豇豆是市場上很常見的蔬菜之一，豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，食用方法也是多種多樣，可以直接炒制、燉煮，也可以把豇豆經過醃製變成風味獨特的酸豆角。醃製好的酸豆角做拌料，佐飯，炒菜等都是不錯的開胃菜，比較出名的是一道湖南益陽的傳統名菜——肉末酸豆角，屬於湘菜系，製作簡單，風味獨特。馬上就要立冬了，別總吃大魚大肉了，今天我們換一換口味，做一道超級下飯的辣炒酸豆角。
這道菜用酸豆角搭配五花肉炒制而成，酸酸辣辣特別過癮，做法簡單，天然綠色，吃起來爽脆滑嫩，麻辣酸香，香味撲鼻，真的是好吃得停不下嘴。我家經常做，每次一上桌就被搶光了，下面就一起來看看這道菜具體的做法吧！
& 超下飯的辣炒酸豆角 &
所需食材：酸豆角 、泡姜、大蒜、泡椒、小米椒、青椒、五花肉、一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉、白糖
1，首先準備好食材，關於酸豆角的製作方法我在之前的食譜中有過詳細的講解，這裡就不一一說明了，製作酸豆角的時候我還順便做了泡姜、泡蒜、泡胡蘿蔔以及泡椒，如果家中沒有這些輔料，也可以使用生薑、蒜、胡蘿蔔和小米椒，另外炒酸豆角建議使用五花肉，口感更香，如上圖所示。
2，接著我們把食材改刀，如果使用的酸豆角是市面上購買的，建議先清洗一下，再把酸豆角切成段；泡姜切絲；蒜拍一下，切成蒜粒；胡蘿蔔切成窄條；泡椒和小米椒切成斜刀段；五花肉切絲，如上圖所示。
3，起鍋加入適量的玉米油，先放入五花肉絲，用中火煸炒至肉絲變色，如上圖所示。
4，再加入泡椒、蒜粒和薑絲煸炒出香味，喜歡吃辣的可以在這一步加入適量的幹辣椒增加辣度，如上圖所示。
5，接著把酸豆角和胡蘿蔔放入鍋中，轉中大火多翻炒一會兒，因為酸豆角是從泡菜湯中撈出來的，本身含有的水分比較多，所以要在這一步多翻炒，把水氣炒出去才能使酸豆角更加入味，如上圖所示。
6，水氣炒出去後開始調味，依次加入適量的一品鮮醬油、蠔油、胡椒粉和白糖翻炒均勻，其中白糖使用於綜合酸豆角的酸味，又因為酸豆角本身含有一定的鹽分，所以在調味時可以不加鹽增加鹹度，如果口味比較重，那就根據自己的口味適當調整，如上圖所示。
7，接著加入半小碗溫水蓋上蓋子中小火燉一會兒，如上圖所示。
8，鍋中湯汁收得差不多的時候放入青椒絲，轉大火翻炒至青椒斷生，如上圖所示。
9，這道菜色彩豐富，顏值很高，口感上酸辣爽口，香氣十足，對於喜歡吃酸香味菜餚的小夥伴來說，這是一道不可多得的美味菜餚。雖然製作酸豆角的時間會稍微長一些，但是炒制這道菜卻是簡單又快手的，味道也要比飯店裡好吃很多哦，每次做這道菜，家裡人都是搶著吃，酸辣下飯別提多美味啦，喜歡的小夥伴趕快動手製作吧！
& 微笑的碎碎念 &
1，如果購買市場上的酸豆角，建議炒制前要清洗一下。
2，炒酸豆角一定要少加鹽哦，避免菜品過鹹。
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