但凡涉及到加熱功能的商用廚具裝置都不可避免得需要用到蒸汽發生器，這是蒸汽動力裝置的重要組成部分。它的工作原理是利用能源或其它化學燃料進行燃燒產生出熱能，熱能再傳遞給蒸發器中的水，進行能量轉換，把水的溫度提高，最終產生出蒸汽、熱水或開水。
像是蒸櫃、洗碗機、蒸烤箱，這些華菱西廚的明星產品都離不開蒸發器。
這些依靠蒸發器轉換能量的商廚裝置使用了一段時間之後，相信很多人都會遇到類似蒸汽不足、電熱管燒壞、漏水等等麻煩。其實啊，您可千萬別輕易地認為這是裝置自身的質量問題。因為在絕大多數情況下，這些故障發生的原因都是由於蒸發器內囤積了大量水垢沒有及時清洗而造成的。
水垢是蒸發器的“百害之首”，是引起蒸發器事故的主要原因。
l 水垢的產生
日常生活中所使用的水都有一定的硬度，在加熱硬度較高的水時，鈣離子和鎂離子的不溶性鹽類成分，如碳酸鈣和碳酸鎂等就會從水中被析出，粘附在蒸發器、發熱管表面形成水垢。最終造成蒸汽不足，甚至燒壞電熱管，更有甚者燒通蒸發器造成漏水。因此建議使用者水源一定要安裝軟水處理器。
l 水垢對蒸發器的危害
蒸發器經過長時間執行，不可避免地出現了水垢、鏽蝕問題。其危害主要表現在以下幾個方面：
第一、容易造成金屬腐蝕、變形甚至燒損
蒸發器水垢最重要的危害就是腐蝕，它會慢慢地侵蝕蒸發器本體，對蒸發器產生巨大危險因素。它會使蒸發器蒸發器變形造成受熱面不均勻，導致壓力不平衡，情況嚴重的甚至有發生爆炸事故的風險。
第二、降低熱效率
因為水垢的熱導係數只有鋼材的幾十分之一，所以當受熱面結垢後會使傳熱受阻，為了保持蒸發器一定的出力，就必須提高火側的溫度，熱效率進一步降低。
第三、影響水迴圈
蒸發器出現水垢情況時會使蒸發器水管中的結垢增多，管內的流通面積減少，會增加水迴圈的流動阻力，出現嚴重時會完全堵塞，長久如此會破壞管道，影響作業。
第四、增加執行成本
由於水垢影響蒸發器熱量的傳遞，所以會提高燃料的消耗量，而增大燃料輸出就會提高執行成本，造成成本過高。
l 清洗水垢
注意：清洗執行必須完成整個過程，若半途終止，下次開機還會出現清洗介面。
Ø 鍋爐除垢——華菱的廚裝置具有自動鍋爐清洗除垢功能，建議一個月至少清洗一次。
進入鍋爐除垢介面，出現提示“新增除垢劑”時，將頂部的【圖3】鍋爐除垢劑新增口開啟，新增除垢劑（一定比例的除垢劑、檸檬汁、白醋等酸性物質）。之後等裝置自動執行，直到結束。
Ø 自動清洗——首先自動新增清潔劑（烤箱專用清潔劑），然後蒸汽加熱軟化油脂；接著內建噴頭旋轉噴射【專利設計】，均勻清洗內膽；再到自動烘乾，一氣呵成，完全由機器自動完成。
Ø 手動清洗——手動清洗內膛推薦步驟如下：
a. 蒸的模式15分鐘，軟化油脂；
b. 開門，噴烤箱專用清潔劑，均勻噴在腔體表面；
c. 關門，再蒸的模式10分鐘，加速油脂溶解；
d. 水槍清洗；
e. 頑固汙漬可以用百潔布擦洗。
