做肉加點它，去腥提鮮，味道更香濃！好吃到上頭，包你一學秒會

紅酒、黃酒、威士忌、白蘭地、伏特加……家裡喝剩下的酒，該怎麼處理呢？

直接扔掉太可惜，不如以酒入菜，不僅不浪費，還可以給菜餚帶來別樣的滋味和香氣~

其實在烹飪裡，酒是一種非常常用的調味料。科學研究表明，酒類的呈香物質逾600種，入菜可起到去除原料腥臊氣味、賦予菜餚香味的作用，同時它還可以代替湯或水，使食材更加鮮香味美。

今天廚房達人胡蘭濱和特級廚師馮坤就要教大家如何以酒入菜，一起看看他們會帶來什麼樣的餐桌美味吧！

紅酒是一種經發酵製成的酒，伏特加則是經蒸餾製成的酒。今天廚房達人胡蘭濱就要用這兩種一同入菜，做一道酒香濃郁的煨豬肘。當“洋酒”遇上“中餐”，會碰撞出什麼火花呢？

廚房達人菜：紅酒煨豬肘

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用噴槍將豬肘上的毛去除，打花刀後放入碗中，加伏特加、花椒、姜、鹽、白胡椒粉抓勻，再倒入紅酒，醃製4小時。

竅門：用酒入菜時選用價格低、有質量保證的酒即可；倒酒時，可用大拇指按住瓶口控制用量，避免失手加過量的酒。

第一次加入紅酒：增加果香、去腥、入味兒、增色。

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冷水鍋放入醃好的豬肘煮制，煮好後過涼備用。

竅門：煮好的豬肘泡在冰水中可以使肉質緊實、表皮彈牙、口感更好。

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起鍋放入橄欖油、丁香、八角、幹山楂、幹辣椒、小茴香、姜、蔥 、芹菜根、香葉、桂皮炒香，再加入冰糖、羅漢果、胡蘿蔔、芹菜、生抽，最後放入豬肘、紅酒、黃油、米醋、紅燒醬油、伏特加炒制。

竅門：炒料時加黃油，可進一步激發香氣；加入伏特加燉煮可以增加糧食香氣，進一步去除腥味。

第二次加入紅酒：可以讓酒香和果香滲透到豬肘中，且能起到嫩肉的作用。

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把炒好的食材倒入開水鍋中，加入洋蔥、蘋果，煮制2-2.5小時，煮制過程中再加入一次紅酒。

第三次加入紅酒：使湯汁酒香更濃郁且增加顏色。

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出鍋後撒上青蒜、紅辣椒，取剩餘肉湯勾芡，加香油做成醬汁，倒在豬肘上，最後撒上香菜即可。

這道煨豬肘中，紅酒分三次、在不同時機加入，每一次起到不同的作用。

實際上，除了加的時機，不同的葡萄酒入菜效果也不相同，比如：

甜葡萄酒常用來做點心或甜品；

義大利葡萄酒常用來增香提味；

濃縮型葡萄酒常用來給菜餚上色。

大家都可以記下來，方便以後做菜時候用~

除了肉菜，胡蘭濱還貼心地準備了兩款飲品——熱紅酒和解膩特飲，搭配煨豬肘一起吃味道更好！

廚房達人菜：熱紅酒 解膩特飲

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熱紅酒：取一煮鍋，倒入紅酒，煮沸後關火。在紅酒中放入丁香、桂皮、八角、小茴香、香葉，蓋上鍋蓋悶制即可。

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解膩特飲：取一雪克杯，加入檸檬、蘇打水、薄荷葉、白葡萄酒、鹽，用擀麵杖適當擠壓，最後加入冰塊，蓋上杯蓋搖晃均勻即可。

紅酒煨豬肘肥而不膩，軟糯彈牙，肉香、果香、酒香……各種味道相輔相成，每一口都大呼滿足。

熱紅酒、解膩特飲和豬肘更是絕妙搭配。一個餐前喝，溫暖開胃；一個餐後喝，清新爽口。

學完了用紅酒做中餐，再來看看如何用中國酒做西餐。特級廚師馮坤今天要用黃酒混搭雞胸肉、洛神花，做出來究竟會是啥滋味呢？一起期待吧！

黃酒

世界三大古酒之一，富含多種氨基酸，被譽為“液體蛋糕”；

適合與雞肉、海鮮等鮮味食材搭配，能起到鮮上加鮮的作用。

洛神花

又叫玫瑰茄，富含花青素；

入菜有上色增香的效果，和肉類搭配烹飪可中和油膩感。

特級廚師菜：洛神黃酒雞肉

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碗中倒入牛奶、黃酒、鹽，加入雞胸肉醃製1小時左右。其中牛奶和黃酒的比例為1:1；100克的牛奶和黃酒，需要加20克鹽。

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鍋中加黃酒、洛神花、水、八角、肉桂、白糖、生抽，大火煮開後煮1分鐘倒出備用。

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將醃好的雞胸肉洗淨，加入煮好的醬汁、少量黃酒醃製20分鐘，撈出放在盤子中，放上梨塊，倒上過濾且再次加熱好的醬汁，上鍋蒸制15分鐘。

蒸制時加梨：可豐富菜品口感和香氣；

醬汁再次加熱的作用：可快速使雞胸肉表皮凝固，鎖住肉的水分，使肉質更嫩。

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剩餘醬汁入鍋燒到濃稠，加入黃酒煮熱倒出，快速制涼備用。

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將牛油果、樹莓、藍莓改刀，然後將蒸制好的雞胸肉切片。取一空盤，依次疊放牛油果、梨、雞胸肉，再放上藍莓、樹莓、薄荷葉，最後淋上醬汁即可。

和胡蘭濱一樣，馮大廚也是將黃酒分三個時機入菜，每一次都有不同功用——醃製時加入黃酒，可去腥、提香；鍋內溫度較高時加入黃酒，可增香、提味兒；在主料成熟後再次加入黃酒，可突出酒香味。

照這樣做出來的菜餚，將牛油果的糯、梨肉的酥、雞胸肉的嫩完美結合在了一起，黃酒更是起到了畫龍點睛的效果，成就了一種無與倫比的好滋味。

家中剩酒不浪費，用來入菜好選擇。如果你也在為家中沒喝完、不想喝的酒發愁，不如試試今天的做法，愛吃豬肉的就搭配紅酒做一道紅酒煨豬肘，愛吃雞肉的就搭配黃酒做成洛神黃酒雞肉，讓家中的剩酒發揮出別樣的價值吧！

來源：CCTV回家吃飯