產“毒”的金黃色葡萄球菌
金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病微生物，隸屬於葡萄球菌屬，是革蘭氏陽性菌的代表。
金黃色葡萄球菌本身不會對人體健康產生危害，但其繁殖過程中產生的腸毒素是主要的致病因子。金黃色葡萄球菌產生的腸毒素具有極強的耐熱性，在100℃加熱條件下仍能存活30分鐘不失去其活性，可存在於已經煮熟的食物中，導致食物中毒。
一般情況下，人體攝入帶有達到致病量腸毒素的食物2~6小時後，出現噁心、嘔吐和腹瀉、腹痛、絞痛等急性胃腸炎症狀，無發熱，沒有傳染性，中毒症狀通常會持續1~2天，輕度患者可以自愈，較嚴重者經治療後可以較快恢復，愈後一般良好。但兒童對腸毒素比成人敏感，發病率高、病情重，需特別關注。
食品安全事件：
1
2021年9月23日，河北霸州東方金子塔學校部分學生出現飲食不適情況的問題。在食堂留樣櫃標本中的部分樣品中檢出了金黃色葡萄球菌 。根據調查結果，市場監管局對該學校處以8萬元罰款。市教體局、市公安局也對該校進行了一系列的處罰。
2
2019年11月23日，海口市龍華區布朗幼兒園10名幼兒出現腹痛嘔吐症狀。根據疾控部門的檢測分析，這是一起因金黃色葡萄球菌引起的急性食物中毒事件，引起中毒事件的可疑食品為五香燜飯。
3
2011年10月19日北京市工商局查出思念牌的三鮮水餃含有金黃色葡萄球菌。
2011年11月4日報道，廣州市工商局查出“三全”以及“海霸王”的三款速凍食品也都被驗出含有金黃色葡萄球菌。
食品中金黃色葡萄球菌的來源
金黃色葡萄球菌的流行病學一般有如下特點：季節分佈，多見於春夏季；中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其製品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。
預防措施
1、製備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內;
2、鼻子或者眼睛感染時不要去製備食物;
3、手或者手腕有傷口時不要製備食物，也不要給其他人端送食物;
4、保持廚房與就餐區域的清潔衛生;
5、如果食物要儲存2小時以上，要麼在60℃以上保溫，要麼在4℃以下冷藏；
6、做好的食物裝在寬而淺的容器中儘快冷藏。
來源：食安康
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監製：趙 豐
責編：張奇峰
稽核：耿建宏
編輯：張秋麗
