都是大蒜，紫皮和白皮哪種好？蒜農告訴你區別，弄懂3點不會買錯
大蒜，很多人對它又愛又恨，愛它的蒜香味，恨吃完後的蒜臭味，讓人不敢接近。其實，平時多吃些大蒜是有好處的，因為它含有的大蒜素被稱為“天然青黴素”，有殺菌抑菌的作用，還能增強抵抗力，老少皆宜。
大蒜的用處很廣，除了炒菜做調料，還可以製作風味小吃，比如醃成糖蒜，酸甜脆爽，健脾開胃。別看大蒜不起眼，它也含有豐富的營養，蛋白質、碳水化合物比牛奶還要高，還含有多種維生素、礦物質等。
作為一種常見的調料，幾乎每家每戶的廚房裡都有大蒜，但你買對了嗎？市面上的大蒜有2種，一種是白皮蒜，一種是紫皮蒜，哪種更好呢？
別以為只是外皮不一樣，其實白皮蒜、紫皮蒜從外到裡都有很大的區別，買錯了不好吃。
請教了農村老家種了幾十年大蒜的蒜農，才知道這2種大蒜在口感、味道、營養區別大，下面我和大家詳細說一說，還不懂的朋友快看一看，千萬別買錯了。
蒜農講解大蒜的區別
紫皮蒜
這種大蒜的蒜皮是紫色的，個頭比白皮蒜要小，直徑在3~5釐米，掰下來的蒜瓣也較小。
紫皮蒜的水分含量少，但活性物質含量高，比如辣素、大蒜素、大蒜新素都很高，殺菌、抑菌效果更好，同時味道也更辣一些。另外，由於顏色是紫色的，說明紫皮蒜含有較多的天然色素——花青素，它是一種抗氧化物質，比維C、維E的抗氧化能力強很多倍。
紫皮蒜的質地比較硬，口感更加爽脆，適合做糖醋蒜、臘八蒜等蒜製品，或是製作蒜香味的菜餚，比如炒菜、蒸菜等，可以中和一些辣味，更好地激發出香味。
紫皮蒜由於水分少，所以比較容易儲存，貯藏期長達半年，長時間保持鮮脆。
白皮蒜
白皮蒜的蒜皮是白色的，那麼它也含有花青素，但含量比紫皮蒜要少很多，所以抗氧化的能力要弱一些。
同時，白皮蒜的蒜瓣比較大，含有更多的水分，辣素、大蒜素、大蒜新素的含量也要低一點，所以白皮蒜吃起來沒那麼辣，但口感不是特別脆。
白皮蒜也不是一無是處，它的優點是微量元素較高，也能發揮很好的生物活性。
白皮蒜也可以醃製、炒菜，更適合生吃。因為水分含量高，所以在儲存2~3個月就會發芽，貯藏時間比較短。
現在大家知道紫皮蒜和白皮蒜的區別了吧，以後買大蒜時根據自己的需求購買。
下面和大家分享一下【糖蒜】的醃製方法，酸甜脆爽，特別好吃。
1、準備一些大蒜，紫皮蒜或白皮蒜都可以，只留下最裡面的一層蒜皮。開水中加入適量食鹽攪拌均勻，晾涼後放入大蒜，浸泡一個晚上，可以去除大蒜的辣味。
2、準備一個玻璃瓶，用開水燙一燙，消毒殺菌後晾乾。
3、把泡好的大蒜撈出來，放在陰涼通風處晾乾，裝進玻璃瓶裡。倒入適量米醋，再加入一些冰糖，最後加一勺高度白酒，蓋上蓋子密封起來，放在陰涼通風處醃製一個月，變透明後就醃好了。
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