俗話說“柴米油鹽醬醋茶,人間煙火也有趣”,品味各地美食,食盡人間煙火,是人生至幸之事。大家好,我是小菲,一枚熱愛美食和烹飪的80後老阿姨,如果恰好您也喜歡美食,那就關注我吧~
#見圳美好生活# 重慶小面是重慶最具特色的麵食之一,重慶人的一天是從一碗重慶小面開始的。重慶小面通常指的是麻辣素面,濃重的佐料是重慶小面的靈魂,碗中先調好調料,再放入煮好的麵條,麻辣順滑,香氣撲鼻。
在重慶街頭巷尾遍佈著8萬多家重慶小麵館,比火鍋數量還要多一倍,每年小面行業收入超300億。
重慶人老楊是重慶小面忠實追隨者,在他心中小面的地位無可替代,所以多年前他專門學習了小面的傳統制作方法,並請很多人品嚐,都表示不錯。
老楊之前在重慶當地開了一段時間小麵館,但競爭太激烈,利潤有限。於是老楊帶著手藝隻身來到深圳闖蕩,滿懷信心的要幹出一番事業。
他原計劃5萬塊錢開個新店,經過多次調研,相中了一家店鋪,這家店原來做麻辣燙了,結果只花了2萬就盤下來了,還附帶了一些餐飲裝置。
為了節約成本,老楊把舊裝置從重慶寄過來,運費只花了200塊錢,這可比買新裝置省錢多了。
老楊對小面的品控把握特別嚴格,很多香料都從重慶發貨過來,前前後後準備了五六天。最後為了等一種醬油,老楊又延遲了4天開業,一共籌備了10天。
為了以最好的味道迎接顧客,在開業前老楊多次嘗試是否正宗,當地的麵條沒有彈性,老楊又讓麵條店在麵粉里加了鹼面,終於完美複製了重慶小面的味道。
老楊想著深圳的人早餐不愛吃麵,所以就只做午餐和晚餐。
只賣四種面,小面8-10元,豌豆雜醬麵13-15元,肥腸面牛肉麵16-18元,這價格在深圳來說,不算貴。
於是老楊信心滿滿的開業迎客,沒想到第一天就慘淡收工,總共就賣了6碗50多塊錢,其中還有一位顧客忘記付款,這可給老楊澆了一盆涼水。
有的顧客碗中剩了很多面條,有的顧客吃完了還要再打包一份,總之是眾口難調。老楊思前想後,想不明白為何這麼好吃的面沒人吃?
第二天一早老楊就開門了,一天下來賣了260塊錢,比第一天好多了但是還是掙不回房租。第三天也就300多塊錢,仍然不容樂觀。
為何重慶小面在外地吃不開呢?
一、口味過重。重慶小面重油重辣重花椒,外地人一般都適應不了,也有很多人覺得這樣吃不健康。
二、面量太小。重慶小面一般都是2兩一碗,對於很多人來說都吃不飽,只能當做加餐,不能當主食。
三、特點不突出。重慶小面面條不如其他麵條寬厚勁道,整體競爭力不強,可替代性高。
(圖片來源於網路,侵刪)
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