北方人心頭好，南方人卻沒吃過！炒這一鍋我能吃上3大碗

熟悉暖暖的粉絲們都知道，暖暖是個南方人，遠嫁來北京的。作為一個十足的南方姑娘，剛嫁來北京那會兒還是挺新奇的，特別是對食物方面。

就譬如暖暖我頭一次上婆婆家拜訪，當時“準婆婆”特地為我包了茴香餃子招待，我還在詫異茴香咋還能包餃子（在南方，茴香菜不常見，“茴香”通常指的是八角），餃子端上桌才知道原來還有茴香菜這種食物，鬧了好大個笑話。

還有一次，是我跟我愛人新婚後在家不知道吃啥，他說那就來個炒餅吧，突然想吃炒餅了。我當時就愣了，炒餅是啥？大餅炒著吃嗎？居然還有這道菜？

我愛人就親自買菜下廚給我做了個炒餅，乍一看長得跟炒麵差不多，味道居然還挺香，我愛人說這一條條的就是餅切成的絲，可給我長見識了。

後來我也逐漸愛上了這個以前從沒聽說過的美食。

咱暖暖公眾號的粉絲也來源於全國各地甚至海外，您有聽說過炒餅嗎？吃過嗎？

相信還是有些和暖暖一樣，南方人沒聽說過，也不瞭解、沒吃過炒餅。暖暖我這個美食分享達人今兒可要來好好說一說炒餅。

“炒餅”咋來的？

北方人酷愛吃麵食，能把各類麵食吃出百種花樣來。這“炒餅”也有個典故：

相傳長子縣清代著名書法家馮士翹先生有回在外寫生，恰巧肚子餓就到一戶人家處去打尖，主人家做了一份叫“爐卜”的吃食給他，還告訴了它做法。

他吃著覺得甚是美味，於是把它寫進了詩中“徒步特遊發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。”而這爐卜就是現在的“炒餅”。

在咱北方大街小巷裡，凡是有小吃的地兒一定能買到一份炒餅，而且便宜量大還好吃！

南方粉絲吃不到也不要緊，自己動手豐衣足食，咱可以在家自己做~

炒餅重點在於“餅”！

炒餅的製作相當簡單，有了主菜餅絲和圓白菜即可。

圓白菜在菜場好買，但南方人想在家一試這美食，餅絲則是重點！

炒餅用的餅絲，可不是隨便什麼餅都能切成的，什麼發麵餅、雞蛋餅、手抓餅、烤餅都不行。

炒餅用的餅絲，不能太厚也不可太薄，才能切成絲還不斷；餅一定要有分層這樣能吸收味道；軟硬要適中、有韌勁，吃著順口。

所以選用樸實的烙大餅來切成餅絲才是絕佳！

有了這主要食材，其餘就全憑口味加配料了，愛吃葷的可以加入肉絲、炒雞蛋；喜歡吃素的可以加韭菜、蘿蔔絲、豆芽。

當然了，不管是炒葷還是炒素，出鍋前的一把蒜蓉和鍋邊醋一定少不了，這可是靈魂所在！

今兒咱就看何大廚如何來做這道北方特有美味☟

素炒餅

，時長08:20

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-食材-

餅絲/圓白菜/韭菜/蔥蒜/胡蘿蔔

醬油/雞精/米醋/料酒/鹽/香油

-做法-

處理食材：蒜拍碎，韭菜切成段，圓白菜切去中間的粗莖，切成絲。

# 大廚竅門圓白菜切絲的寬度要比餅絲寬出一倍多，這樣才能保留水分，味道更好吃。

燜制：鍋中潤油，下入蔥絲煸香，下入圓白菜，翻炒兩下後加胡蘿蔔絲，再碼上餅絲，加蓋燜一分多鐘。

調味：沿著鍋邊加兩勺醬油，兩勺米醋，半勺雞精，少量鹽和香油翻炒均勻，下入韭菜和蒜末，小火拌勻。

完成：沿著鍋邊淋少量醋和香油，稍做翻炒即可出鍋。

講了北方特有的食物“炒餅”，您的家鄉是否也有一些獨特的、外地所吃不到的食物呢？歡迎來留言區說一說，暖暖已經迫不及待想知道更多特有的美味了。