愛美之心，人皆有之。近年來，減肥成為了一個熱門話題，越來越多的人，更加重視自己的身材管理。關於如何減肥，也湧現出各種各樣的方法，有很多所謂“科學”的觀點。想要成功減肥，首先要知道人為什麼會胖。本文圍繞著該問題以及一些減肥中的誤區展開。
- 你為什麼會胖？
- 減肥期間不能吃主食嗎？碳水是導致我們變胖的罪魁禍首嗎？
- 什麼是GI,GL？減肥期間不能吃高GI,GL的食物嗎？
1.你為什麼會胖
記住兩句話，
你為什麼會變胖？—— 熱量盈餘。
減肥——熱量遊戲。
人變胖，原因固然是多方面的，但是這些都只是引起肥胖或大或小的外在因素。比如飲食結構不合理，缺乏運動，激素水平紊亂等等，最後都會導致一個核心問題——攝入的熱量比消耗的多。從核心邏輯上講，卡路里，也就是熱量，才是決定人胖瘦的根本原因。
所有的能量和物質都不會憑空產生，也不會憑空消失。人體當然也是如此，你吃得多，消耗得少，有了多餘的熱量，身體就要把這些熱量“處理掉”，而處理多餘熱量的核心方式，就是把它“變”成脂肪，於是人就慢慢胖了。
當然我們的身體也會把多餘的熱量變成熱能散失掉，但是這只是我們身體處理多餘熱量的一個非常次要的方式，和轉換為脂肪的熱量相比，微乎其微。
[靈光一閃]這是說人變胖的根本原因。
從減肥角度講，人變瘦的關鍵也在於熱量。不管怎麼減，只有讓熱量攝入量明顯小於熱量消耗量，人才會瘦。
哪怕1千卡的熱量赤字，也要從減肥者身上出。主要就是把身上的脂肪變成熱量（身體蛋白質也能變成熱量，但不是主要的方式），於是人就瘦了。
說到這裡我們明白了兩件事。
第一，只要熱量攝入不足，人就會慢慢消耗脂肪（一般也包括部分身體蛋白質，但不是主要方式）。
第二，減肥其實就是個“熱量遊戲”。不管用什麼減肥方法，最終還是要靠製造熱量缺口這一核心途徑來實現。
2.減肥期間不能吃主食嗎？碳水是導致我們變胖的罪魁禍首嗎？
[what]減肥期間，我們常能聽到，不吃碳水或者少吃碳水減肥的方法。碳水真的會讓我們變胖嗎？
很多人說，減肥的時候不能吃主食，一吃主食，人就分泌胰島素，而胰島素有一個功能就是促進脂肪合成，所以人就胖了。聽起來好像很有道理，但其實非常可笑。
[思考]胰島素的確有一個功能是促進脂肪合成，但胰島素還有一個功能是促進肌肉蛋白質合成，那是不是吃主食能讓人變成“肌肉男”“肌肉女”？
[思考]非洲一些貧窮的國家，人們的飲食主要以主食為主，一般吃不起肉，為什麼他們普遍都很瘦？
其實，胰島素人維持正常的生理活動甚至生命的必需品。胰島素不可怕，沒有胰島素才可怕。胰島素的作用是處理過多的血糖，這對我們維持正常的生理狀態非常重要。
胰島素雖然能促進脂肪合成，但是人們沒有考慮一個問題，那就是胰島素只是促進脂肪合成，而身體還是要靠多餘的熱量來合成脂肪的。
沒有多餘的熱量，再多胰島素有什麼用？
所以胰島素其實一直都是替罪，最終對減脂有效的還是熱量逆差。
之所以我們會覺得吃主食會胖，是因為食用過多的主食，使得身體攝入熱量過多，產生熱量順差，最後還是熱量的問題。
3.什麼是GI,GL？減肥期間不能吃高GI,GL的食物嗎？
[what]主食可以吃，但是如果吃高GI的主食，人就會胖。高GI主食是讓人變胖的元兇。
GI就是Glycemic Index的簡稱，也就是血糖指數。一種食物血糖指數的高低，說明這種食物升血糖速度的快慢。
具體來說，我們的血糖主要來源是食物裡的碳水化合物，比如主食。一種主食吃進去，裡面的碳水化合物被人體吸收、轉化，最終成為血液裡的葡萄糖，就是血糖。
不同的主食“變成”血糖的速度不一樣。
有的主食消化吸收快，比如饅頭，米飯，可能吃進去1個多小時，就“變成”血糖了。有的慢，比如粗糧。可能要2個小時。
一種食物碳水化合物“變成”血糖的速度越快，升糖越快，這種食物的GI(血糖指數)越高。反之，變成血糖的速度越慢，GI越低。
那麼升糖快慢(血糖指數)和胖瘦有什麼關係呢？
攝入血糖指數越高的食物，越會迅速升高血糖。於是這時候，我們的胰島素越可能會迅速升高，去處理快速升高的血糖。所以，很多人認為，吃血糖指數高的食物才會發胖。
[what]GI高☞升糖快☞胰島素快速升高☞合成脂肪導致肥胖
其實這和我們覺得吃主食會導致肥胖一樣，都是胰島素威脅論。
血糖指數這個資料對減肥不能說完全沒用，但是我們大可不必太過在意食物的血糖指數。
第一，即便是吃高血糖指數的東西，胰島素升高很多，但也不一定就會發胖。
這一點我們剛才已經講過了。胰島素確實有利於脂肪的合成，但是也要有多餘的熱量才可以。沒有多餘的熱量，胰島素再多也是白搭。讓人變胖的是盈餘熱量，而不是胰島素。
第二，退一萬步講，血糖指數高的食物不一定就會明顯升高胰島素。
很多人都覺得，食物GI高了，血糖就高了，胰島素相應也高了。實際上不一定。比如說，白糖的GI很高，但如果你只吃一小塊糖，血糖其實沒多大變化，胰島素變化可能更微弱。因為這裡存在一個量的問題。
所以，營養學界就出現了GL，也就是血糖負荷的概念。GL越高對胰島素影響越大。
血糖負荷，不僅考慮我們吃的食物的GI，還考慮我們吃這種食物的量。GL＝GI×吃的量÷100
假如一種碳水的GI是100，那麼吃了75克，血糖負荷GL為75×100÷100＝75，如果吃了25克，GL＝25。
所以同一種碳水，GI都一樣，但吃多少對胰島素的影響差別很大。
所以，即便我們假設胰島素跟減肥有絕對相關性，那也主要還是要看食物的GL而非GI。低GI的東西吃得多，胰島素照樣高，只有碳水化合物的量都一樣的時候，對比GI才有意義。
但是無論是GL還是GI影響的都是胰島素水平，我們上文已經解釋了，胰島素和變胖沒有必然聯絡。
第三，而且在實際操作當中，血糖指數其實是挺“不靠譜”的一個數據。它不是食物固有的資料。，是基於個人測出來的，很不穩定。人與人之間會不一樣，即使是同一個人在不同的時間測量資料也不同。另外食物的烹飪方式等都會影響資料結果。混合食物的血糖指數就更混亂了，一頓飯把食物混在一起，各食物的血糖指數會相互影響。這裡我們不詳細展開。
但是為什麼很多減肥專家建議減肥者選擇低血糖指數的飲食呢？
其減肥也不是必須要吃低血糖指數的食物。最終胖瘦的決定因素還是熱量。但是，低血糖指數的食物往往也都是熱量密度低的食物，它們體積大、水分多、膳食纖維含量高、熱量低。在保持熱量缺口的前提下，吃這些東西，我們的飽腹感更強，減肥的時候不容易捱餓，減肥難度降低了，人更容易堅持。
總結一下，血糖指數比較“不靠譜”，我們減肥的時候參考一下，基本上有個相對高低的概念，在保證足夠熱量缺口的情況下，適當多選擇低血糖指數的食物即可。
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