老人常說“貼秋膘”，這是因為秋冬季節身體消耗的能量會更大就需要更多的營養補充，大魚大肉就開始上桌了。但是現在生活都變好了，家家都不缺，飲食過程中一定要保持綠色健康的膳食結構，下面我就給大家介紹一道酸辣拉油開胃白菜的具體做法步驟。

“窗欞透過爭光暖,玉葉生出靜默開”，別看白菜是很常見的菜餚，但營養價值很高。它含有大量的膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，豐富的維生素C比一些水果還高，熱量較低適合減肥的時候食用。不怕逢年過節長肉，這道菜清爽不油膩，還能減肥！

【菜名】：酸辣拉油開胃白菜

【所需配料】：一大勺陳醋，適量木耳，少量食鹽，一個紅椒，三百克大白菜，一個青椒，適量花椒粉。

【烹飪過程】：

步驟一、事先準備好製作酸辣拉油開胃白菜所需要的食材和全部配料，大白菜、木耳和青紅椒一個都不能少。

步驟二、首先將一整顆大白菜置於流水下衝洗兩三遍，切掉根部後撕成一片一片的白菜葉，再衝洗掉表面的雜質，放在瀝網中瀝乾多餘的水分直接切成適合食用大小的菱形狀備用。

步驟三、小碗裡接適量的清水，一小把幹木耳要先放在裡面浸泡五分鐘到十分鐘。黑木耳泡發以後撈出來，用手撕成小塊。紅椒和青椒各拿一個，清洗乾淨切掉蒂部並且要把中間白色的辣椒籽也一起剔除，小蔥剝掉蔥皮，將食材分別切成蔥絲和青紅椒小塊。

步驟四、乾淨無水的不粘炒鍋進行加熱，淋入適量的食用油燒熱後直接下蔥絲和辣椒塊一起煸炒。

步驟五、等到三種小料爆出香味後倒入全部的白菜葉，簡單翻炒兩下，炒軟以後倒一點陳醋。有酸味出來的時候加入木耳，在八成熟左右的時候可以加適量的食鹽、花椒粉進行調味，翻炒均勻以後就可以關火出鍋了。

步驟六、蔬菜都被炒軟了，也能很好地入味，還有清爽的湯汁。

步驟七、滋味十足，一定要搭配著米飯吃！

【烹飪竅門】：

1、白菜買的時候表面會附著泥土，清洗之前一定要抖一抖，而清洗之後需要注意還有沒有沒洗乾淨的黑點點。如果覺得用刀太麻煩的話可以直接用手撕成小塊，反正炒制的過程中和成品對形狀都沒有什麼要求。

2、朋友們可能會注意到我做這道菜的時候沒有過多的調味，喜歡口重一點的可以提前在小碗中調製一款萬能醬料。小碗裡除了新增菜譜中的調味料以外，可以加點醬油和白糖。想要湯汁晶瑩剔透，可以用溫水和一碗水澱粉，還能夠幫助勾芡收汁。為了提鮮味還可以加點蠔油，不過最好不要用雞精和味精。

3、陳醋的顏色是黑的，不要加太多，這樣白菜就會上色。可以將陳醋換成白醋或者米醋，新增的量根據個人喜好的口味進行調整。