編者按：
第44屆世遺大會在福州落幕後，中辦國辦印發意見要求進一步加強非物質文化遺產保護。非遺是中華優秀傳統文化的重要組成部分，是中華文明綿延傳承的生動見證，是連結民族情感、維繫國家統一的重要基礎。為此，人民網福建頻道推出探訪福建非遺技藝系列報道，展示福建歷經代代傳承與發展的非遺技藝，以助力保護好、傳承好、利用好這些寶貴的文化財富。
曬青。魏月德供圖
入秋以來，正是福建安溪鐵觀音秋茶採製的旺季。走進烏龍茶製作技藝（鐵觀音製作技藝）代表性傳承人魏月德的茶山，採茶工人頭戴斗笠，肩挎竹簍，熟練地採摘著秋茶。
“安溪鐵觀音半發酵功夫是很玄妙的，不僅要長期鍛鍊，還需要天分。因為要找到極致很不容易。我的學生已經超過三千人，但出師的只有十幾位。”魏月德生於安溪鐵觀音世家，自小由父輩傳教茶作技藝，14歲時便開山種茶。
鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧，沿襲傳統制作工藝，經過採青、曬青、晾青、搖青、炒青、揉捻、包揉、烘焙等工序才製成成品。
工序裡最難、最核心的工序是做青（搖青、晾青），搖（攤）青也是鐵觀音茶品質特徵形成的關鍵環節，需要“看天做青、看青做青”，既要密切感知茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，又要細緻感受氣溫、溼度變化，兩者綜合來調整搖青的力度、次數和時間。
搖（攤）青的過程，包括“搖”和“涼”兩部分，歷經4~5次反覆的“搖動”和“靜攤”相間的過程，前後歷經漫長的十幾個小時，多次交替進行。茶青在外力作用下，出現“綠葉紅鑲邊”的奇特現象，形成鐵觀音獨特的色、香、韻。
製茶40多年，魏月德為了探尋鐵觀音的“原味”，仍在不斷探索。“我傳承的初心，只是想讓更多人喝到好茶。這麼多年，我始終抱著‘我是鐵觀音，鐵觀音是我’的想法去做茶。鐵觀音如今‘炙手可熱’的背後，是我們不懈鑽研的結果。例如原來的包裝用白毛紙，現在改用鋁模袋，使得茶葉儲存的時間延長了。這，就是在傳承的基礎上，有提升、有發展。”
“當前，安溪鐵觀音製作技藝的保護、傳承、發展進入新時代，我們要不斷適應時代變化，讓古法理論與現代科技碰出新的火花。”魏月德為安溪鐵觀音製作技藝規劃未來。
安溪縣的產茶歷史始於唐朝，宋元時期安溪茶葉作為重要的外銷商品，透過海上絲綢之路走向世界。至明代中葉，安溪全縣已經大面積種植茶葉。1725年前後，鐵觀音的發現培育和推廣種植，使得安溪茶葉的生產發生了質的飛躍。安溪鐵觀音在46個國家和地區完成國際商標註冊。2005年，安溪鐵觀音成為全國茶葉中首個“中國馳名商標”。2008年，安溪“烏龍茶製作技藝（鐵觀音製作技藝）”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
而正是得益於安溪鐵觀音的傳承發展，讓閩南小縣安溪以茶業聞名全中國，被冠以“中國茶都”的稱號。同時，茶產業也已成長為安溪的民生產業、支柱產業，改革開放以來，隨著茶產業效益的逐步提升，安溪實現了從“全省最大國定貧困縣”到“全國百強縣”的“華麗轉身”，成為福建省依靠產業發展實現脫貧的典型。2020年，安溪縣全年地區生產總值完成747.63億元。
涼青。魏月德供圖
搖青。魏月德供圖
搖青。魏月德供圖
炒青。魏月德供圖
炒青。魏月德供圖
揉捻。魏月德供圖
魏月德在茶園。魏月德供圖
聞茶香。魏月德供圖
來源：人民網
