開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。在中國人的飲食體系中，“醬”擁有廣闊的舞臺。在不露聲色中扮演了重要的角色。那麼，醬最初是什麼做成的？《說文解字》：醬，醢也。從肉從酉，酒以和醬也。就是說最初的醬是用肉做的，所以古代時醬也叫“醢”。張岱的《夜航船》中記載：燧人氏作肉脯、黃帝作炙肉、成湯作醢。
周朝時，可供食用的醬種類已經非常多。《周禮·天官冢宰》記載：食醫掌和王之六食，六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊。就是說，食醫掌管調和王的六種飯食、六種飲料、六種牲肉、各種美味、百十種醬類、八種珍餚。可以看出，這裡說的僅醬類就百十種，可見當時對醬有多依賴。
但依賴歸依賴，古人也不是亂吃的。孔子當時在《論語•鄉黨》中就說過：不得其醬，不食。就是說放的醬不對了，那就不吃。主要是吃個講究！煮雞時，加入醬醬；煮魚時，加魚子醬；煮鱉時，加醬；吃肉乾時，配以蟻醬；吃肉羹時，配以兔肉醬；吃糜肉切片時，配以魚肉醬；吃魚切片時，配以芥子醬；吃生糜肉時，配以釀醬。
古人做醬，非常講究時令。東漢大尚書崔寔《四民月令》載：正月，可作諸醬，肉醬、清醬。四月，立夏後，銅魚作醬。五月，可為醬。上旬楚狡切豆，中庚煮之。以碎豆作‘末都’。至六月、七月之交，分以藏瓜。可作魚醬。南北朝劉駿《四時詩》：堇茹供春膳，粟漿充夏餐。瓟醬調秋菜，白醝解冬寒。可以看到，葫蘆做的醬可以調秋天的菜。
北魏賈思勰《齊民要術》中，有作醬法的記載，豆醬做法：用春種烏豆，春豆粒小而均，晚豆粒大而雜。於大甑中燥蒸之。氣餾半日許……大綠豆黃三鬥，曲末一斗，黃蒸末一斗，白鹽五升……十日後，每日輒一攪，三十日為止。雨即蓋甕，無令水入，水入則生蟲。每經雨後，輒須一攪。節後二十日飲食；然要百日始熟耳。
同樣記載的做肉醬是這樣：牛、羊、鹿、兔、生魚，皆得作。細銼肉一斗，好酒一斗，曲末五升，黃蒸末一升，白鹽一升，曲及黃蒸，並曝幹絹簁……明日周時，醬出，便熟。若醬未熟者，還覆置，更燃如初。臨食，細切蔥白，著麻油炒蔥令熟，以和肉醬，甜美異常也。對選料、用鹽、多少天都有詳細的記載，說明當時的制醬技術已經完全成熟。
醬，是古人生活中必不可少的一種食物。這裡不能說成是調料，因為古代吃醬並不是當成調料吃的，純粹就是當成一種食物，或者是當成一種菜吃，簡直就是無醬不歡。要知道宋朝以前，炒菜都是很少的，那主要吃什麼菜？就是醃製或者是蒸煮，但這些方法做出來的菜都需要東西去調和，醬就成了必不可少的味頭。
即便到了現代，人們的味覺，依然保持著對醬品的依賴。發端於明末清初的賒店魏氏牛肉醬，能夠穿越百年經久不衰，就是一個很好的佐證。老魏家的易佰福牛肉醬，堅持手工制醬、自然發酵工藝，堅持原產地食材和綠色無新增。一瓶易佰福醬品，可以看到千年中國醬的影子，可以吃出地道的中原醬品滋味。
醬者，百味之將帥，帥百味而行。如今，老魏的易佰福牛肉醬，已經形成易佰福黃牛肉醬系列、易佰福香菇牛肉醬系列、易佰福杏鮑菇醬、易佰福辣椒醬系列等多款品類。無論是各種麵食米飯，還是各種葷素菜式，都能透過易佰福醬品激發出絕妙的味道。從某種意義上說，易佰福正是古今醬品“調鼎鼐、率眾味”的一種完美詮釋。
