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豬肝含有豐富的維生素A、鐵、維生素C、維生素B2等營養成分，具有增強視力、預防貧血、增強免疫力等功效。
今天就和大家分享一道家常菜“爆炒豬肝”，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：豬肝
輔料：生薑、大蒜、剁椒醬、小米椒、線椒、蒜苗
調料：食鹽、啤酒、胡椒粉、雞粉、陳醋、花椒油、料酒
【爆炒豬肝】—— 鮮嫩爽滑
1.下面開始準備食材
首先，我們把豬肝放在清水中，浸泡一個小時左右，去除裡面的血水和毒素。
然後把上面的筋膜去除，把豬肝切成3毫米左右的薄片，這樣更容易炒熟，吃著也比較嫩滑。
切好以後，先用清水洗一遍，把一瓶啤酒倒入盆中，加入適量的清水，再加入一勺食鹽浸泡10分鐘，啤酒能夠起到抑菌去腥的作用。
10分鐘以後，我們把豬肝倒出來，再次用清水沖洗乾淨，瀝乾水分上一下漿，加入一勺食鹽入底味，再加入一小撮幹澱粉，抓拌均勻備用。
2.下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成末。
準備大蒜幾粒，拍扁再切成末，全部放在同一個盆中，再加入剁椒醬20克備用。
再準備適量的小米椒和線椒，洗乾淨以後切成段，為菜品增色。
另外再準備幾根蒜苗，切成段備用。
3.下面開始準備碗料
準備一個碗，碗中加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，再倒入陳醋5克，花椒油5克，攪拌均勻備用。
4.下面把豬肝滑一下油
鍋內燒油，油溫4成熱時，油麵平靜不冒煙，把豬肝快速滑炒10秒鐘，豬肝變色定型以後倒出來控油。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，先倒入剁椒醬翻炒一會兒，再放入姜、蒜末一起翻炒，炒出香味。
再把小米椒、線椒倒入鍋中，把小米椒、線椒炒斷生，然後倒入豬肝，淋入一點料酒去腥。
倒入準備好的碗料，再把蒜苗倒入，開大火爆炒10秒鐘，再淋入一點明油提亮色澤，即可裝盤上桌。
好了，一道簡單又鮮嫩爽滑的爆炒豬肝就做好了。
技術要點：
1.豬肝食用前要浸泡一個小時左右，去除裡面的血水和毒素，用啤酒水浸泡效果更好。
2.豬肝比較薄，滑油的時間不要超過10秒鐘，時間長了容易老，口感發硬。
3.碗料要提前準備好，能減少烹飪時間，吃著更加鮮嫩。
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