揚言幹倒海底撈，鍋圈食匯反遭加盟商倒戈：50萬元成本都撈不回來

本文來源：時代財經 作者：王言

在“宅經濟”的刺激下，火鍋食材連鎖超市如今勢頭正猛，由岳雲鵬代言的鍋圈食匯當屬其中的佼佼者。

成立4年多的時間，鍋圈食匯已經完成了6輪融資，投資方包括茅臺的建信基金、物美等，累計融資金額近30億元（人民幣，下同），並在全國開出了超過7000多家門店。

圖片來源：視覺中國

鍋圈食匯的生意看似火爆，但不少加盟商們卻開始焦慮了。當人們願意花上百元吃一頓火鍋時，加盟火鍋食材店，卻成了一門艱難的生意。

有鍋圈食匯加盟商向時代財經透露，自己在投入數十萬元加盟後，門店的經營狀況並未達到期望的效果，根本賺不到錢，甚至在品牌方的要求下，不得不做促銷的他們還要“賣一單，虧一單”。

“花了40多萬開店，但不賺錢”

2020年，疫情讓居家餐飲場景增加，也刺激火鍋食材市場爆發，這讓一直在北京尋求創業機會的盧宏不由得動了心。在看到鍋圈食匯的加盟資訊後，他開始了自己的創業。他向時代財經回憶，當時鍋圈食匯的招商人員對自己承諾，開店以後，毛利率會在40%以上，8個月就能回本。

當年，在投入了2萬元管理費、十多萬元的房租以及裝修、裝置、物料等，共計40多萬元費用後，盧宏的這家50多平米的火鍋食材店終於在北京一個居民區裡開張了。

“簽訂加盟合同，繳納了管理費後，鍋圈食匯就對我們的做了三四天線上加線下的培訓，之後就可以開店了。”盧宏對時代財經表示。

開店之後，盧宏才發現，鍋圈食匯雖然擴張迅速，也不向加盟商收取加盟費，但品牌沒什麼知名度，自己門店的經營效果並不好。

相比於去火鍋店就餐的花銷，在家自制火鍋能省不少錢，一個家庭要在家吃一頓火鍋，只需要在店裡購買80多元的食材。不過，火鍋食材生意有明顯的淡旺季之分，這讓這樁生意的吸金能力大打折扣。

盧宏告訴時代財經，每年的11月到次年的2月屬於旺季，店裡的流水最高，其他時間基本算淡季。“今年9月，門店的流水是9萬多元，利潤約為2萬多元，除去1萬多元的房租、5000-6000元的電費，到手大約為6000-8000元。在旺季，經營情況較好，門店的流水大概在12萬元左右，去掉房租、水電費等支出，盈利最多能達到2萬元。不過，這一情況最多隻能維持4個月。而店裡全年的毛利率也只有不到30%。”

一年多時間，盧宏的門店勉強能夠維持經營，但如果想要兩三年內回本，他認為幾乎沒有什麼希望。“去年疫情的紅利讓火鍋食材行業迎來爆發，但隨著疫情得到控制，消費者的生活迴歸常態，這個行業將會受到衝擊。”

他還抱怨說，鍋圈食匯雖然收取了管理費，但後期的運營管理和指導都未到位。開店後，公司的管理人員每個月只來一次，而且工作內容以監督為主，比如門店衛生、食材標籤等，幾乎沒有經營上的指導。

而在鍋圈食匯官網的招商資訊中，鍋圈食匯表示，會為加盟商提供開店選址、裝修設計、店員培訓、物流配送、促銷宣傳等服務，並進行專業培訓團隊，一對一全程督導，從簽約到經營管理，全程跟蹤服務，定期定向做溝通培訓。

開店近一年後，盧宏還發現自己已經沒有任何向品牌方反饋的渠道了。“我們原來有個大微信群，加盟商和品牌方的人都在裡面，我們可以有什麼事反饋，但後來可能是因為有加盟商一直在群裡提意見，這個群就被解散了。”

品牌方違規開店，價格體系混亂

和盧宏有著相似經歷的還有北京另一位鍋圈食匯加盟商趙航。趙航的店開出來後，同樣遇到了淡旺季分化的問題——冬天門店的流水能到十七八萬元，夏天只能在10萬元上下。扣除1.5萬元的房租、2萬元的人工和四五千元的電費，趙航的店僅能做到盈虧平衡或是略微虧損。

現在，趙航已經在開始清倉所有的庫存商品，並賣掉其他門店裝置，關掉自己的加盟店。“開店一共花了50多萬元，前前後後一算，還是虧了30多萬元，距離回本遙遙無期，更別提投資回報了。”

讓趙航萌生去意的原因，還有品牌方違規開店導致食材價格混亂，讓自己的盈利空間被進一步壓縮。

他告訴時代財經，今年開始，鍋圈食匯在物美超市裡開設了店中店。在雙方簽訂的加盟協議中，鍋圈食匯對加盟商承諾，門店周圍的1.5公里不會開設其他門店，而物美超市的店中店，嚴重壓低了食材的價格。

“鍋圈食匯在物美超市的店中店，物美店中店的對外銷售價格，比鍋圈強制要求加盟商進貨的價格還要低10%。比如同樣的小龍蝦，這裡賣24元一盒，加盟商的進貨價是28元一盒，此外，顧客可以使用滿129元減30元的優惠券。這一優惠力度，我們自己的門店根本比不了。”趙航表示。

盧宏也感同身受，“在物美超市的店中店，30多元一斤的牛羊肉，我們店裡要賣到40多元一斤，如果降價，肯定要虧錢。在總體質量相差不大的情況下，競爭力打了折扣。”

盧宏還表示，為了激勵老加盟商開店，今年鍋圈食匯在北京推出了一項新政策——老加盟商如果再開兩家門店，品牌方會給與“減免5年的配送費共計10萬元和贈送價值10萬元商品”的優惠。這讓他壓力倍增，因為這一政策不僅會讓北京的門店增多，競爭更加激烈，自己的門店想要轉讓，價格也會被拉低。

此外，鍋圈食匯多次向加盟商供應臨期食材，這也讓趙航和盧宏頗為惱火。他們發現，今年來，公司在供貨時，會向加盟門店配送一些離過期只有兩三個月的商品，一旦加盟商不及時點貨發現，就無法退貨。

盧宏猜測，疫情過後，今年公司有很多貨擠壓賣不出去以至臨近過期，現在供應給加盟商，一方面是為了快速清理庫存，另一方面也是給加盟商壓力做促銷，增加整體銷量。

瘋狂促銷，是為了上市做資料？

趙航和盧宏明顯感覺到，今年來鍋圈食匯開店和促銷的力度在加大。

“鍋圈食匯為了衝GMV，要求加盟商做促銷活動，賠本賣。為了增加門店數量，它們也違反之前跟加盟商的約定，在物美超市裡面鋪設低成本的店中店，對附近的加盟商衝擊很大。目前不少加盟商都準備撤店，感覺一輪加盟商倒戈潮要來了。”趙航告訴時代財經。

他們還透露，鍋圈食匯加盟店的經營資料也存在一定的水分。

“在北京70多家門店，我們的營業資料是排在中游位置，但是屬於虧損狀態，如果按照他們後臺資料去計算，又屬於盈利的狀態，那是因為他們的資料把所有給的促銷優惠都給計算進去了。它們的資料很好看，但加盟商做促銷卻是賣一單虧一單。”盧宏表示。按趙航測算，北京有70來家店，加盟商目前利潤都很低，實際上能賺錢的估計不到20家。

鍋圈食匯為何加快開店速度，還要求加盟商做促銷？這可能與其上市計劃有關。

在開出7000家門店後，今年鍋圈食匯喊出了2021年要開出10000+門店，創造100億元+營收的目標，並表示2021年有望超越海底撈的採購量。此外，有媒體多次報道，鍋圈食匯明年將在香港上市。

在趙航看來，鍋圈食匯的加盟生意想要賺錢乃至上市，就必須服務好加盟商，以便向收取管理費和食材供應費用，但這兩項業務，它們做得並不好。而盧宏認為，鍋圈食匯品牌優勢不明顯，儘管主打供應鏈，但產品並沒有自己獨一無二的特點。

“（鍋圈食匯）產品幾乎都是外採的，沒有什麼競爭優勢。這個品牌最大的附加值是我們門店給消費者提供的服務，而不是它們的品牌知名度。”盧宏表示。

為了擺脫火鍋食材淡旺季的分化，並拓寬營收，鍋圈食匯近來也在開展各項多元化業務。近期，鍋圈宣佈進行線上升級，將商品品牌拓展至火鍋、燒烤、預製菜等，但目前效果並不明顯。

盧宏告訴時代財經，自己的加盟店主要銷售火鍋食材，燒烤食材只佔到整體銷量的20%，而預製菜目前只在鍋圈食匯自己的線上平臺銷售，線下加盟店並未被授權銷售這一產品。

10月12日，就對加盟商的服務、加盟店促銷情況、公司上市計劃等問題，時代財經聯絡採訪鍋圈食匯相關負責人，並按對方要求發去採訪函，但截至發稿，未獲回覆。

(文中盧宏、趙航均為化名)