文獻名邦、中國百強縣TOP30內的浙江餘姚市有三個地方最值得去：

一是河姆渡遺址。

河姆渡遺址的發現，是中國史前文明從黃河中心論轉向滿天星斗論的轉折點，值得觀瞻。另河姆渡北旁、2019年發掘的井頭山遺址，實證了餘姚是世界海洋飲食文明的起源。

可能是中國最早的廚房三件套（河姆渡）

二是市中心的龍泉山。

龍泉山是餘姚城的源起，秦漢以來，餘姚一半以上的人文勝蹟都堆壘山間、雜湊四麓，比如嚴子陵祠、王陽明故居、朱舜水亭、餘姚博物館…….值得一去。

王陽明

三是龍泉山東旁的陽明古鎮。

陽明古鎮是目前浙江境內最晚改造完成（2021年5月）的古鎮街區，既可感受餘姚市井風情的傳承，度浮生半日，又可體察古鎮改造的最新方向。在已經程式化的古鎮改造中，陽明古鎮的業態頗有新意，值得體驗。

陽明古鎮

浙東著名山脈四明山的大部位於餘姚境內，但不推薦。一是主峰和最高點均不在轄境內，二是相較浙江東南形勝的諸多山脈，四明山餘姚境內的山體無論是高差、山形山勢，都不凸顯。三是位於餘姚轄境外的四明山南角、東片比境內部分更值得觀瞻。

那麼，逛完餘姚去哪吃？

【何記麵館的黃魚面】

黃魚面

黃魚面是餘姚城的招牌飲食。

餘姚黃魚面源起餘姚餐飲史上最著名的三陽酒家（1855年太平天國時期，吳氏入姚，以麵館為營生，後壯大為酒家），1950年代創黃魚面。

市中心的何記是餘姚最知名的兩碗黃魚面之一。

老闆何世傑1996年從烹飪學校畢業，1997年開始經營麵館，至今有三家分店。位於龍泉山西南角、北濱江路141號的是老店。

何記麵館老店

2014年前後在餘姚萬達開設二店、近期又在5月份開街的陽明古鎮府前路上開了三店。一、三兩店均濱姚江北岸。

老店實地品嚐：

黃魚面

2兩大小的小黃魚先翻煎（根據季節選1.5-2兩的小黃魚或梅魚），落湯下麵。

麵湯柔鮮無腥，很贊。魚第一口有極微小油味，可能鍋裡過一下火會更完美。選用的麵條也不錯，整體值得品嚐！

何記能夠成名，除了24年聚力一碗黃魚面、不斷精進，店鋪所處的地段也增益頗多。

老店踞龍泉山西南角，這裡是餘姚城的源起之地。公元200年，孫權同學、餘姚（縣）長朱然在龍泉山東麓始建餘姚城。店門口的北濱江路原是始建於元末的城牆。舊時縣衙、嚴子陵亭、王陽明故居、朱舜水紀念碑、青少年宮、博物館、劇院、動物園、盆景研究所……依山而建、雜湊四麓。餘姚人恨不得將這座城市所有人文勝蹟都堆壘在此。

何記麵館，位餘姚人文咽控之地、舌尖之位。

各色人物打馬過，到了飯點，少不得在何記坐定吃麵。在黃魚面上有一定水準的何記得以口口相傳，還有筆墨加持，聲名日隆。

店家卻未因此在廚事上有任何懈怠。

何記以做面起家並獲得突破，除了主打的黃魚面，何記也提供菜品，多為海鮮，食材新鮮養眼。白蝦、梅魚等水產海鮮類菜品做得也不錯。

何記店內海鮮食材

一道蒸二臭印象深刻。臭豆腐、莧菜管子醃製時酵發、蓄藏的鮮，被盤中三塊葫蘆吸收，入口，感受到愉悅至巔峰的飲食快意！莧菜管的精華雖被葫蘆吸收了不少，依然不失鹹鮮本味。

蒸二臭

紅燒雜魚：先經翻煎，使放蕩不羈的腥鮮稍稍收斂，這種烹飪方法與寧波沿海、碼頭直接醬油水分徑。

【松蘭麵館的黃魚面】

市區西面、長安路的松蘭麵館，與何記併為餘姚黃魚面雙雄。

【朗霞豆漿】

朗霞豆漿

朗霞豆漿源起餘姚北部朗霞街道。徒弟開設幹大林豆漿、徒孫劉四則擢入城區，在2021年開街的陽明古鎮開設朗霞豆漿分店，聲名日隆。

一碗豆漿，為何在餘姚這麼有名？

朗霞豆漿與其它豆漿的區別，猶如比利時修道院傳統精釀與普通啤酒的區別，無它，不偷工、不減料！它是在中國積弱百年、飲食從精緻墜落到粗陋後，在經濟夯實走強、飲食升維、品質歸位過程中的必然凸顯，這種必然在該時該地選擇了朗霞豆漿。

朗霞豆漿漿汁肥潤，似豆腐腦，在陽明古鎮可一品其味。

【點心】

梁弄鎮大糕（帶餡米粉蒸糕）、灰汁團、圓而扁薄的米饅頭、丈亭鎮烏饅頭等。

小吃

【餘姚本幫餐廳】

【渡畔人家】

餐館位於河姆渡遺址旁、姚江畔，是天然的江景餐廳。

姚江流至此處，已從市區段偏泥黃的水質變得清澄。身後，河姆渡遺址博物館內述說著這裡是中國人食用甲魚的開端。江畔，渡口餐廳走廊式露臺懸挑姚江之上，因天氣史上罕見的漫長夏季而晚發的桂花此時正在怒放，桂香順江風飄散，陣濃陣淡。

餐廳點菜區看，賣相一般，上來的菜味道卻基本過關。金風拂江，桂香薰繚，吞吐風景成了飲食快意的重頭。

旁邊就是茭白基地，雙季茭白正應季採收，餐廳就地取材，入口松嫩微甜，5-6月、9-12月應季時節不可不嘗。

餐廳東旁就是黃墓渡渡口，姚江南、四明山深處的山民經此渡至姚江北。河姆渡為黃墓渡諧音。黃墓為西漢商山四皓黃公墓葬地，是浙江少有的西漢遺韻。

餘姚的飲食史如眼前的姚江一般，源遠流長。但與浙江飲食發達的縣市相比，餘姚人崇文不好吃。餘姚本幫菜在當地餐飲業中並不凸顯。

一番梳理，值得嘗試的本地菜餐廳：

【老寧波1381】

特色菜：海苔菜年糕、蒸玉禿魚、三鮮。

位置：市中心南片、銀億四明廣場內。

【姚江春】

特色菜：翡翠墨魚蛋湯、蒸三臭、蒸梅魚、餘江三鮮。

位置：市中心姚江南岸、南濱江路。

【曉居】

雞羹糊。

位置：城南10公里，梁輝水庫南。是一家農家樂。

【南山飯店】

餘姚老三鮮、雞羹糊。

位置：南山飯店與何記同處市中心龍泉山南麓，地段稀缺，人氣不如何記熱旺。

這裡面的三鮮，雖是餘姚人自珍的一道招牌，卻不及西邊的紹興等地。雞羹糊是餘姚一道特色。

宴

從南宋沿襲而下的“十六圍千”是餘姚頂配宴席：席前茶、四炒貨、四蜜餞、四乾果、四水果、四冷拌、四冷切、四河鮮、四海鮮、四熱菜、四扣碗、四主菜、四湯菜、四點心、餐後茶。

其中擺盤、冷、熱菜各十六道，加點心四道，共五十二道菜，兩道茶。

好的宴席，廚師懂得融匯當地物產，形成一城一地特有的飲食風貌。

好的食客，則能在宴席上吃出這個城市的山川面貌，江海氣象。

十六圍千正是這樣的一桌宴席。海鮮是其中的亮點之一。拌菜中有東海的涼拌海蜇，四海鮮中有蚶、蟶、帶魚、剝皮魚，由有扣乾貝、魚翅、鮑魚，尤其是湯菜用了黃魚海參羹，一下子就拉高了宴席的段位。

大黃魚：金肚 長尾

對比南宋時杭州清河王府的宴單，餘姚的十六圍千宴是其民間簡化版。

餘姚酒樓等餐館可製作該宴。

相比十六圍宴，餘姚如果能結合井頭山、河姆渡這些在世界考古史上舉足輕重、在時間維度獨一無二的飲食發現，高舉飲食文化大旗，以遺址食材為基，製作井頭山古宴、河姆渡古宴席，讓遊客一品八千年前的海鮮大餐、七千年前的山海飲食，打響世界飲食史上第一頓海鮮大宴的招牌。

餘姚在飲食方面的城市軟實力，應能更上層樓。

附：餘姚城區本土飲食分佈圖

圖

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吃貨都督原創談美食：行山 涉水 覓食 讀城！