今天和大家分享一道簡單又好吃的涼拌菜“紅油雞絲”的做法，雞絲拌上秘製料汁，香辣入味，鮮嫩可口，下飯又下酒，有喜歡的趕緊學一下。
食材：雞腿、青豆芽
輔料：小蔥、生薑、大蒜、花椒、八角、幹辣椒
調料：食鹽、生抽、胡椒粉、陳醋、辣椒紅油、白芝麻、木姜油
【紅油雞絲】—— 香辣爽口
1.下面開始準備食材
準備雞腿一個，大家也可以選擇雞胸肉。
一定要選擇新鮮的雞腿肉或者雞胸肉，否則吃起來不夠鮮嫩。
2.下面開始準備輔料
準備小蔥幾根，挽成結。
準備生薑一塊，切成片，再抓入幾粒花椒，一粒八角，幾粒幹辣椒備用。
3.下面把雞腿煮一下
鍋內燒水，冷水放入雞腿，倒入剛剛準備好的香料，加入一點料酒去腥，把雞腿中的血水和雜質都煮出來，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火煮20分鐘。
4.下面開始調料汁
碗中放入食鹽2克，生抽5克，花椒粉2克，陳醋5克，辣椒紅油10克，再抓入一小撮白芝麻，倒入一點木姜油，木姜油主要用來增香壓腥，家裡沒有的也可以不放，用勺子攪拌均勻。
準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末備用。
20分鐘以後，雞腿已燉好，非常軟嫩，能用筷子輕輕扎透即可，先把雞腿放在一邊晾一會兒。
4.下面開始煮青豆芽
準備適量的青豆芽，鍋內燒水，加入一勺食鹽入味，水燒開以後把青豆芽放入鍋中煮2分鐘，青豆芽煮熟、變軟以後倒出來，放入盤中墊底。
這時把雞腿撕成雞絲，倒入蒜末和調好的料汁用筷子拌勻，盛放在裝有青豆芽的盤中撒上蔥花，美味即成。
調料要趁熱和雞絲拌勻，吃著才更加入味。
好了，一道鮮嫩入味的紅油雞絲就做好了。
