在廣東，幾款稍微有點名氣的酒，都是以米為原料釀造出來的。比如說石灣玉冰燒、九江牌九江雙蒸、廣東茅臺飛霞液、南粵佳釀長樂玉液、荔灣牌紅米酒等等。它們在口感上獨具特色。而在適飲人群、以及價格上都有著細微的區分。但是無一例外的，沒有一款酒是在全國範圍內出名的。
廣東泱泱大省，人口眾多，地大物博，竟然連一款名酒都出不了？這其中又隱含著什麼原因？咱們一起看看。
大米“背鍋”
大米是廣東酒的主要原料之一。這也跟地域氣候有關，廣東的地理條件非常適合大米，它也因為成為了最容易獲取的釀酒原料之一。
它跟高粱的區別是，大米沒有皮。這個特點非常重要。大米沒有皮就註定了它沒有單寧，也就沒有單寧獨特的香味，因此大米沒法跟高粱比。
看看全國八大名酒，它們用的主要原料都是高粱、玉米、甘薯等等。這是廣東米酒和其他省份酒的一大區別。
除了沒有高粱所具有的單寧之外，大米還有一些獨特的特點，它的碳水化合物佔70%左右，蛋白質佔7%-8%，另外它裡面還有1.3%-1.8%的脂肪以及非常豐富的維生素。大米里面的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，蛋白質和氨基酸構成的比例要比小麥、大麥、小米都高。
這些特點都導致了大米釀的酒會有比較濃的清香。在傳統的十二香型當中就有米香型酒，米香型多數在嶺南地區銷售，消費人群相對較少。
飲酒不如飲茶啦
廣東人酒量不行，已經成為了眾所周知的事情。相對於喝酒，廣東人更喜歡喝茶，對酒的熱衷度不夠，釀出名酒的可能性自然大大降低了。
有人回憶，為什麼在前幾十年，那麼多廣東人成為了闊佬？就是因為他們在談生意時都喜歡喝茶，不喜歡喝酒，茶能讓人保持清醒。而喜歡喝酒的其他的省份的人，邊喝酒邊談生意，喝完人事不省，效率也就大大降低了。
不僅僅是用來喝的
廣東人釀的酒，不僅僅用來喝，還能用來做菜。大家都知道，廣東人最會吃，這一點在做菜這體現得尤為明顯。他們對調味料很苛求，如在做肉吃或魚類等菜時，用到的其中一種調料，就是米酒。
為什麼廣東人炒菜不用50-60的高度白酒？而選擇30多度的米酒呢？高度白酒去魚的腥味不是更好嗎？
道理很簡單，高度白酒有效去除了魚的腥味，卻也把魚的鮮味也一齊帶走了。米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的腥、羶等異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
米酒的傳承
廣東人喜歡米酒，其實也是一種傳承，也是米酒其獨特的應用，能在廣東人心中紮下了根。對於他們來說，自己活得滋潤，才是頭等大事。
有沒有名酒，對於廣東人來說並不重要，反正他們有錢，哪個省份的名酒好喝，拿錢去買就完事了唄。大家說是這個道理不？
