中國老冷盤6（特殊熗）

腐乳熗蝦(特殊熗)

1.原料

河蝦500g，

紅豆腐乳1塊 黃酒25g，生薑5g,優質白酒15g，

白糖0.5g，麻油25g，香菜少許，川椒粉1g。

2.製作方法

(1)將河蝦剪去須爪,洗淨後放入盤內。另將生薑切成末,再將

豆腐乳壓成茸泥放在鍋裡,加黃酒，白糖、麻油拌勻,再放入小碟內。

(2)將河蝦放在盤內,放入白酒拌勻,灑上川椒粉,生薑末、香

菜,然後用碗蓋嚴。

(3)食用時,將蓋蝦的碗揭開,以蝦蘸腐乳食用。

3.特點

蝦活肉嫩,乳汁味美,清爽適口。