很多人在家做湯、吃麵或是拌冷盤的時候都會用到辣椒油，可有人炸的辣椒油為什麼不香呢？
主要有以下幾個原因：
1、辣椒的選擇，想要出香味用二荊條，東北燈籠椒，想要出色可以用美國紅，想要辣的可以用辣椒王，我用的是三種辣椒二荊條、美國紅、辣椒王比例1；1；1，可以根據個人的口味自己調整，想要辣一點的辣椒王可以多加點。
2、美國紅要打成細粉，有利於出色。二荊條、辣椒王要打成粗粉。辣椒籽一定要留下，對辣椒油有增香作用
3、炸料油：鍋內放油，油熱7成，加入洋蔥、姜、蒜、香菜段，炸幹撈出，一定不要炸糊，這樣做的料油自然香。
4、辣椒粉中加入生白芝麻、生花生碎，少量花椒粉，再加入白酒將其拌溼，將熱油分次倒入粉中，不停地攪拌。加入白酒有利於香味的激發，也不容易炸糊。
這樣做出來的辣椒油，香透半條街!
