大白菜燒山羊肉，鮮香撲鼻，味道濃郁，鹹中帶些辣，從外暖到心

#煙火鄉村話豐年##秋日好時光#

天氣漸漸地涼了，啟東人的餐桌上，紅燒羊肉也漸漸地出現了。若說是吃羊肉，一年四季都可以吃，但是啟東人的飲食習慣，就是天冷了，就煮羊肉吃了。

曾經聽親家公說過，親家公小時候生活在小鎮上，每逢冬天的集市上，都有農民在賣羊，若是天要黑了，羊還沒有賣出去，一些鎮上人，就會哄著他便宜賣了。一隻山羊不過20元，幾個人合夥把羊買下，殺了，把羊皮剝了，賣給專門收羊皮的商人，可以獲得5-8元，把羊油取出，賣給專門收購羊油的人，可以獲得2元，再把羊頭割下，可以賣2元，這樣一隻光羊，就只有不到10元，對半切開，四個人平分，每人只要2元左右，就可以吃一整隻羊腿，哈哈~~美好的往事。

啟東人煮羊肉，習慣連皮帶骨的煮，這樣煮好的羊肉，羊皮的膠質，與羊骨的骨髓香味相互融合，味道真的非常棒！啟東人不怎麼吃辣，但是煮羊肉，就會放些紅辣椒，在寒冷的冬天，吃上一碗鮮香撲鼻，鹹中帶辣的紅燒羊肉，真的是從外暖到心，舒服極了！

啟東人喜歡吃山羊肉，在啟東農村，幾乎家家戶戶都會養羊，是那種個頭比較小的山羊。春天抱1-2只小羊，放入羊圈，然後天天割些羊草，喂些菜葉子，再喂些玉米，黃豆等等，到了冬天，就可以吃了。在以前物資匱乏時期，吃肉要肉票，但是每逢過年，農村人家家戶戶都會殺羊，羊肉吃個夠。

山羊肉有大量的高蛋白以及鈣、鐵、鋅等微量元素，對促進人體代謝以及營養吸收有很大作用。第二，山羊肉可以保護人類的胃壁，可以增加胃黏膜中胃液的分泌，提高胃腸道的消化能力，可預防胃腸道疾病的發生。第三，山羊肉屬於一種熱性食物，多吃可以起到暖胃作用，可以預防胃寒，對於男性來說，還可以起到補腎作用。

今天做的是大白菜燒山羊肉。

用料；山羊肉，大白菜。

調料；鹽，冰糖，黃酒，姜，蔥，青蒜，八角，桂皮，香葉，胡椒粉，辣椒醬，味精，

做法；1.山羊肉叫賣家斬成大塊，放入清水浸泡30分鐘，去掉些汙水。

2.冷水下鍋，焯開，撈出漂淨瀝乾。焯羊肉的時候，鍋蓋不要蓋上，

3.把羊油切小塊，放入熱鍋煎出羊油，

4.倒入焯好的山羊肉，煸炒至表面發黃，

5.放入姜，蔥，香葉，八角，桂皮，

6.放入小半瓶黃酒，適量蠔油，冰糖，生抽，老抽，胡椒粉，

7.放入2小勺辣椒醬，加入清水，與山羊肉持平即可，喜歡吃辣的，可以放入適量紅辣椒，我家有寶寶吃飯，所以只放一點。

8.大火燒開10分鐘，小火燉2個鐘頭，

9.燉至山羊肉酥，加鹽，再煮5分鐘入味，即可關火，盛出，注意湯汁不要燒乾。

10.大白菜洗淨，要切大片，切小了，一煮就沒了。

11.鍋裡稍微放點油，放入大白菜，油不要多，因為羊肉裡有油了，

12.煸炒至大白菜發蔫，

13.把羊肉放入鍋裡，羊肉的量，根據自己家情況而定，我們家今天4個人吃飯，就放入一碗羊肉，帶些湯汁，

14.煸炒勻，加些鹽，味精，大火煮至大白菜熟，

15.撒些青蒜末，即可盛出。

16.大白菜要煮的稍微爛些，更入味好吃。

小貼士；1.紅燒羊肉的做法有好幾個，八角桂皮的量不要多，多了，會蓋住羊肉本身的味道。2.可以用砂鍋煮，味道更好。3.每次可以煮一大鍋，然後分裝幾碗，吃時取一碗，加些配菜再煮一下即可。帶些蔬菜煮，很好吃，也不會那麼油膩。

我是“老媽愛廚房”，一個喜歡圍著鍋臺轉的家庭煮婦，一個有著多重愛好卻童心未泯的老奶奶，歡迎你的到來，期待與你交流，也期待你的關注。謝謝！

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