秋燥胃口差？今天蓉兒就來為大家分享8道好吃的下飯下酒菜，全家人都愛吃，有葷有素有營養，自己在家做健康衛生，吃得安心，趕緊收藏起來吧！
┄【虎皮雞爪】┄
這是一道色香味俱全的地方名餚，皮酥肉嫩，色澤飽滿，肉掌豐厚，越嚼越香。
〖 食材清單 〗雞爪、生薑、清水、料酒、蒜末、薑末、幹辣椒、生抽、蠔油、白糖、鹽、老抽、豆瓣醬、蔥花
〖 製作步驟 〗
1、洗雞爪，先把指甲剪掉，雞的腳趾甲會比較腥；
2、切幾片生薑；
3、先來把雞爪焯一下水，加幾片生薑，清水，料酒，蓋上煮開，水開後再煮一分鐘，關火撈出瀝乾水分，用紙巾把水分吸乾，加適量老抽讓雞爪初步的上個色；
4、來倒油，油可以多一點，今天的雞爪分量不多，就用這個小鍋，試一下油溫，當筷子下去後能迅速地鼓起小氣泡，就可以下鍋炸了，炸的時候用中火，輕輕的翻動一下底部，避免粘鍋，8分鐘左右就差不多了；
5、準備一盆冰水，雞爪炸好後立馬放進去，浸泡三個小時，這裡主要是利用熱脹冷縮，讓雞爪達到虎皮的效果，這一步是一定不能省略的；
6、切點蒜末，薑末，再剪一把幹辣椒，我是比較喜歡吃辣的，如果家裡有孩子就不要放了；
7、雞爪也泡好了，現在就可以看出來效果了，熱鍋倒油，先把姜和蒜炒香，再炒辣椒，郫縣兒豆瓣醬一勺，炒一炒味道會更香，接著加生抽，蠔油，白糖，鹽，老抽炒勻；
8、然後再鋪到砂鍋裡面，把雞爪加進去，倒上一碗清水，蓋上大火煮開，轉小火慢燉，時間燉得越久，雞爪就越軟爛入味；我燉了一個半小時，我們現在來看一下，砂鍋燉出來的味道的確會更香更久一些，湯汁已經快收幹了，已經可以開吃了。
9、出鍋前再來一把蔥花，色澤飽滿誘人的虎皮鳳爪就做好了，做出來的顏色是棕紅的，吃起來叉燒醬味兒非常濃郁；肉質超級軟爛，感覺輕輕呡一口就能骨肉分離。
┄【地獄雞翅】┄
這款地獄雞翅肉質吃起來非常的嫩，雖然看起來白白的，但非常的入味，讓人有種吃了一口就不想停下來的感覺，特別的過癮，讓你吃一口就難以忘懷。
〖 食材清單 〗1斤雞翅、1勺麵粉、小米辣適量、半頭大蒜、一勺五香粉、1勺花椒粉、1勺鹽、半勺紅糖、1大勺生抽、1大勺酸奶、60克普通麵粉、60克玉米澱粉、油、孜然粉適量、辣椒粉適量
〖 製作步驟 〗
1、先來洗雞翅，一斤雞翅一勺麵粉，麵粉可以更好地吸附汙垢和油脂，抓兩分鐘後多洗幾遍；
2、準備一把小米辣，喜歡吃辣的就多放一點，半頭大蒜，蒜的味道可以更好地襯托辣椒的香味，一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺鹽，半勺紅糖，一大勺生抽，一大勺酸奶，沒有酸奶就用水代替，蓋上保鮮膜搗成醬糊（也可以直接用料理棒打，會更簡單快速，但手工搗出來的味道會更香更長）；
3、雞翅用牙籤扎一紮，醃製的時候會更入味，翻拌一下，可以用手抓，但一定要記得戴手套，醃製3個小時，拿出來把雞翅拌一拌，等一下就用這個表面的醬去裹麵粉；
4、60克普通麵粉，60克玉米澱粉，稍微拌一下，雞翅放進去，讓雞翅的每一個角落都裹上面粉，這裡要注意的有兩點，一是手套不要碰到溼的雞翅，避免弄的滿手套都是麵粉，二是一定要把多餘的麵粉抖掉，這樣炸出來的雞翅口感才會更好酥脆；
5、現在來倒油，可以多倒一點，開大火加熱，用筷子去試一下油溫，當筷子周邊有了小泡泡，就可以轉小火下雞翅了，稍微炸一會兒後輕輕地翻一下底部，炸3分鐘後撈出來，這時候的雞翅還沒有完全上色，繼續開大火準備復炸，同樣的用筷子去試油溫；
6、達到溫度後轉小火，放入雞翅，這時候一分鐘都不用，就可以起鍋了，表面看起來金黃焦脆的就可以了，趁熱撒點鹽和辣椒麵，你也可以撒孜然。
┄【香煎土豆】┄
煎土豆，做法和原材料其實都比較的簡單，只是有一些小細節容易被忽略掉，今天我們做的是外層焦脆，裡面是土豆本身的那種軟綿的口感，可以當做小吃，也可以當做配菜。
〖 食材清單 〗黃皮土豆、兩勺植物油、一勺鹽、魚腥草、香菜、蔥花、兩勺辣椒醬
〖 製作步驟 〗
1、先來削土豆，用到的是黃皮土豆，切小塊，加水煮熟，稍微的煮爛一點點也是沒有關係的，這樣煎出來的口感會更酥脆；
2、撈出來控幹水分，倒入大碗裡，加兩勺植物油、一勺鹽拌勻；
3、熱鍋倒油，土豆加進去，中小火去煎，用筷子去操作會更簡單一些，一面金黃就翻煎另一面，直到土豆的幾個面都變成了金黃焦脆的就可以出鍋了；
4、什麼都沒有加就已經非常香了，
來點魚腥草、香菜、蔥花，再來兩勺自己做的辣椒醬，拌勻，
這個味道有點類似我們宜昌這邊的特色小吃“炕土豆”的口感了！
┄【土豆松】┄
香甜土豆松，這道菜既有顏值，又有口感，吃到嘴裡香甜酥脆，別有一番風味，家有小孩別錯過！
〖 食材清單 〗黑皮土豆、食用油、白糖、紅椒
〖 製作步驟 〗
1、先來削土豆，我用的是黑皮土豆，比較適合炸，白皮土豆澱粉含量比較少，不適合用來炸；
2、切片切絲，雖然我切不出那種可以穿針的程度，但儘可能地切得越細越好吧，切好後再洗兩遍，控幹水分就可以開始炸了；
3、鍋裡倒油，油溫6成熱轉小火炸，如果用的是小鍋，建議是慢慢地倒進去，再用小火炸；
4、炸土豆的過程第一是要小火，第二是要用筷子來回翻動，炸到土豆絲完全變脆，在鍋裡都能聽到脆脆的聲響的時候，就可以出鍋了；
5、趁熱裝盤，撒上白糖，紅椒圈點綴一下，香甜土豆松就做好了，吃起來就是酥脆，口味是香甜的，而且是真的一點都不油膩！
┄【香煎帶魚】┄
〖 食材清單 〗帶魚段、薑片、料酒、大蔥、大蒜、兩個雞蛋、20克玉米澱粉、食用油
料汁：兩勺生抽、兩勺料酒、三勺香醋、兩勺白糖、一小勺鹽
〖 製作步驟 〗
1、洗乾淨的帶魚段先劃花刀口，帶魚真的比較腥，除了一定要處理乾淨內臟以外，建議在下鍋前先醃製一下：薑片、料酒，先醃製20分鐘去一去腥味；
2、切點薑絲、大蔥、大蒜；
3、再來調一個料汁：兩勺生抽、兩勺料酒、三勺香醋、兩勺白糖、一小勺鹽拌勻；
4、兩個雞蛋提前打散，帶魚醃製好了先把薑片挑出來，蛋液現在就淋上去，20克玉米澱粉拌一拌，讓每一塊帶魚上都裹上雞蛋液和澱粉；
5、現在來煎帶魚，油燒熱後就轉中火，下帶魚，煎至一面金黃翻煎另一面，煎至兩面金黃就可以先出鍋了，差不多4分鐘的樣子就夠了，帶魚就全部煎好了；
6、用鍋裡的油來爆香蔥薑蒜，再把剛剛調好的醬汁倒進去，帶魚也加進去燜一會兒，讓它能夠更加地入味，燜一分鐘後一個面，繼續燜，
湯汁快收乾的時候從鍋邊淋上10克的香醋，撒上蔥花，糖醋帶魚就可以出鍋啦。鮮、嫩、入味，這就是這道帶魚的特色之處。
┄【滷鴨脖】┄
〖 食材清單 〗鴨脖6根、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜麵醬50克、冰糖100克、幹辣椒20克、花椒10克、白芷2片、白蔻2個、香葉3片、料酒適量、生薑適量
〖 製作步驟 〗
1、鴨脖6根，先用水泡30分鐘，將裡面的血水泡出來；
2、泡好以後給鴨脖焯水，冷水下鍋，加料酒、生薑去腥，煮開以後先用勺子撇去表面的浮沫；
3、然後撈出來用涼水把表面的浮，沫清洗乾淨，多清洗幾次，這一步不僅能更好的去腥，冷水還能讓肉變得更緊實，燉出來肉不柴，口感更好；
4、清洗完成後，把鴨脖放入鍋中，先加1罐啤酒，然後依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜麵醬、100克冰糖、20克幹辣椒、10克花椒、2片白芷、2個白蔻、3片香葉；
5、再加入蔥薑蒜提味兒去腥，最後再加一碗清水，水量和鴨脖平齊就可以了；
6、蓋上蓋子大火煮開，然後轉小火煮1個小時，鍋裡湯汁差不多還剩一點點的時候就可以關火了，鴨脖也已經煮熟了，顏色也變深了；
7、繼續泡半個小時以後再撈出來，小火兒慢煮1個小時後再泡上半個小時，可以讓鴨脖完全被滷汁滲透入味，開蓋滿屋子都是令人胃口大開的香氣，最後再剁成小塊兒就可以開動啦。
今天做的這個鴨脖和周黑鴨的口感非常接近，肉質緊實還不柴，口感甜中帶辣，肉遊走於骨間，汁浸潤於舌尖，大口不得，小口慢品，有滋有味還有顏值哦！
┄【脆皮香腸】┄
提到脆皮香腸，吃起來外皮很脆，裡面肉鮮嫩又入味，對於很多朋友來說，都不會拒絕。但是在外面買的，又在擔心有沒有瘦肉精和各種增加劑。自己動手做脆皮香脆，皮脆肉嫩，好吃零新增！每一口都特別安心，給家人一份營養和健康。
〖 食材清單 〗腸衣、清水、白酒、薑末、蔥末、鹽、白糖、蜂蜜、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、玉米澱粉60克、紅曲米粉3克、冰水100克
〖 製作步驟 〗
1、這個腸衣我已經提前沖洗乾淨了，加清水、白酒，泡1個小時去腥；
2、豬肉2斤加清水泡30分鐘去除血水，泡好以後改刀切小塊兒，再用絞肉機打成肉餡兒；
3、現在來調味兒，薑末、蔥末、鹽、白糖、蜂蜜、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、玉米澱粉60克、紅曲米粉3克，拌勻；
3、分次新增100克冰水，朝著一個方向攪拌，每一次攪拌到冰水被完全吸收以後再繼續加；脆皮腸Q彈最關鍵的一點是肉餡要攪打上勁，而肉餡兒攪打時需要注意的一點就是低溫，這樣後面出來的肉腸才會非常的有嚼勁和脆感；
4、下面開始灌腸，買腸衣一般都會送這種手動灌腸器，把肉加里面後擰緊就可以開始了，灌腸不要灌得太快和太滿，不然都會很容易破；
5、全部灌完之後用棉線分段打結，再用針扎出裡面的空氣，放在通風的地方自然晾乾1-2個小時，陰雨天氣溼度太大不利於風乾，建議在天氣好的時候製作；晾乾以後冷水放入香腸煮，可以加少許花椒、黃酒去腥，全程小火煮40分鐘左右，不要蓋鍋蓋，也不要煮開；
6、煮至肉腸漸漸浮出水面先把浮沫撇去，關火撈出後再分段兒剪開，我們的脆皮小香腸就做好啦。
吃不完的晾涼後放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取非常的方便，自己做的脆皮肉腸健康又好吃。煎烤炒炸都非常的香，用少許油煎一下就是脆脆的小香腸了，外皮薄薄脆脆、肉感Q彈，香鹹的肉汁在唇齒間瀰漫開，吃起來特別滿足。
┄【炸雞腿兒】┄
金燦燦的外皮下裹著鮮嫩多汁的雞肉，口感細膩又豐富。
〖 食材清單 〗
醃製：雞腿10個、鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升
脆皮：低筋麵粉200克、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克、雞蛋2顆、200毫升牛奶
〖 製作步驟 〗
1、先來醃雞腿兒，鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生薑粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用鏟子拌勻，然後把雞腿也加進來；
2、全部裹上醃料後裝到密封袋中，湯汁也要倒進來，我擔心它會漏，又套了一個袋子，放冰箱冷藏過夜，最長不超過24個小時；
3、雞腿兒醃好後就可以準備炸的麵糊和脆皮了，找一個大一點的盤子，依次加入低筋麵粉200克（低粉最好是要過篩一遍）、玉米澱粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均勻，這個就是脆皮的部分；
4、現在來做麵糊部分，雞蛋2顆，攪散後加200毫升牛奶就可以了；
5、醃好的雞腿我們先取出來，均勻地裹上一層炸粉，然後放一旁靜置10分鐘，讓雞腿稍微的翻炒一會兒，用意在於讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上，不會一下鍋，粉就立刻散開；
6、10分鐘以後我們將雞腿裹上面糊，
再次放入炸粉裡面均勻裹上粉，然後抖掉多餘的粉，炸出來既不會太厚也會比較好看；
7、起鍋燒油，180度下鍋，沒有溫度計可以用筷子試一下油溫，能迅速鼓起小泡泡後輕輕放入雞腿兒；我這個鍋比較小，10個雞腿兒要分三次才能炸完，中火13分鐘左右，炸雞最怕沒炸熟，所以不能心急用大火，時間一定要充足；
8、當油泡聲音明顯變大的時候就不用炸太久了，說明已經快熟了，表面金黃焦脆的就可以準備起鍋瀝油了，真的是外焦裡嫩，金燦燦的外皮下裹著鮮嫩多汁的雞肉，口感細膩又豐富。
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