上期介紹了松鼠鱖魚以及典故，那麼這一期就來說一說松鼠鱖魚這道菜的做法。
做這道菜時，魚肉的改刀和炸魚這兩點是非常重要的，沒改好刀，做出來不漂亮，沒炸好，定不了型。醬汁需要提前備好，等魚炸好後直接淋上即可，這樣做出來的魚才會口感鬆脆，味道豐滿。
所需食材
鱖魚一條，兩斤以下最好；白醋、白糖、番茄醬、酸梅醬、白胡椒粉、澱粉、松子、蔥蓉、蒜蓉、薑蓉、鹽、雞蛋、料酒。至於用量多少還得依據個人情況來定。
製作方法
步驟一：將白醋、白糖、番茄醬、酸梅醬依次加入鍋中，用小火熬製，直至醬汁濃稠，盛出備用。
步驟二：鱖魚處理乾淨，去頭，切下腮幫子備用，松鼠鱖魚的頭部用這部分來做；再從魚的背部開刀，不要片成兩半，魚尾要連著，然後去掉魚背骨；魚肉打上花刀，先順著紋理朝一個方向斜切，再換反方向斜切，切得時候儘量使間距和深淺一致。
步驟三：醃魚；雞蛋打散，加入蔥蓉、蒜蓉、薑蓉、鹽、白胡椒粉以及料酒，攪拌均勻；然後將片好的魚肉以及先前準備的腮幫子放入雞蛋液中，使魚肉、腮幫子與雞蛋液裹勻。
步驟四：起鍋燒油，油要多一點，等油溫到六成熱，將魚肉及腮幫子充分裹上澱粉，花刀縫隙也要抹勻；腮幫子先下鍋油炸，然後將魚肉放於油鍋，炸魚一定要注意魚肉下鍋要快，不然澱粉全被雞蛋液吸收了，同時也是為了更快的定型。炸好後撈出裝盤。淋上之前做好的醬汁，要是醬汁冷了可以熱一下，加入少量水澱粉勾芡。
外酥裡嫩的松鼠鱖魚就做好了！有條件的朋友可以在家在家嘗試哦！
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