大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!
我是麵食控,平時主食基本都以麵食為主,我會做各種麵條、餃子、餡餅、包子、饅頭等,都是我愛吃的,今天嘗試做烤包子,用發麵做,外酥裡軟還好消化,比蒸包子多份外酥焦香,比煎包子少油更健康,搭配蘿蔔湯,應季菜,物美價廉還助消化。
【食材明細】
麵皮:高筋麵粉、全麥麵粉、酵母、溫水。
餡料:肉餡、洋蔥、香蔥、姜,調味料:油、鹽、生抽、老抽。
刷生胚表面:蛋黃液、白熟芝麻。
【做法】
碗中加適量的高筋麵粉、全麥麵粉,兩者比例為3:1,酵母放在溫水裡化開。
邊倒酵母水、邊攪拌麵粉,直到麵粉呈絮狀,上手揉成軟硬適中的麵糰,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大。
肉餡里加蔥、姜、鹽、生抽、少許老抽拌均勻後少量多次地邊加水、邊順時針方向攪打肉餡至肉上勁,醃製20分鐘後再加入洋蔥丁拌均勻。
面發酵好後,準備適量的蛋黃液、熟白芝麻。
反覆揉麵排氣,再揉成光滑的麵糰。
分成大小均勻的小面劑子,蓋保鮮膜鬆弛約10分鐘再把每一個面劑子都擀成中間厚、邊緣薄的圓面片。
加適量餡,用包包子的手法包成包子。
收口處捏緊,並輕輕按壓。
翻過來,使收口處朝下。
用同樣的方法把生胚全部做好。
烤盤裡鋪上錫紙,再刷薄油,防止粘黏,也可以墊上油紙防粘,把生胚放在錫紙上,每個生胚之間要留點空隙。
二次發酵1.5至2倍大,我是放在烤箱裡進行二發,可加快發酵速度。
發酵好後在每個生胚的表面刷上蛋黃液。
再撒上白芝麻。
烤箱提前預熱,把烤盤放進烤箱裡,中層,上下管190度,約20分鐘,因每家烤箱的火候大小有區別,時間和溫度供參考。
烤的過程中要多注意觀察,烤至上色滿意需要加蓋錫紙,防止上色過度,烤至時間結束即可。
金黃誘人、芝麻香濃。
趁熱吃,外皮是酥脆,餡料鮮嫩多汁,加了洋蔥,味更香,還能解肉中的油膩。
和煎包子差不多的外焦裡軟,但烤包子無需用油,更低脂、更健康。
【小貼士】
1.烤包子用高筋麵粉,因筋性大、延展性和彈性都較好,高溫烘烤不易破皮、開口,口感鬆軟又勁道,加點全麥麵粉,可彌補精白麵中的膳食纖維不足、升血糖快,飽腹感差等缺點。
2.做生胚時收口一定要捏緊實,防止開口淌汁水。
3.二次發酵一定要充分,這是成品蓬鬆的關鍵點之一,如果烤箱不帶發酵功能的,可以在烤箱裡加碗熱水,關上爐門,也可加速發酵。
4.刷蛋黃液不僅可以防止表面烤乾,還能增加色澤、增加營養、增加蛋香味。加點熟白芝麻,增香、增營養、增顏值。
5.烤的時間不僅要根據自家烤箱的脾氣稍作調整,還要根據包子的大小稍作調整。
6.趁熱吃外皮酥脆焦香,放涼後會回軟,餡料中的洋蔥還可換成自己喜歡的其他蔬菜。
7.烤包子也可以用發麵做,也可以用半燙麵做,發麵做的烤包子酥脆中帶著鬆軟,半燙麵做的更酥脆,兩者相比發麵做的更好消化。
【菠菜拌雞蛋】
水開後倒入菠菜,加點油煮至菠菜斷生撈出控水。
刷包子剩的蛋液又加1個雞蛋攪拌均勻,煎熟切成條,和菠菜混合到一起,加芝麻油、鹽、擠幾滴檸檬汁或者陳醋拌均勻即可。
【小貼士】
1.菠菜中含有較多的草酸,而草酸會影響人體對鈣的吸收,焯水後可去除大部分草酸和澀味,食用更營養、口感更嫩滑,加點油煮,可使菠菜保持嫩綠色。
2.拌菜時加點檸檬汁或陳醋,酸香又開胃。
【蘿蔔湯】
鍋里加適量水,倒入蘿蔔絲,煮至蘿蔔絲變軟。
加少許豬油、鹽,繼續煮約1分鐘。
出鍋前加點香菜、蔥花即可。
【小貼士】
1.加點豬油可增香,加點香菜和蔥花增鮮還能增加營養。
2.蘿蔔有止咳化痰、助消化等功效,做法多樣,可拌、可炒、可燉、可煲湯...不同的做法,不同的風味。
【蒸菱角】
老菱角蒸熟後軟糯清甜,有補脾健胃益氣等功效,是一種很好的養生保健食材。
【奇異果、葡萄】
水果中含有豐富的維生素、纖維素、礦物質等多種人體所需的營養素,每天都要適量攝入。
天氣轉涼,早餐吃著熱乎乎的烤包子,喝著熱乎乎的蘿蔔湯,胃裡心裡都熱乎乎的。
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