不知道是大家的口味變了，還是越來越注重飲食健康了，現在很多人都越來越喜歡清淡少油又營養豐富的菜餚，同樣家常菜也是清淡營養搭配均衡。那麼今天就和大家分享5道非常簡單又清淡少油的“素食家常菜”，而且色香味俱全，營養豐富，雖然是素菜也能做出大魚大肉的味道，很適合家裡面有老人和孩子的，下面我們一起學習一下吧。

番茄西葫蘆

番茄的酸甜搭配西葫蘆的脆嫩，脆嫩可口又開胃，味道相當美味，做法簡單易學。

1.首先，準備兩個西葫蘆和一個番茄，把它們清洗乾淨，先把西葫蘆破開，去除瓜瓤再斜刀切成片，瓜瓤比較軟而且水分大，以免炒的時候出水影響口感。

番茄去蒂以後，切成碎粒；再切一點姜粒、蔥花備用。

2.鍋內燒油，油燒熱以後放入蔥花和薑末爆炒出香味，把番茄倒入鍋中翻炒出裡面的紅汁，把西葫蘆倒出鍋中，開大火快速翻炒至西葫蘆斷生，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克快速翻炒化開調料，喜歡酸一點的也可以放點陳醋，最後淋入一點芝麻香油翻炒均勻即可出鍋，一道清淡營養的番茄西葫蘆就做好了。

小總結：

1.西葫蘆的瓤最好去除，以免炒的時候出水，影響口感。

2.調料要等西葫蘆斷生以後再放，放得過早西葫蘆容易出水，口感不脆嫩。

蟹味菇炒芹菜

蟹味菇富含粗纖維而芹菜富含蛋白質、維生素，二者搭配提供人體所需要的營養元素。

1.首先，準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部放入清水中多抓洗幾遍，把上面的雜質和灰塵清洗乾淨。

芹菜我們用的是小香芹，沒有老筋吃著更加清脆，把比較大的芹菜從中間劃開，切成段洗乾淨備用。

再切一點紅椒絲、蔥花、薑片備用。

2.把芹菜滑炒一下：鍋內燒油，油溫五成熱時倒入芹菜段翻炒一分鐘左右，芹菜斷生、返青以後加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下倒出來備用。

3.鍋內再次燒油，油燒熱以後放入蔥、姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出裡面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時，把芹菜和紅椒絲放入鍋中，加入生抽5克，醬油5克翻炒均勻，再勾入一點水澱粉讓料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一點明油提亮色澤就可以出鍋裝盤了，一道清淡美味的蟹味菇就做好了。

小總結：

1.把芹菜先滑炒一遍主要是為了在烹飪時減少時間，保持芹菜的清脆。

2.芹菜一定要炒斷生以後再放食鹽，否則容易出水。

3.蟹味菇炒出水分以後，更容易吸收湯汁入味，吃起來更加脆嫩。

4.生抽、醬油都是鹹的，不用再放食鹽。

清炒木耳山藥

山藥不光可以做米粥還可以清炒，清脆可口，和木耳一起烹飪，營養豐富，味道鮮美。

1.準備山藥一根，把外皮刮乾淨，切成均勻的薄片，我們在處理山藥的時候最好帶上手套，以免面板過敏。

準備適量的木耳，用涼水浸泡2個小時，把木耳泡透充分吸收水分漲發，以免炒的時候 木耳突然遇熱膨脹而炸鍋；切一點紅椒備用。

準備大蔥一根，先切成長段再切成蔥絲，等下用來炸蔥油。

2.把鍋燒熱，多加一些植物油，油溫五成熱時倒入蔥絲開小火浸炸，經常攪動把裡面的蔥油炸出來，蔥絲炸幹、炸成金黃色時倒出來，用蔥油炒出來的菜更香。

3.把食材焯一下水：鍋內燒水，大火燒開以後把山藥和木耳放入鍋中，大約煮30秒鐘放入紅椒片稍微汆一下水倒出來，放入清水中過涼，避免食材在餘溫下回軟。

4.再次把鍋燒熱，加入剛剛炸好的蔥油，油溫五成熱時把木耳、山藥、紅椒倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，味精1克，轉大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉增加調料的吸附力，翻炒均勻後即可裝盤上桌，一道清脆爽口的清炒木耳山藥就做好了。

小總結：

1.切好的山藥片要用清水泡上，以免氧化變色。

2.木耳一定要充分泡發，否則炒的時候會因為受熱膨脹而炸鍋。

3.焯水一是為了讓食材更容易炒熟，保持清脆的口感，二是去除木耳中多餘的水分，以免冷水遇到熱油炸鍋。

酸辣白菜

在秋冬季正是吃白菜的季節，酸辣白菜做法簡單還省時間，幾分鐘就能做一盤，味道非常贊[贊]。

1.首先，準備適量的白菜切掉根部，把白菜葉一片一片撒下來放入清水中，加入少許食鹽抓拌均勻以後浸泡5分鐘，去除白菜上的雜質和殘留的農藥，把白菜葉洗乾淨掰成均勻的小塊，把菜葉和菜幫分別放在小碗中備用。

切一點蒜末，再來一小把幹辣椒備用。

2.準備一個小碗，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

3.把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時放入蒜末和幹辣椒，開小火爆出香辣味，倒入白菜幫轉大火爆炒1分鐘，白菜幫斷生以後倒入白菜葉繼續翻炒30秒，炒至白菜軟塌，沿鍋邊淋入調好的料汁翻炒均勻，湯汁收濃以後即可裝盤，一道清脆入味的酸辣白菜就做好了。

小總結：

1.必須先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣不容易出水，口感更加清脆。

2.料汁要等白菜葉斷生以後再放，以免白菜大量出水，影響口感和賣相。

爆炒空心菜

很多人在爆炒空心菜時會出大量的水，今天教給大家1個小技巧，清脆不出水。

1.首先，準備一把新鮮的空心菜，把根莖切掉再切成均勻的小段，切好以後放入清水中，把上面的泥沙洗乾淨，撈出來瀝乾水分備用。

炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐個拍散再切成末放入盆中，再抓入幾粒幹辣椒備用。

2.把空心菜焯一下水：鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽，水燒開以後把空心菜倒入鍋中，快速燙20秒鐘，空心菜塌軟、返青以後倒出來用清水沖洗幾下，控幹水分備用。

3.鍋內燒油，油溫五成熱時倒入蒜末、幹辣椒一起翻炒，炒出香味以後把空心菜倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，轉大火快速爆炒10秒鐘，淋入一點水澱粉和芝麻香油讓調料更好地吸附在空心菜上面，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。

小總結：

1.空心菜焯水時放食鹽和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的營養成分流失。

2.空心菜要大火爆香，快速出鍋，炒的時間久了容易出水。