撰文：齊成、秀珍
出品：駝鹿新消費｜微信ID：tuolu360
任何跟“國潮”有關的產品都有成為風口的潛力，這一點在中式點心上尤為明顯，虎頭局、墨茉點心局和瀘溪河已經成為資本追捧的物件。
當外界以為資本放棄了老字號糕點時，10月29日祥禾餑餑鋪釋出已完成首輪天使輪融資，融資金額達過億人民幣，由CMC資本獨家領投，同創偉業跟投，不二資本作為戰略投資方聯合投資。
中式點心的市場有多大？老字號比新創品牌更有優勢嗎？
老字號也有春天
祥禾餑餑鋪是一家百年非遺老字號中式點心品牌，四代傳承，曾經登上《舌尖上的中國》第三季,奶酥、棗泥卷酥、栗子瑪、貴妃酥等產品在社交網路上有眾多擁躉，大眾點評顯示，其客單價在60-70元左右。
祥禾餑餑鋪目前僅在天津這一城市發展，開設了20多家門店，自2015年起，祥禾餑餑鋪的第四代掌櫃開始搭建電商渠道，現已入駐天貓、京東、微信商城等平臺。為了支撐更多的訂單，2015同年，其在天津南開投建了第一家工廠，佔地1500平米，半年後搬遷至寶坻；2018年，又在天津北辰區籌建6000平米的新廠，並於2019年正式投產。
截至目前，其天貓旗艦店銷量排行前三的單品，月銷量在5000-10000件之間。雖然開通了線上渠道購買，但也只是覆蓋部分城市，還常常因為產量問題，無法滿足所有訂單，即使如此仍然拿到了過億元融資。
CMC資本方面表示，出手祥禾餑餑鋪，鎖定的是中國傳統文化與新消費場景結合帶來的品牌化機會，優質傳統文化正與新世代的文化自信，在經過沉澱的百年品牌實現更多碰撞與融合。
虎頭局、墨茉點心局、瀘溪河等新消費領域的中式點心經常會“撞款”，比如都會主推麻薯，都會在宣傳和門店環境上強調國潮風格。在擴張方面，熱衷於在城市的主流商圈開店。
相比之下，祥禾餑餑鋪不管在產品還是擴張上，路子都剛好相反。首先，門店依然保持著質樸的風格，提供塑膠袋包裝的散裝點心售賣，部門門店提供禮盒包裝，與北京稻香村等一眾老字號並無不同。
在產品上，祥禾餑餑鋪的產品比較固定，強調的是手法和工藝，“麵皮製作只能用搓和疊的手法，再加上包餡等步驟，貴妃餅的製作需要師傅3個月的基本功才能掌握。”
據官方介紹，祥禾並不急於擴區域大規模開店競爭，而是會繼續加大線上渠道投入，值得關注的是，祥禾餑餑鋪2020年11月開始直播以來，基本上是每月一次直播的頻率，從10.30日開始連續3天直播日更的節奏。線上下渠道，其正在和線下商超、便利店渠道對接。
糕點會打出奶茶一樣的市場嗎？
糕點和奶茶一樣，成為年輕人的日常剛需產品，而且前者覆蓋的人群更廣泛，從幼兒到老年，都可以滿足。一條街有四五家店比鄰競爭，在奶茶行業已經見怪不怪了。資本大把撒錢，中式糕點會打出奶茶一樣的市場嗎？
從目前的情況來看，中式糕點還處在良性競爭過程，資本的進入，反而倒逼行業在進步，一些老品牌也積極改革。
10月30日，位於和平里西街的北京稻香村第十一營業部將原來的封閉製作間改為明廚亮灶的烘焙間，透過潔淨明亮的玻璃，顧客就可以直觀的看到現烤糕點的過程，北京稻香村相關負責人表示，近年來現烤糕點逐漸受到市場認可，並迎來了越來越多顧客的喜愛。老字號企業也應該跟上市場潮流，滿足消費所需。
駝鹿新消費走訪瀘溪河北京雙井店發現，門店前經常排隊，據附近小區居民介紹，這家店自開店之日起店外就一直排著長隊，一開始以為是請過來的氣氛組人員，沒想到開了這麼久，還是這麼多人。他也懷著好奇心購買了招牌的桃酥，也許是口味習慣的不同，雖有和平時吃的桃酥有點不一樣更加酥脆些，但也還是對排長隊抱著“不至於”的想法。
而一位合肥當地消費者向駝鹿新消費透露，雖然詹記桃酥在外地是個網紅店，但是在合肥，一般都是媽媽阿姨們去買桃酥，無水小蛋糕等，還算是價效比高，至於那些網紅款，其表示，買的很少。
《2021年烘焙行業發展趨勢報告》顯示，2020年中國烘焙行業市場規模為2358億元。從2015年至2019年，中國烘焙行業市場規模增速均超9%，遠高於全球烘焙行業市場規模增速，並且預計未來5年也將維持在7%左右的增長速度。聞到了新式糕點的“香味”的資本紛紛出手也給糕點行業注入了新力量。
據報道，2021年初大概有5家VC機構同時接觸著鮑師傅，並且給出了100億元的估值。
2021年7月14日，新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行宣佈完成近5000萬美元A輪融資，GGV紀源資本和老虎環球基金（Tiger Global ）聯合領投，老股東紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投。
剛成立一年多的墨茉點心局目前已完成5輪融資，2021年就完成了3輪融資，4月清流資本和元璟資本、源來資本、日初資本Pre-A輪融資；6月今日資本的A輪融資；9月2日還披露了B輪融資，融資金額達數億人民幣，由美團龍珠獨家投資。
而直營店超過200多家的滬溪河，有南京餐飲業內人士透露，今年4月已經拿下美團龍珠的投資，融資金額達4-8個億。
除了瀘溪河門店超過200多家，虎頭局與墨茉點心局合計目前剛超過50多家門店，不過他們已經加快速度，開始了跑馬圈地。今年10月，虎頭局和墨茉點心局先後都在武漢完成首店的開業。10月29日，虎頭局官方微博釋出北京店將於11月12日開店，據悉，墨茉點心局也將在北京開新店。
