風險。

雞蛋容易受到沙門氏菌等微生物的感染，溏心蛋或者流心蛋不能達到殺菌的溫度要求，人體感染後容易出現腹瀉、腹痛、發燒等 症狀，免疫力比較弱的人有可能死亡。

因此，建議大家吃雞蛋時，吃全熟的哦！

油炸雞蛋美味？增加致癌風險

現在街頭流行一種美食，叫灌蛋油條或油條果子，就是在炸油條時把雞蛋打入油條內一起炸。

吃起來很香，卻可能含有大量致癌物-雜環胺。

一般而言：煎炸食物在油溫≥200℃、煎炸時間＞2min，便會分解形成大量致癌物-雜環胺。

高溫油炸之下，蛋白質和脂肪容易變性，生成苯並芘（一類致癌物）、雜環胺等有害物質，原本健康的雞蛋也會生成致癌物。

除了油炸本身帶來的健康風險，很多小攤小販處於節約成本，會把煎炸油反覆利用。然而煎炸用過的油如果反覆回鍋，不飽和脂肪酸會產生聚合體，其中二聚體、三聚體毒性最強。

滷雞蛋、茶葉蛋香？警惕隱形糖、鹽

早上來不及吃飯時路上買個茶葉蛋，或者晚上吃宵夜泡麵時加個滷蛋，會覺得又香口感 QQ 彈彈又好吃。

加上現在食品工藝成熟，包裝後的成品滷蛋便於儲存、攜帶，是旅行、火車上的好伴侶，受到了大家的喜愛。

但是，很多人都忽視了茶葉蛋或滷蛋中含有的隱形糖、鹽。

製作過程中，為了讓滷蛋顏色的好看、口感豐富，往往需要加入茶葉、醬油、白糖、食鹽、味精等調味料。即使已經煮熟的情況下，為了保溫、入味還會持續在滷水中加熱、浸泡。

因此，滷蛋雖然好吃，別忽視「隱形糖、鹽」，尤其是三高人群要注意。

毛雞蛋營養價值高？小心中毒

所謂毛雞蛋，就是胎蛋。很多人會喜歡吃五香、油炸、燒烤的毛雞蛋，認為既有雞蛋成分，還有「肉」。

其實，這種蛋所含的營養成分（蛋白質、脂肪、糖類）在卵化過程中已被胚胎利用掉了，營養價值並不高。

而且此類蛋中含有許多大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。吃這種雞蛋不僅對人體無益，還可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃炎表現。若致病菌侵入血液，可引起敗血症、腦膜炎、 肺炎等疾病，甚至可感染傷寒。

另外，毛雞蛋裡的激素含量偏高，經常食用可能會對青少年兒童的身體發育帶來不良影響。

膽固醇高，還能吃雞蛋嗎？

能！

雞蛋黃中的膽固醇含量雖然高，但是膽固醇是人體必需的營養物質，而且蛋黃中還含有可以降低膽固醇的卵磷脂，可以幫助人體調節膽固醇水平。

所以對於血脂高的人來說，每天攝入的膽固醇需要控制在 300mg 以內，而一個雞蛋黃的膽固醇是 200mg，所以每天一個雞蛋是完全可以的。

最後提醒大家，雞蛋雖然好吃，但是對雞蛋過敏、有肝腎疾病、膽道胰腺疾病的人，需要在營養師或醫生的指導下食用哦。

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作者：夏夏