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今天和大家分享一道“麻辣花甲”的做法，這道菜製作簡單，但是把花甲裡面的沙處理乾淨，很多人都被困擾著，今天廚師長分享一個小技巧，花甲輕鬆出沙。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：花甲
輔料：生薑、青花椒、幹辣椒、紅燈籠辣椒、小蔥、香菜
調料：辣椒醬、香辣醬、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、食鹽、白糖
【麻辣花甲】—— 麻辣鮮嫩
1.下面開始準備食材
首先，準備適量的花甲，我們把花甲放入清水中，再加入兩勺食鹽，攪拌均勻浸泡30分鐘，讓花甲吐出泥沙。
2.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成片放入盆中，再抓入一小撮青花椒，一小把幹辣椒和幾個紅燈籠辣椒備用。
再準備適量的小蔥和香菜，清洗乾淨切成段備用。
這個時候浸泡好的花甲已經微微開殼，我們用清水多淘洗幾遍，充分洗乾淨裡面的泥沙備用。
3.下面開始烹飪
鍋內燒油，油溫五成熱時，放入薑片、花椒和辣椒，再加入一勺辣椒醬，一勺香辣醬，開小火，把料頭爆香炒出辣椒醬的紅油。
倒入花甲，轉大火爆炒一會兒，然後沿鍋邊淋入適量的料酒翻炒幾下，利用酒精揮發帶走腥味，加入生抽10克，再倒入一點清水。
現在開始調味：加入蠔油10克，胡椒粉2克，雞精2克，食鹽3克，白糖少許提鮮，繼續翻炒2分鐘。
把花甲炒至開殼，讓料汁的香味滲入到花甲裡面，花甲入味以後 ，轉大火收汁。
湯汁基本收乾的時候，淋入一點明油提亮色澤，再放入蔥段和香菜美味即成。
好了，一道鮮嫩入味的麻辣花甲就做好了。
技術要點：
1.花椒一定要提前浸泡，去除裡面的泥沙，否則吃的時候墊牙。
2.花甲最好不要用焯水的方法讓其開殼，否則肉質容易變老。
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