手抓羊肉
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。
吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。
原料：
鹽池羊排羊肉、 洋蔥、 大蔥、 生抽、 鹽、 老抽、 料酒、 砂糖、 花椒、 孜然
製作：
1、羊排洗淨切條、大蔥洗乾淨，斜切成長片、洋蔥切小粒
2、 羊排放入冷水鍋中，水一定要浸過羊排，加入花椒和洋蔥粒，開大火
3、大火煮開撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘撈出
4、花椒、孜然用清水浸泡清洗一下，控幹水分待用 ，鍋燒熱放入油，油熱後加入蔥片和洋蔥粒，炒出香味
5、加入羊排，中小火煎至兩面焦香，加入孜然，倒入料酒，煸炒至聞到孜然的香味加入少許砂糖，生抽和老抽，翻炒均勻後加入少許羊湯或清水，蓋上鍋蓋，出鍋前加入少許鹽即可。
6、取一個小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）調勻，同羊肉一起上桌即可。
招牌蝦爬肉鍋貼
這是大連品海樓的一道招牌海鮮主食，每個鍋貼內包裹了一條完成的蝦爬肉，味道鮮美，口感軟嫩。
製作：
1.將活爬蝦8只放入蒸鍋內蒸制8分鐘至基本成熟，用剪刀剪開身體兩側，開啟背蓋，仔細地剝出整條爬蝦肉。
2.取新鮮五花肉150克剁成肉泥，加入二湯150克攪打均勻，再加入調味料（味素10克，鮮味王、東古一品鮮、雞汁各5克，胡椒粉0.2克）繼續攪打至入味，製成基礎肉餡。
3.將韭菜400克切成約2毫米長的段（注意 ：梗要多於葉，並且梗要短一些，方便成熟），與肉餡攪拌均勻並加入蔥油35克補味 ；將鍋貼麵糰8個擀成橢圓形麵皮。
4.取麵皮拖於手掌，取35克韭菜肉餡抹在麵皮中，另取一條爬蝦肉放在肉餡上，最後用抹餡的手，將麵皮翻起兩邊，使勁捏住麵皮邊。
5、餅鐺升溫至220℃，淋入色拉油150克，燒熱後放入鍋貼，烙至底部呈金黃色，將鍋貼粉漿糊200克倒入餅鐺，蓋上餅鐺燜約15分鐘，開啟鍋蓋後粉漿呈薄薄一層網狀，用菜刀鏟去鍋貼多餘的部分，然後再用刀鏟拖住鍋貼底將其盛入容器內，上桌時跟芥末汁25克蘸食。
蝦爬肉獅子頭
此菜屬於一道高階宴會位上菜，用爬蝦肉製作的獅子頭彈嫩爽口，湯汁清澈鮮美回甜（爬蝦殼吊出的湯本味）。此菜歷經了市場檢驗，得到了食客們百分百的好評。
製作：
1.取爬蝦10只蒸熟，剪開殼取出熟肉，用刀切成黃豆粒大小的顆粒。
2.另取爬蝦5只剪開背殼，取出生爬蝦肉，並輕輕剁碎。
3.將生熟爬蝦肉混合到一起，放入細薑末3克、鹽1克、味精2克、白胡椒粉0.5克、澱粉5克攪拌均勻，低溫摔打成獅子頭生坯。用生熟爬蝦殼煮製成清湯。
4、鍋中加入靜置過濾好的爬蝦殼清湯300克燒開，放入爬蝦肉獅子頭，小火煮熟，用鹽3克、鮮味王4克調味，撒香蔥花0.5克即可出品。
木桶豆花
豆花也是陝西人的最愛，此菜將提前熬好的豆花汁子燒開點豆花，偏酸開胃，裡面還放入了炸麻花，用木桶盛裝，迴歸純樸風味。
原料：
豆花800克，炸麻花100克，炸黃豆10克，蔥花5克。
調料：
豆花汁子750克，溼澱粉10克，芝麻油3克。
製作：
鍋上火，加入製作好的豆花汁子燒開，下入豆花燒開，勾芡，淋芝麻油，打勻出鍋，撒入炸好的麻花、炸黃豆、蔥花即可。
豆花汁子：
清湯5千克，泡椒米、香醋各400克，蒜米200克，紅油250克，蔥末、薑末各100克，香菜60克，熬製30分鐘即可。
牛一鍋
原料的初加工：
1.牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大塊，牛肚、牛筋各2500克洗淨，四種原料分別汆水，然後下入白滷水中滷熟，撈出瀝乾，牛腩、腱子肉切片，牛肚切條，牛筋改刀成段。
2.牛血5000克改刀成片，放入清水，加少許鹽入底味，浸泡儲存。
製作：
1.牛腩、牛血各100克、腱子肉、牛肚、牛筋各50克飛水備用。
2.取一燒燙的石鍋，底部墊入蒜苗段10克。
3.鍋入菜籽油25克燒至五成熱，下入醃韭菜花15克、糟辣椒、薑絲各10克、蒜末8克大火爆香，添高湯150克，倒入汆好的原料，加醬油、藤椒油各5克、雞精、味精、鹽各2克調味，連湯帶料一同倒入石鍋趁熱走菜。
百姓全家福
這道酒店常見的全家福土菜，用多種當地土食材加清雞湯蒸制，菜名寓意吉祥，菜品內容豐富，只需簡單調味，口味清淡鮮，是大眾必選菜品之一。
原料：
淨土雞、豬蹄、白蘿蔔塊各100克，排骨、蛋餃各80克，芸豆20克，青筍15克。
調料：
A料（鹽5克，雞精、雞汁各2克，黨參4克）
鹽、味精各4克，薑末、蔥末各5克，枸杞3克，八角2個，清雞湯1千克。
製作：
1.將土雞、排骨、豬蹄處理乾淨，切3釐米的塊，入開水鍋汆去血水，加鹽、味精煮至七成熟。
2.白蘿蔔切2釐米見方塊；青筍去皮，切2釐米見方的塊，同芸豆一起入加有八角的水中煮熟；蛋餃提前蒸熟。
3.將所有處理好的原料（蛋餃除外）裝入容器內，加清雞湯，入A料調味，上籠蒸4小時出味，出菜時將蒸好的蛋餃擺在上面，撒上枸杞即可。
肉粒燒汁冬瓜
冬瓜是很常見的食材，但是做法比較單一，而且幾乎只能作為配料出現在菜品中。此菜將冬瓜切成大塊，用色拉油煎至成熟，再搭配用肉粒、燒汁調製的醬汁成菜，給食客帶來了新鮮感，也賦予了冬瓜更精彩的味道。
原料：
冬瓜500克，豬肉粒20克，紅椒粒10克，蔥花3克。
調料：
A料（鹽10克，白糖2克），薑末、蒜末各5克，日本燒汁12克，老抽3克，胡椒粉2克，色拉油80克。
做法：
1、冬瓜去皮，洗淨後切成厚1釐米的大片，加入A料拌勻，醃製15分鐘，沖洗去鹽分，用乾毛巾吸乾水分。
2、鍋內放入色拉油65克，燒至五成熱時，放入冬瓜塊，中火兩面煎至成熟且表面開始結殼，取出裝盤。
3、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至五成熱時，放入薑末、蒜末、豬肉粒炒香，用剩餘的調料、清水30克、紅椒粒調味，出鍋澆在冬瓜上，撒蔥花上桌。
米涼粉燒牛膝
原料：
牛膝250克、米涼粉150克、豆瓣醬20克、辣椒麵15克、蔥花、芹菜末共15克、花椒粉、鹽、白酒、糖、味精、鮮湯、溼生粉、菜油各適量
製作：
1.把牛膝放水鍋裡，加少許的白酒煮5分鐘後，撈出來斬成塊；另把米涼粉切成塊，投入加有鹽的沸水鍋裡，汆熱便撈出。
2.鍋裡放油燒熱，先下豆瓣醬炒香並加辣椒粉略炒，摻鮮湯煮2分鐘後便濾去渣，等倒入高壓鍋並放入牛膝後，上火壓20分鐘離火。
3.淨鍋上火，把壓好的牛膝及汁水倒鍋裡，放米涼粉並用鹽、糖、味精等調味，待燒至米涼粉入味時，淋溼生粉收汁並起鍋裝盤，撒蔥花、芹菜末和花椒粉便成菜。
