常在酒圈裡混，我只要看一個人平常都喝哪些酒，就能知道TA對酒的理解程度到哪裡，甚至還能推測出這個人的個性。毫不誇張的說，人們對酒的態度，也能反映出他們待人處事的態度。
有的人，喝來喝去就是那一兩個耳熟能詳經典產區的酒，說他對產區特別瞭解或是熱愛嘛，倒也不是，就是圖個安全不容易出錯。如果讓他喝到順口的酒莊，他還巴不得就買一大堆囤著慢慢喝，喝一輩子。
這樣的人，往好的方面說是“專情”，但從另一個角度來看，就是缺乏好奇心，對酒沒有探索的熱情。酒對他而言，只是一種含酒精的飲料，只求順口就好，至於什麼風土特徵的表達、釀造工藝的精益求精，全都無關緊要。
還有一種人，喝酒必選名莊，你會發現他們的朋友圈，成天曬的都是開名酒的照片，但從來不寫這些酒的風味和表現如何如何。不管他們是吝於分享還是其實並沒有喝懂，這並不重要，重要的是他們沒漏掉把這些酒標和手腕上的綠水鬼和H字樣的金色腰帶扣都有意無意雲淡風輕的秀了一番，這才是正事。
第三種人，如果能認識併成為酒友，那是相當難能可貴的。他們平常名莊酒並沒少喝，但並不會被名氣和價格所困，依然可以帶著平常心去指出昂貴名酒的不足之處，也有足夠好奇心去嘗試陌生產區沒沒無聞酒莊的酒。這樣的開放心態，讓他可以時刻感受到這廣大而且時時變動著的酒世界的最新訊息，也經常能獲得許多驚喜，重新整理自己的陳舊認知和刻板印象。
鋪墊了這麼多，我要說的是，如果你覺得自己比較像第三種人，那麼這篇西班牙阿拉貢產區的文章，就是為你而寫，並且在不久的將來，你會發現它給你帶來許多驚喜和樂趣！
講到西班牙的精品葡萄酒產區，在名氣的光譜上，里奧哈（Rioja）、杜羅河畔（Ribera del Duero）、普里奧拉(Priorat)都是早已成名的巨星級產區。在這幾大巨星的包夾之下，阿拉貢的幾個法定產區相形之下就暗淡了許多，不妨試試，索蒙塔諾（Somontano）、卡利涅納（Cariñena）、博爾哈原野（Campo de Borja）、卡拉塔尤德（Calatayud），你聽過幾個？
如果說里奧哈和杜羅河畔是丹魄（Tempranillo）紅葡萄雄霸C位的王國，那麼阿拉貢的兩大臺柱就是發源於此地的歌海娜（Garnacha，在法國叫Grenache）和佳麗釀（Cariñena，在法國叫Carignan）了。尤其歌海娜，可說就是阿拉貢的代名詞，在這裡低到日常佐餐級別的歌海娜，或是高到值得陳年幾十年的精品珍藏級別歌海娜，應有盡有，任君挑選。
在阿拉貢，歌海娜和佳麗釀兩大臺柱的身邊還簇擁著丹魄、赤霞珠、梅洛和瓊瑤漿等葡萄品種，可釀造成卡瓦（Cava）起泡酒、乾白、桃紅和乾紅等多樣化的型別。歸根結底，葡萄酒就是用來佐餐的，接著就讓我用幾款阿拉貢的酒來舉例說明，它們可以如何搭配亞洲菜，尤其是中國料理吧！
首先，用卡瓦起泡酒來為美好的一餐做開場，是個不錯的選擇。這種知名的傳統法起泡酒，產地分佈在加泰羅尼亞、阿拉貢和里奧哈等幾個不同區域，除了瓶中二次發酵，根據規定還需要帶酒泥陳釀至少9個月，為酒帶來更豐富的口感。
許多卡瓦有著不遜於香檳的品質，同樣給人帶來歡愉的節慶感和儀式感，但價效比明顯高多了。它很適合搭配各種味道不太重的菜餚，例如生蠔，或是清蒸、清炒的魚蝦貝類或白肉。
我用 Gran Ducay 的自然幹（Brut Nature，指補液時完全不加糖，是最不甜的形態）卡瓦，搭配清炒河蝦仁，那帶有西洋梨和青蘋果味的清新的口感，加上活躍的氣泡，充分地襯托了蝦的鮮甜味兒，令人感到相當的愉悅。
大部分的亞洲菜，前菜冷盤都可以用阿拉貢的乾白葡萄酒來搭配。舉例來說，口水雞、春捲、麻醬油麥菜這類的，用紅酒搭配都會顯得單寧過重，還是配乾白比較合適。
來自卡利涅納法定產區（DOP Cariñena）Covinca酒莊的A Flor de Piel 2018 瑪卡貝歐（Macabeo，西班牙本土品種）與霞多麗（Chardonnay，法國品種）混釀乾白，葡萄園種植在海拔600米的山坡上，較為涼爽的氣候讓葡萄保留了更加清新的果味。它帶有蘋果、桃子的香氣，口感圓潤，微微帶甜，嘗試了用它搭配涼拌海蜇皮、脆皮豆腐，味道甚是合拍。
在卡里涅納地區，當地人也常用馬卡貝奧單釀或與其他品種的混釀，來搭配白肉、魚類和貝類等菜餚。
至於滷水類的食物，像滷金錢肚、滷鴨胗、滷豆腐等，用乾白配它嫌輕了點，用乾紅卻又重了點，用桃紅酒來配最是合適。我選擇了用來自索蒙塔諾法定產區（DOP Somontano）Lágrimas de Obergo的歌海娜與梅洛混釀桃紅酒做搭配。
在桃紅當中，它的顏色算比較深的，粉紅中還帶點橘色，有著草莓和其他紅色漿果香氣，圓潤飽滿但仍不失清新，帶點微辛辣的果皮味收尾。除了滷水類，像炸春捲、叉燒肉、烤乳豬等味道不輕不重的菜餚，桃紅酒都能應付裕如，十分百搭。
而在西班牙當地，人們也常用索蒙塔諾與來自北歐的三文魚做搭配。
隨著熱菜的味道越來越濃郁，也該是讓紅酒登場的時候了。來自卡利涅納法定產區的GABARDA Selección 2015 是以與產區同名的葡萄品種Cariñena 佳麗釀，與Garnacha 歌海娜混釀而成。
它有著中等寶石紅顏色，聞起來是成熟黑色漿果與雪松、乾燥香辛料的豐富香氣；入口乾，中等酸度，帶有濃郁的漿果苺果、李子、胡椒味；細膩的中等單寧口感，以甘草、陳皮餘味做收尾。
用它搭配醬爆牛柳粒這樣略油膩但又鹹中帶甜的肉類，輕重相仿，多樣豐富的味道互相交織達到平衡，彷彿味覺嗅覺的協奏曲，非常引人入勝！
卡里涅納產區的葡萄酒餐飲學校校長 Francisco Arazuri 做了一道在65攝氏度下慢煮14個小時的五花肉，他認為卡里涅納葡萄品種釀的紅酒和這道菜簡直就是絕配！
索蒙塔諾產區毗鄰法國，位於比利牛斯山的山腳下，所以在這裡發現很多法國葡萄品種也就不足為奇了。前面嚐了歌海娜和梅洛釀的桃紅，這會兒則是Enate 的2015年份西拉，一個源自於法國北羅納河谷產區的優秀品種。
精挑細選的葡萄採收後在26度溫控的不鏽鋼罐中發酵，隨後在全新的法國和美國橡木桶中進行蘋果酸乳酸轉化，以及16個月的培養。
它有著西拉典型的甜美黑色漿果味和黑胡椒味，但當年偏冷的春天和8月反常的低溫，使得它成為索蒙塔諾產區史上最晚採收葡萄的一個年份。但這樣一個反常年份的西拉，卻能在15度的高酒精度之下依然顯得輕盈優雅，令人感嘆塞翁失馬焉知非福！我用它搭配了香煎豬頸肉，那爽脆的肉質似在回應鮮明的西拉果味，甚為巧妙。
另一款來自卡拉塔尤德產區的 Viñas de Miedes Roble 乾紅2018，也很適合搭配中餐裡面味道偏濃郁一點的紅肉類菜餚。
它是以歌海娜和丹魄混釀，有著鮮明集中的漿果和莓果味以及微微的香辛料味，但沒有明顯的橡木桶影響；單寧比較柔和細膩，給味蕾帶來一點舒服的麻麻的感覺。
放壓軸的，是來自博爾哈原野法定產區（DOP Campo de Borja）的歌海娜——Bodegas Aragonesas COTO DE HAYAS 2018 Garnacha Centenaria。釀造這款酒的葡萄來自兩個單一葡萄園“Monte Alto”和“La Sarda”的老藤。乾燥的氣候、高海拔和貧瘠的頁岩土壤，使得此地的歌海娜呈現了鮮明且濃郁的果味和礦物質口感。
許多人對歌海娜的印象是顏色淡、酒精度高，但單寧比較低，不過在阿拉貢的歌海娜，單寧和酒體卻比其他地區都更厚實一些。
各種活躍甜美的紅色漿果味，伴隨著一些菸草、胡椒的辛香料味，中等的綿柔單寧，讓它與各種煎的、烤的紅肉類都能很好的互相襯托。我真心覺得，如果你喜歡歌海娜這個葡萄品種，阿拉貢絕對是你不能錯過的一塊關鍵拼圖。
阿拉貢在周邊三大明星產區的包夾之下，已經默默的“猥瑣發育”好長時間。然而沒有太多傳統包袱的它，卻也吸引到許多前衛的、有野心的釀酒師來到此處發展。
如今，它已經是釀酒師們實踐夢想的釀酒實驗室和遊樂場，人才和資本的集中，使得阿拉貢迅速脫胎換骨，出現許多斬獲國際酒評家和權威媒體高分評價的酒，就連前述我用來佐餐的幾款酒當中，都有兩款獲得帕克團隊90分以上的高度評價。
在我的心中，西班牙北部的葡萄酒星光已經因為阿拉貢而變得不是那麼分散，而是逐漸地連成了一片閃耀。
說到這裡，我忽然回想起十三年前第一次去參加西班牙馬德里的美食美酒高峰會 Madrid Fusion，那時正是分子廚藝風頭最健的時候。欣賞了分子廚藝宗師 Ferran Adrià 的廚藝示範，品了無數西班牙美酒之後，我租了部手排車，動身從馬德里自駕開往七八百公里外的巴塞羅那。
隨著導航，沒有任何安排，開過城市、農村、山路、荒漠，天黑了，我抵達了介於兩大城市之間的薩拉戈薩（Zaragoza）。在這個陌生的城市，也是阿拉貢的主要城市，我幸運地順利找到落腳的酒店，享用了美味的晚餐、早餐和午餐，以及當地人們溫暖友善的款待。
很開心這個多年前的緣分能在此時又聯絡了起來，並且讓我感受到這個擁有悠久歷史的產區，美酒依然在進步著，就像高迪那建了百多年的聖家堂，每次造訪都用最新的絕美形象讓我驚掉了下巴！
