秋天是貼秋膘的季節，也是進補的時節，秋天進補吃什麼最養生，這7種營養蔬菜不可缺少。滋補養胃，簡單易做，冷熱均可，在家吃一週不會重樣。接下來分享7種蔬菜的家常做法。

海帶

日常生活中很多人都喜歡吃海帶，涼拌海帶絲，酸辣海帶絲，還有海帶湯，特別受大家的喜歡。海帶的營養價值豐富，不管是涼拌還是爆炒，口感脆爽，價格也不是很貴！秋天多吃海帶，可以降秋燥，緩解秋天的乾燥。

推薦食譜 【海帶炒雞蛋】

〖 食材清單 〗 海帶 雞蛋 蝦仁

〖 製作步驟 〗

1、準備一張新鮮的海帶，將海帶給出來乾淨，之後把海帶卷成卷，之後將海帶切成絲，之後改刀切成海帶丁。

2、準備適量大蝦，先將大蝦給處理乾淨，之後把大蝦皮給剝掉，。剝出蝦仁，把蝦仁放進水裡面給浸泡10分鐘

3、浸泡好的蝦仁撈出洗淨，之後將蝦仁剁碎，剁好的蝦仁盛入碗中

4、準備一把小蔥切成蔥花，切好的蔥花盛入碗中

5、往碗裡面打入三個雞蛋，新增少許白糖提鮮 再放入雞精，再放入鹽提味，新增五香粉適量，充分的攪拌均勻

6、往碗裡新增適量的玉米澱粉，再次給攪拌均勻。

7、鍋裡面多放入一些食用油，油熱之後倒入海帶雞蛋液，先不要急著攪拌，等到底部定型的時候翻拌一下，之後炒成雞蛋碎

8、海帶雞蛋炒好之後，不用新增任何的調味料，喜歡吃辣椒的新增一些辣椒油，翻炒均勻

9、海帶雞蛋炒好之後盛入盤中，美味好吃的海帶炒雞蛋就做好了

白菜

白菜是平民大眾的蔬菜，秋天的白菜水分足，口感鮮嫩，多吃能夠清熱除煩、清肺熱。乾燥的秋天多吃一些白菜再合適不過了。白菜做法多種多樣，涼拌白菜絲，燉白菜，炒白菜，還有清燉白菜湯，每一樣都是特別的好吃。

推薦食譜 【白菜燉粉條】

〖 食材清單 〗 白菜 五花肉 幹辣椒 八角 桂皮 香葉 粉條

〖 製作步驟 〗

1、準備一個大白菜一葉一葉的給掰下來，將白菜放入水中清洗兩遍

2、白菜清洗乾淨，把白菜葉子跟白菜梆子分開，白菜梆子切成細絲，白菜葉子掰成塊，白菜葉子掰成塊比較好吃入味

3、準備一把粉條放入盆中，之後倒入熱水給泡一下

4、準備一塊五花肉去皮，之後將五花肉切成肉片，切好的肉片盛入盤中

5、準備一塊姜切成薑片，再準備一些小蔥切成蔥花，盤子裡面再放入幹辣椒 桂皮 香葉 八角

6、起鍋燒油，油熱之後倒入五花肉煸炒，煸炒出裡面的油脂，炒出香味，放入幹辣椒，再放入八角桂皮香葉。繼續煸炒裡面的香味。

7、炒出香味放入白菜梆子，大火繼續翻炒，白菜梆子炒到微微發軟，放入白菜葉子，白菜葉子炒軟之後關火

8、把炒好的白菜倒入砂鍋裡面，倒入適量的清水，再新增一勺黃豆醬 一勺鹽 放入適量的胡椒粉去腥，最後放入少許醬油上色，大火燒開，燒開之後 下入泡軟的粉條，轉中火煮6分鐘

9、煮好之後開啟蓋子 香噴噴的，撒入蔥段 美味既成，美味好吃的白菜燉粉條就做好了。

茭白

茭白被稱為水中人參，與蓴菜,與鱸魚並稱為江南三大名菜。茭白同蓮藕一樣不僅是一種常見蔬菜，同時也是滋補的食材，茭白做法多種多樣，即使素炒也是非常好吃。茭白營養價值特別高，有健壯機體的作用。

推薦食譜 【茭白炒肉絲】

〖 食材清單 〗 茭白 肉絲 青椒紅椒 剁椒

〖 製作步驟 〗

1、準備適量的茭白，將茭白給清洗乾淨，之後削皮，茭白削皮之後，先切成薄片，然後再切成細絲，切好盛入碗中備用

2、準備一塊肥瘦相間的豬肉，先把瘦肉切成肉絲，再把肥瘦切成細一點的肉絲，分開盛放

3、準備一個小碗，放入蔥姜，再倒入一些溫水，抓拌成蔥姜水，之後將蔥姜水倒入肉絲裡面，再放入一些胡椒粉去腥增香，充分的抓拌均勻，這樣肉絲比較滑嫩

4、準備青椒紅椒，先把辣椒蒂給去掉，之後去籽，把辣椒切成辣椒絲，切好盛入盤中備用

5、準備蔥姜，姜拍碎切成薑末，再準備大蔥切碎，之後再剁一剁，剁好的末盛入碗中備用

6、鍋中燒水，放入一些鹽 再放入一些油，煮開之後放入茭白絲，大火燒開煮2分鐘，煮好撈出 過涼水控幹水分

7、起鍋燒油，放入肥肉的部分煸炒，煸炒出裡面的油脂，放入瘦肉煸炒，肉絲炒到微微發白。放入蔥薑蒜爆香

8、爆香之後新增剁椒醬，再倒入生抽兩勺，再放入老抽少許，翻炒均勻，使肉絲充分入味，炒好之後將肉絲給盛出來

9、把焯水控幹水分的茭白絲倒入鍋中，中火翻炒，炒到變軟的時候，把肉絲還有青椒紅椒都放進來煸炒，

10、一直炒到青椒紅椒絲變軟盛出，美味好吃的肉絲炒茭白就做好了。盛入盤中美味既成

蓮藕

蓮藕素來就有有“秋季第一菜”的美稱，小時候常常聽老一輩人說：“蓮藕一身寶，秋藕最補人”，秋天蓮藕大量上市，家常做法多種多樣，清炒、涼拌，煲湯都是非常的美味。平時多吃蓮藕不僅可以去秋燥，還可以滋補養胃。

推薦食譜 【香煎藕餅】

〖 食材清單 〗 蓮藕 糯米 玉米典範 蔥姜 肉

〖 製作步驟 〗

1、準備半碗糯米清洗乾淨，之後放進水中浸泡，要浸泡12小時以上，這樣吃的時候比較軟糯好吃。

2、準備一塊蓮藕，把蓮藕孔也清洗乾淨之後切成蓮藕塊，蓮藕塊放進絞肉機裡面，直接絞成蓮藕碎

3、準備一個紗布，把絞好的蓮藕碎放進紗布裡面，用力擠出裡面的汁水。擠出水分的蓮藕碎盛入大碗中

4、鍋中放入少許油，把擠出的蓮藕汁水倒進鍋中，小火熬製，熬到湯汁濃稠關火盛出備用

5、準備一塊五花肉，或者是4分肥6分瘦的豬肉，切成肉塊，放進絞肉機裡面，絞成肉末

6、把絞好的肉末放進蓮藕碎裡面，再放入一些薑末蔥末 之後新增鹽 雞精 胡椒粉 生抽 少許老抽上色，再放入一些蠔油，最後把熬好的藕汁給放進去。充分地給它攪拌均勻

7、攪拌均勻之後，根據肉餡的水分，新增適量的玉米澱粉，澱粉要邊新增邊攪拌，一直新增到能夠團成圓餅就行了。

8、把泡好的糯米控幹水分放入盤中，揪出一團肉餡，之後團圓再按扁，按壓成一個小餅子，把小餅子放進糯米里面，來回翻動，均勻的粘上糯米。

9、弄好的糯米肉餅放進蒸鍋裡面，大火燒開，轉中火蒸25分鐘。蒸好之後取出

10、電餅鐺或者是平底鍋預熱刷油，溫熱的時候放進糯米餅，烙至一面焦黃翻面，繼續烙另一面，烙至兩面焦黃盛出 美味好吃的香煎蓮藕餅就做好了。

芹菜

秋天的天氣特別乾燥寒冷，平時多吃一些潤燥生津的食材對身體比較好。這個時候多吃一些芹菜再合適不過了，芹菜營養豐富，有清除肝火，降低口乾舌燥的作用。所以秋季進補常吃芹菜好處多，芹菜做法也是多種多樣，涼拌芹菜，芹菜炒肉，芹菜餃子，芹菜早餐餅等等

推薦食譜 【涼拌芹菜】

〖 食材清單 〗 芹菜 胡蘿蔔 麵粉 雞蛋 蔥薑蒜 洋蔥 八角 桂皮 香葉 花椒

〖 製作步驟 〗

1、準備新鮮的芹菜，先把芹菜葉子給摘一下，摘下來的芹菜葉子不要扔，摘下來的芹菜葉子放在一邊備用

2、芹菜梗放進水中清洗一下，清洗乾淨之後切成芹菜段，切好的芹菜段放在一邊備用

3、準備一根胡蘿蔔洗淨削皮，之後將胡蘿蔔切成菱形片，或者直接切成薄片

4、鍋中燒水，新增鹽 食用油大火燒開，新增鹽可以增加蔬菜的底味，另外淡鹽水也有殺菌的作用，另外也使營養不流失。新增食用油可以使焯水的芹菜翠綠。

5、水開之後，先把芹菜葉子放進去焯水，焯水過後，依次把芹菜梗還有胡蘿蔔片也放進去焯水，焯水斷生之後撈出必用

6、芹菜葉子不燙手的時候，把芹菜葉子切碎，之後翻入碗中，新增適量的麵粉，邊新增邊攪拌，之後再打進去兩個雞蛋，一直攪拌到粘稠的狀態

7、電餅鐺預熱刷油，將芹菜葉面糊倒進去，攤平，烙至一面定型翻面繼續烙 烙至兩面焦黃盛出，放到菜板上切成菱形塊 盛入盤中備用

8、準備一把大蒜拍碎剁成蒜末，再準備適量的幹辣椒剪成辣椒段，全部放進碗中，準備小蔥切成蔥段，再準備洋蔥切成洋蔥絲，

9、鍋裡面多放入一些食用油，放入花椒 八角 桂皮香葉 炒出香味，再放入蔥段洋蔥絲，炒出香味，蔥跟洋蔥炒到微微發乾。所有料頭撈出來，蔥油就做好了

10、 把蔥油繼續升溫，之後將熱油倒進小碗裡面激發出香味，新增鹽 雞精 耗油 生抽 陳醋 胡椒粉 十三香。充分地攪拌均勻

11、焯水的胡蘿蔔芹菜段放進盆中，再放入切成片的芹菜葉餅，倒入調好的料汁，攪拌均勻，盛入盤中美味既成 美味的涼拌芹菜就做好了。

蘿蔔

平時我們常常聽身邊朋友說：“秋季蘿蔔賽人參”，蘿蔔營養價值比較高，食療方法也有很多。秋天忽冷忽熱容易感冒，常吃蘿蔔可補充維生素c，提高人的抵抗能力。蘿蔔做法多種多樣，烙餅，熬湯，餃子餡，炒菜，涼拌，每一樣都特別的好吃。白蘿蔔有清熱化痰，生津止渴，益胃消食的作用。

推薦食譜 【醃蘿蔔】

〖 食材清單 〗 蘿蔔 紅椒 蒜瓣 姜

〖 製作步驟 〗

1、準備一根白蘿蔔去皮，之後將白蘿蔔切成蘿蔔片，切好的蘿蔔片再改刀切成蘿蔔條。蘿蔔條不要太粗了，跟筷子粗細就可以了

2、切好的蘿蔔條放入盆中，倒入適量的食用鹽，翻拌均勻，殺吃蘿蔔裡面的水分。再放入一些白糖，白糖能除去蘿蔔的辛辣味

3、準備一把大蒜切成蒜片，再準備一塊姜切成薑片，之後準備青椒紅椒切成辣椒條

4、舀出一勺醬油放入碗中，再舀入一勺陳醋，放入一大勺白糖 再新增一勺食用鹽，攪拌均勻，把切好的姜蒜 還有辣椒都放進來，攪拌均勻

5、蘿蔔已經醃製出了汁水，把蘿蔔撈出來，用涼白開給清洗一下，之後攥幹裡面的水分，放進一個大一點的盆裡面。

6、把調好的料汁蔥薑辣椒倒進蘿蔔裡面，之後翻拌均勻，再倒入一些白酒，，再次翻拌均勻，之後蓋上保鮮膜，放進冰箱裡面冷藏，放一週再吃，特別的酥脆好吃，沒有一點蘿蔔的辛辣味

豆芽

秋季是吃豆芽菜的好季節，秋季乾燥，人容易出現口乾舌燥，面板乾燥等等秋燥的情況，多吃豆芽能清熱解毒，排毒養顏，增加食慾。豆芽和新鮮的蔬菜一樣，含有豐富的營養物質。乾燥的秋天常吃豆芽能起到滋補作用，還可滋補養胃，豆芽可以涼拌，還可以素炒，也可以燉湯。

推薦食譜 【熗炒綠豆芽】

〖 食材清單 〗 豆芽 青椒 小米辣 蔥姜 幹辣椒 花椒

〖 製作步驟 〗

1、準備適量的豆芽，選擇鮮亮比較新鮮的豆芽，將豆芽放進盆中，新增少許鹽，再放入一些白醋。倒入足量的清水，浸泡10分鐘。

2、準備一個青椒 去籽去蒂，之後將青椒切成青椒片，然後切成青椒絲，準備一塊姜拍一下更入味，之後切成細絲，準備一節小蔥切成蔥碎，準備兩個小米辣切成辣椒圈，再準備幹辣椒適量 花椒適量

3、綠豆芽泡好之後倒入水，之後用清水清洗兩遍，

4、起鍋燒油，油熱之後倒入小料炒香，炒出香味，把綠豆芽給倒進去，之後大火爆炒

5、爆炒半分鐘 倒入青椒絲，翻炒均勻 新增少許白醋 之後放入鹽 白糖 雞精調味

6、綠豆芽炒到稍微變軟，出鍋盛盤 美味好吃的熗炒綠豆芽就做好了

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