酸辣泡菜是透過約一週的時間發酵後製成的，許多種蔬菜都可以泡製，包菜、黃瓜、豆角、蘿蔔等等，泡菜具有抗菌功能，平時經常食用對身體極有好處，可以開胃增加食慾、有助於軟化血管、降低血脂等作用。
酸菜的泡製作方法
將要泡製的蔬菜，包菜、胡蘿蔔、紅尖椒等洗乾淨，切成大塊，能裝入泡菜壇口就行。
準備一個泡菜罈子，要帶水槽密封口的，然後罈子裡放入半罈子自來水，將洗乾淨的蔬菜放入罈子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
一至兩天，用沒有油乾淨的筷子將罈子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。
冬季泡製5~7天，可撈出食用，春秋季泡製4~5天，夏季泡製2~3天。泡菜可以隨吃隨取，然後續入新的蔬菜進行泡製，每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水。最好一次全部撈出，再續新菜，要不然菜會太酸，還容易腐爛。
泡菜取出後，用水沖洗沖洗，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。
