“牛肉、羊肉被列為致癌物了，老了以後就要少吃一點肉！”

“不吃肉太瘦也不好，老人容易生病！”

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肉是餐桌中的重要角色，隨著生活條件的改善，越來越多人關注健康的問題，吃肉也成為了一件十分糾結的事情，尤其是對於老年人來說，應該多吃肉還是少吃肉呢？

一、清華研究：老年人吃肉可以延壽？

多吃肉可以有助於老年人長壽？為了驗證這個問題，清華大學藥學院王釗進行了相關研究。該研究以高脂飲食干預胰島素訊號，對SIRT6缺陷小鼠進行改善。研究結果提示，高脂飲食能夠透過提高機體脂代謝、降低糖代謝，進而系統性干預機體代謝模式，改善疾病或衰老終末期的惡病質狀態，提高機體的生存質量並延長壽命。

但要強調的是，這裡的高脂飲食≠高熱量飲食，而是指在適當降低食物攝入、控制熱量正常攝入的情況下，降低碳水化合物的比例提高脂肪元素的比例。

該研究最終指向，老年人飲食需要適當補充肉類，但同時也要控制精糧米麵等碳水的攝入。

二、為什麼老人要多吃肉？

大家以往的認知，高脂飲食是眾多疾病的罪魁禍首，如糖尿病、高血壓、脂肪肝等。要知道，人類從生到死，如同一個迴圈，嬰兒時期虛弱到成年時期的強壯再到高齡時期的衰弱，即使身體沒有重大疾病，在高齡狀態下身體組織器官也會出現各種結構異常或功能下降，如骨質疏鬆、肌肉量減少、心腎衰弱等，這些疾病均與身體代謝異常有關。

目前，臨床上用於治療類似疾病主要包括運動、營養和藥物三個方面。老年人尤其是衰老末期者，一定要注意補充脂肪類食物，透過高脂飲食提高機體脂代謝、降低糖代謝，達到改善機體代謝模式，改善衰老終末期的惡病質狀態，提高機體生存質量。

三、2種肉被列為致癌物，吃的時候要慎重

人類補充脂肪的途徑很單一，就是高脂肪食物，包括豬肉、羊肉、牛肉、牛油、大豆油、花生油等。雖說老年人適當補充脂肪有助於延長壽命，但有兩種肉可能會有致癌性，儘量避免過多的攝入。

1、加工肉：一類致癌物

世衛組織將加工肉列為一級致癌物，即有足夠證據表明該物質對人類有有致癌性。經10個國家800多份相關研究深入分析，已有足夠證據證實食用加工肉可導致人類罹患結直腸癌。

加工肉具體包括：熱狗腸、火腿、香腸、燻肉、牛肉乾等食品，也涉及肉罐頭、肉制醬汁或配料。以及含有動物內臟或血液的加工食品。

國際癌症研究機構指出，每人每天攝入50克，也就是1兩加工肉製品，可導致患結腸直腸癌的風險升高18%。

2、紅肉

世衛組織將紅肉列為2A級致癌物，即對人致癌作用仍有待證實。

紅肉具體包括：豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳動物的肉，及鹹肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉等

紅肉中富含的飽和脂肪酸可抑制胰島素分泌，並且還會刺激膽汁酸流入十二指腸，有動物實驗發現，膽汁酸的進入可誘發直腸癌變的形成。而紅肉中所含的血色素，在烹飪過程可形成亞鐵血色素，這種物質在腸道中容易被代謝，形成具有細胞毒性的因子。

四、上了年紀，這2種肉可以多吃點

紅肉和加工肉老年人還是少吃為妙，那麼想要補充脂肪營養，什麼肉更適合呢？

1、禽肉

禽肉，包括雞肉、鴨肉、鵝肉等，也是我們經常說的“白肉”。白肉含有的蛋白質氨基酸組成與人體所需的氨基酸更接近，因此禽肉類食物可以算作是優質蛋白的一種。瀋陽市第五人民醫院臨床營養科醫師董碩表示對於老人而言，禽肉中的雞肉含有豐富的硒和維生素B，增強人體能量，並有利於增強大腦的運動能力，因此老年人適當吃雞對健康有利。

老年人怎樣吃雞最健康呢？

優先選擇雞胸肉，這一部位脂肪最少，蛋白質豐富，其次是大腿肉，而雞翅膀的脂肪最高，要少吃。吃肉時，儘量去皮吃肉，雞皮的脂肪含量過高，容易引起體重增加。選擇合理的烹飪方式，多燉少炒，燉肉鮮嫩柔軟，更適合咀嚼能力衰退的老年人。

2、魚肉、水產肉

適合老年人吃的第二種肉就是魚肉、水產肉。魚肉脂肪中含有大量的脂肪酸，這種脂肪酸與反式脂肪酸不同，是可促進大腦發達的有益物質，多食用可保護大腦的血液供給，是非常好的滋補食品。

老年人多吃肉，對心血管疾病也有所改善。魚肉中富含蛋白質和歐米伽3，這些不飽和脂肪酸能降低血液粘稠度，有效預防腦梗和中風風險。廣州生物銀行佇列的一項研究分析也證實，每週吃4~6兩魚，全因死亡率降低了15%，心血管病死亡風險降低了36%。

有老一輩人質疑：當年物質匱乏，一個罐頭肉都夠饞一年了。身邊不少老人常吃牛肉、羊肉等，也沒見發生疾病呀。

紅肉雖被歸為“二類致癌物”，但致癌等級並不代表致癌強度。這個致癌分類僅代表可能會致癌，但證據並不明確。因此從嚴格意義上而言，吃紅肉只是有致癌風險，但不能單純透過食用某一食物就會患癌。因此紅肉並非完全不能吃，但儘量要控制攝入量。

根據《中國居民膳食指南》，成年人建議肉類的攝入量控制在每日40—75g為宜。吃紅肉，建議吃“瘦”不吃“肥”，以免攝入的熱量過度。烹飪時，多以蒸煮燉，替代煎炒炸，少油少鹽，保留肉類的本真味道，避免營養物質的過度損失。

對於老年人來說，肉類並不是毒藥，即便經常吃也不會人人得病。不過，隨著年齡增長，也不能完全像年輕時，吃啥都香，想要活得長久，控制攝入量才是關鍵。#健康明星計劃##謠零零計劃##秋季健康不打烊#

參考資料：

[1]《多吃肉肉延年益壽？|清華大學藥學院王釗課題組發文報道 “高脂飲食透過干預胰島素訊號通路改善SIRT6缺陷小鼠代謝損傷與早衰表型”》.清華大學藥學院.2020-01-25

[2]《確認 | 世衛組織證實加工肉可致癌 哪些算加工肉製品?》.央視新聞.2015-10-27

[3]《國際老人節 | 老年人怎樣吃雞肉才健康》.健康瀋陽.2021-10-01

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