河南地處中原，這裡以麵食為主的美食特別多，當地有一種獨有的麵食，只有河南有，它就是炒餅。先將麵粉和成麵糰，擀成薄餅，再切成絲，在鍋里加入雞蛋和其他的配菜炒制，由於製作過程，非常繁瑣，現在只有上了年紀的老人還在做，年輕人都不願意學了。
這對70歲的老夫妻在自己家裡賣炒餅，大爺說他們家的炒餅是祖傳的手藝，已經在這裡賣了40年了，依然是純手工製作，用雞蛋炒一下，10塊錢一份，別的地方吃不到。有不少山東人常來他家吃，肯定有人質疑，只因大爺家距離山東只有4公里遠，哈哈，沒想到吧！
每天四五點鐘，老兩口就起床烙餅，兩人配合默契，大爺負責擀餅，大媽負責烙餅，一個鏊子用了20多年，每天要烙二三十斤餅，烙好的餅放涼，再炒，吃著才會有嚼頭。大爺把餅切成細絲，看得出來，大爺的刀工還是很厲害的，餅絲很細，切餅的速度很快！
客人點單後，現炒，大概需要幾分鐘就能炒好，起鍋燒油放入蔥姜爆香，放入切好的餅絲，翻炒，放入一個雞蛋，中間再淋入一點油，除了放點鹽以外，什麼佐料也沒有，炒好的餅吃起來很香，但是有點油，餅很硬，牙口好的人會覺得特別有嚼頭，只不過有點費牙。
炒餅是當地人常吃的一種很家常的食物，幾乎家家戶戶都會做，當地人喜歡趁著不忙的時候，烙很多餅，放在那裡，吃的時候，炒一下，有飯有菜，有滋有味。也有人不喜歡吃炒的，就做成燴餅。
現在條件好了，很少有人在家裡做這種小吃了，因此那些留戀這種味道的人，就會到大爺這裡來吃，解饞的同時，還能釋放一下自己的懷舊情緒！既然賦予了它特別的意義，10元一份也就不算貴了！
