導語：來湖南，寧不吃肉也別錯過5種“乾菜”，這才是真正的“湘味”。5種煮肉好吃的“乾貨”，比新鮮的香多了，瞧瞧有你愛吃的沒？
說起湖南，不少朋友第一想起來的就是鹹香開胃，經濟實惠，好吃又下飯的湘菜吧，悅悅是個地道的湖南人，深諳在製作湘菜時的主要配菜是臘味，剁椒和乾菜，只要有這三樣食材，隨便跟其他的菜簡單一搭，就是一道美味的下飯菜了，而且做法相當的簡單。
秋高氣爽醃菜香，這個時候來湖南，寧不吃臘肉也不能錯過的就是各種“乾貨”了，今天悅悅給大家推薦5種乾菜，比新鮮的時候香多了，煮肉特好吃，做菜的時候加上一點才是真正的“湘味”。那咱就來看看這5種乾菜分別是什麼，瞧瞧有你愛吃的沒？
1.幹醃菜：秋季的新鮮芥菜剛剛上市，長勢喜人，吃不完時就曬乾儲存，只需一天就能幹透，入壇之後會更香，在湖南，醃菜的地位不亞於在浙江人心目中的梅乾菜，但凡是乾菜，都有一個特點，口感更有脆爽有嚼勁，而且相當的解油膩，所以幹醃菜通常也是跟五花肉，前腿肉一起入菜，泡軟之後切得極碎或炒或蒸又或者是燉，上桌之後香味四溢，讓人食大開。在湖南的早點店裡，有一款最受歡迎的素包子就是幹醃菜包，1元一個，深受人們的喜愛，有時去晚了還買不到哦。
2.幹豆角：幹豆角也稱為豆角幹，這兩種叫法不矛盾，有整根曬乾的，也有切成3-5釐米的小段，這二者相比較之下，整根的更好吃一些，選用鮮嫩無籽的豆角，曬脫水之後，捆成一小把，扭緊放進罈子裡，又或者是直接裝入無水無油的飲料瓶子裡，密封儲存，放一年都沒有問題。泡軟等它展開之後，再切成小段，直接煮湯，或是跟肉一起炒，鮮香脆爽，吃起來別有一翻滋味。在用幹豆角做菜的時候，有一個小技巧：等五花肉煸得又幹又香之後，倒入鍋中加少許清水燜一燜，出鍋之前再加一點青紅椒點綴一下，菜中有肉香，肉中有菜香，好吃還不油膩，這是悅悅老家平時愛做的家常菜了。
3.幹黃瓜：在湖南就沒有不能曬乾儲存的蔬菜，可以說得上是萬物皆可曬，曬乾後的黃瓜有些像只剩下黃瓜皮了，其實不是，在製作的時候把瓜瓤處掉之後，還有一部分的瓜肉，曬得極幹之後就只有薄薄的一層，新鮮的黃瓜吃起來清新脆爽，而曬乾之後的黃瓜皮口感絲毫不遜色，相比之下，吃起反而更脆嫩更甜潤，做菜的時候把它泡軟和肉炒，放點青椒提味，再挑食的人都能吃下幾大碗米飯哦。跟蘿蔔乾，豆角幹比較起來，幹黃瓜的量算是比較少的了。
4.幹茄子：在悅悅的印象當中，老一輩都愛自己曬茄子幹，主要是自家地裡種的茄子太多，吃不完賣不掉，於是全部曬乾儲存，茄子幹跟其他的乾菜不一樣，它是整個剖成4-6片，曬乾之後仍舊連在一起，這時的茄子幹模樣不好看，是吧，但入菜之後可是相當的美味哦，若是跟豆豉肉末一起蒸，鹹香軟糯，不要太下飯哦。
5.幹辣椒（白辣椒）：湖南菜以香辣為主，其實吧，這話並不太準確，若是您嘗過這種幹辣椒之後就會再認同這樣的說法了，幹辣椒又稱為是白辣椒，是把新鮮的青辣椒焯水之後曬成辣椒幹,一般是在夏季製作，所以這個時候的辣椒辣味極重，曬乾後的白辣椒看似不起眼，聞起來也沒啥辣味，但吃起來則是綿起藏針，讓人回味無窮，取少許切成小碎丁入菜，於是整道菜聞椒不見椒，越吃越過癮。
除了上面提到的這5種“乾菜”以外，還有蘿蔔乾和芋禾幹，這時的蘿蔔乾是用當季新鮮蘿蔔曬出來的，所以口感更為甜潤脆爽，香味也更濃，當然芋禾幹也是一種極好的美味，在秋冬季節新鮮芋禾不多時，湖南人最愛用它來代替，煮魚燉鴨時，放上一小把，解膩又提鮮。
結語：以上就是悅悅推薦的5種煮肉好吃的乾菜，您愛吃那幾種呢？
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