削皮法

世界衛生組織給老百姓的建議：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮。果蔬表面的農殘相對比較多，削皮是去除農殘比較有效的一種方法，雖然許多蔬菜水果的表皮含有大量營養元素，但平衡利弊，還是削皮利大於弊。削皮去掉殘留的農藥，適用於土豆、蘿蔔、萵苣、絲瓜類等。

浸泡水洗法

蔬菜水果在食用前，用流動的清水沖洗果蔬3~4次，並加以適當揉搓。

蔬菜汙染的農藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶於水，此種方法僅能除去部分汙染的農藥。但水洗是清除蔬菜水果上其他汙物和去除殘留農藥的基礎方法，主要用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜花、生菜、小白菜等。

一般先用水沖洗掉表面汙物，然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘。

果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡後要用流水沖洗2~3遍。

鹼水浸泡：有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，所以此方法是去除農藥汙染的有效措施。可用於各類蔬菜瓜果。方法是先將表面汙物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中（一般500毫升水中加入鹼面5~10克）5~15分鐘，然後用清水沖洗3~5分鐘。蔬菜清洗時浸泡時間不能太久，否則蔬菜對農藥開始吸收。

至於香菜、芹菜、茼蒿、洋蔥、大蒜等蔬菜本身具有特殊香氣，不易生蟲，直接用清水洗淨即可。

洗菜時最好不要切碎再洗，蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大，蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶於水的糖類會溶解在水裡流失；同時還會增大被蔬菜表面細菌汙染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切後洗，而應該先洗後切。

水焯法、光照法

蔬菜在下鍋炒之前，用開水焯1分鐘，能去除蔬菜中的有機磷農藥殘留，同時，還能去除草酸和亞硝酸鹽。不足的是，焯燙容易使得蔬菜中的營養成分（如維生素C、鉀）和功能成分（如酚類物質）含量下降。

圓白菜、青椒、豆角等一般使用氨基甲酸酯殺蟲劑，這些殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解速度，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可透過加熱去除部分農藥。常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面汙物洗淨，放入沸水中2~5分鐘撈出，然後用清水洗1~2遍。

陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蔬菜，應在室溫下放2天左右，殘留化學農藥平均消失率為5%。

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