雲南省，簡稱“滇”，省會昆明，與緬甸、寮國和越南交界，是全國邊境線最長的省份之一。另外，雲南的動植物種類也是全國最多的，素有“動植物王國”之稱。
雲南菜又叫滇菜，是中國菜體系中民族特色最突出的地方性菜系，因為雲南省有25個少數民族，是中國民族種類最多的省份。不同的民族有著各自不同的傳統習俗和飲食文化，，所以雲南菜具有25個少數民族烹飪文化的特色。今天瘦猴就給大家分享十道雲南的經典名菜，每道菜都極具地方特色，看看你都吃過哪幾道？
一：沾益辣子雞
沾益辣子雞是滇菜的代表菜，也是中國著名的特色菜，是曲靖市沾益縣的宣傳名片，極具地方特色。幾乎每一位到沾益的遊客，都會品嚐這道菜，甚至還有駕車幾百裡專門去品嚐的。對於我一個無辣不歡的人來說，這道菜真的是太合我胃口了。
二：汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的特色名菜之一。汽鍋是雲南建水縣生產的一種別緻的土陶蒸鍋，取名汽鍋，這道汽鍋雞就是用這種汽鍋蒸出來的名菜。雞肉在汽鍋蒸的過程中完美保留了雞肉的原汁原味，吃起來鮮香無比。
三：大救駕
大救駕是雲南騰衝縣的傳統名菜，是把餌塊、火腿、酸菜、韭菜等食材一起炒制而成，這道菜也叫騰衝炒餌塊。雲南騰衝的餌塊吃起來柔軟有勁道，經過炒制之後也不糊鍋，加上火腿和多種蔬菜的搭配，味道確實不錯。據我瞭解，大救駕在當地根本就不算菜，而是當成主食，或者當小吃，不過這確確實實是一道名菜。
四：紅燒雞樅
雞樅是一種和白蟻共生的菌類，其肉質肥碩、質細絲白、味道滑嫩鮮香，只有在雲南貴州的大森林裡才有，屬於雲南特有的天然美食。
五：宜良烤鴨
宜良烤鴨是雲南省宜良縣的地方傳統名菜，雖然不能和北京烤鴨相比，但是宜良的烤鴨皮酥脆、肉香嫩，具有很明顯的地方風味，在雲南省是很有名的。
六：大理生皮
大理生皮是雲南人逢年過節必備的招牌菜。生皮就是生的豬皮，吃的時候蘸著醬料吃，也可以和醬料一起拌勻當冷盤吃。這道菜雖然在雲南很有名，很多外地人卻吃不了，根本不敢動筷子。
七：火燒肉
火燒肉是保山民間最喜歡的吃法，不管是逢年過節，還是招待客人都會做火燒肉吃。豬宰殺後直接抬到平坦寬敞的地方，用松毛燒，一般需要燒一兩個小時。等豬肉全部燒熟後直接切片蘸著料汁吃，吃起來是真的香，很有地方特色。
八：石屏燒豆腐
石屏燒豆腐雖然算不上什麼名菜，但是在昆明算是一道家喻戶曉的家常菜，特別是過年的時候大街上排隊買石屏燒豆腐的人老多了。到了晚上，大街小巷裡到處都能聞到豆腐香。
九：紅三剁
紅三剁是用西紅柿、紅豬肉和紅辣椒剁碎後一起炒制而成，因為這三種食材都是紅色，所以取名紅三剁。在這三種食材裡再加入雲南特產大頭菜，就多了一些黑色在裡面，又叫黑三剁。
十：永平黃燜雞
永平黃燜雞是雲南大理第一名菜，選用的是永平山區散養土雞為原材料，加上菜籽油、花椒、大蒜、幹辣椒等十幾種配料燜燒而成。聞起來香氣撲鼻，吃起來油而不膩、鮮滑爽口，是永平縣招待貴賓的首選名菜。
以上就是雲南最出名的10道菜，也是雲南的十大代表菜，雖然很多菜對於外地人來說可能沒聽過，但是在雲南省內可以說都是家喻戶曉的名菜。你們還知道哪些有名的雲南菜？喜歡吃哪道？歡迎大家一起分享交流。
