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中式麵點師/中式烹調師

中式麵點師:

運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法,對面點的主料和輔料進行加工,製成具有中國風味的麵食或小吃的人員。本職業共設五個等級,分別為:初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高階(國家職業資格三級)

1職業定義

運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法,對面點的主料和輔料進行加工,製成具有中國風味的麵食或小吃的人員。  

2職業等級

本職業共設五個等級,分別為:初級(國家職業資格五級)、中級(國家職業資格四級)、高階(國家職業資格三級)

3職業前景

“民以食為天”。中式點心、小吃源遠流長,今天更有蓬勃發展之勢。它既登大雅之堂,又是高階賓館、飯店招待貴賓的美食;又深受大眾所愛,是人民群眾的日常之餐。近年來,中式點心隨著社會交流的擴充套件,科學技術的發展,原輔料品種的增加,在傳統的基礎上,湧現了許多創新的工藝和製作技術,增加了許多新穎的品種。樂意繼承傳統,從事中式麵點製作是具有良好發展前景的,能夠獲得較多就業機會的職業崗位。

中式烹調師:

中式烹調師從事的工作主要包括:
  (1)根據菜餚品種、風味的不同,辨別選用原料,去掉原料中的非食用部分;
  (2)對畜、禽、水產品進行淨料加工,分檔取料和整料出骨,運用不同的漲發技術,對乾貨原料進行漲發;
  (3)根據不同的烹調方法和成菜要求,採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀,使原料易於成熟和便於入味;
  (4)調製芡、漿、糊,對不同萊品原料進行相應的掛糊上漿;
  (5)運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處理,縮短菜餚成熟時間;
  (6)根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜;
  (7)根據菜品的要求、原料的具體情況、調味的原則方法,選擇調味品,控制其用量、投放的時間和順序,合理調味;
  (8)對已加工切配後的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之成熟,達到營養和質量要求;
  (9)採用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜;
  (10)整型裝盤;
  (11)根據顧客要求編制選單。 文章來源:網路收集

分類: 旅遊
時間: 2021-11-01

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