中秋家宴，推薦6道大菜，色香味俱全，營養均衡，團圓美滿六六順

中秋節就要到了，月圓人團圓，在萬家燈火時，最愜意的時刻就是一家人圍坐在一起吃頓豐盛的中秋家宴，享受一年之中難得的團圓時光；特別是一家子老少幾輩人，難得地相聚一起，其樂融融、共享天倫。可以說：“幸福就是⋯⋯一桌飯菜、一家人、一輩子。”一家人圍坐在一起喝酒吃肉、恣意人生，這大概就是不少人在節日中追求的幸福了吧。

中秋節的家宴是一年中最好吃的幾頓飯之一，因為這頓飯有個好聽的名字叫“團圓”，為了突出這個吉利美好的主題，我來推薦6道大菜，不僅色香味俱全、營養均衡，而且好吃好做寓意好。

一、清蒸梭子蟹

今年中秋比較早，大閘蟹還沒有全部開湖上市；不過，肥美的梭子蟹一樣可以滿足我們的味蕾。梭子蟹含有豐富的蛋白質、脂肪及多種微量元素，吃起來味道十分鮮甜，不僅高營養、而且對人體的滋補作用也較強。梭子蟹用清蒸的方式烹製便是原汁原味的最佳吃法。蒸熟後螃蟹通紅的樣子，寓意著“紅（鴻）運當頭”。

在挑選梭子蟹時，注意選擇殼呈青紫色且堅硬，有光澤且紋理清晰，蟹黃凝固、不流動，提起蟹體時蟹足不鬆弛下垂、與軀體連線緊密，腹臍一般呈淺紅色則說明其更加肥美。

清蒸梭子蟹的做法：

原料：梭子蟹4-6只，薑片、薑末、蔥節、料酒、醋適量。

製作方法：

步驟1.將梭子蟹用小牙刷仔細地刷洗乾淨。

步驟2.火上坐蒸鍋，放入薑片、蔥節、料酒，再加入適量清水。

步驟3.梭子蟹放到盤中，每個梭子蟹上放一片生薑，水開後入鍋蒸制15分鐘。[此步注意：在蒸螃蟹時，為了防止湯汁流出，要將其腹部朝上放。這樣，蒸出來的螃蟹看著乾淨，湯汁沒有損失，味道也更加鮮美。]

步驟4.準備一個大碗，放入適量薑末、醋，攪拌均勻，做成蘸料。

步驟5.梭子蟹蒸好出鍋後，趁熱搭配蘸料食用即可~

二、清蒸鱸魚

年年有餘，中秋佳節一定要吃魚。鱸魚中DHA含量居所有淡水魚之首，而且DHA是補腦佳品，用清蒸或燉湯的做法能最大程度地儲存其營養，因此多吃鱸魚比其他魚類都更加有助於補腦。清蒸鱸魚不但味美清香，而且做法還很簡單。

清蒸鱸魚的做法：

原料：鱸魚一條，蔥絲、薑絲、辣椒絲、料酒、蒸魚豉油、食用油適量。

製作方法：

步驟1. 鱸魚洗淨後放入大盤中，劃上花刀，放入料酒1勺、少量蔥絲、薑絲，將魚全身塗抹均勻，並且在魚肚子裡面也塞上薑絲和蔥絲後，醃製15分鐘備用。

步驟2. 火上坐鍋，水開後放入魚，大火蒸制8分鐘。

步驟3. 魚蒸好後，取出來，先去掉所有蔥段和薑片，再倒掉蒸魚的湯汁（因為湯汁腥味較大。）然後淋上少許蒸魚豉油，再在魚上面碼放些蔥薑絲、辣椒絲。再澆一勺熱油，嗆出蔥薑絲的香味，這樣，美味的清蒸鱸魚就做好了~

三、清炒素三鮮

素三鮮選材為秋季應季食材：西芹、新鮮核桃仁、新鮮百合。西芹富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質及多種維生素等營養物質，吃起來清爽又有利於人們的腸胃健康；新鮮核桃富含蛋白質、脂肪、多種礦物質和維生素及豐富的卵磷脂，被人們美譽為“天然腦黃金”；百合含有生物素、秋水鹼等多種生物鹼和營養物質，這三種食材不僅顏色搭配好看，而且在中秋時分吃不僅營養滋補、還有助於降秋燥、作為中秋家宴上的素菜既清脆爽口、又不油不膩。

清炒素三鮮（西芹、鮮核桃仁、百合）的做法：

原料：西芹1棵，鮮核桃8個，鮮百合1個，薑片、蒜片、食鹽、食用油適量。

製作方法：

步驟1. 將鮮核桃用夾子把外殼夾開，取出核桃仁，撕下鮮核桃仁上的外衣，然後將核桃仁洗淨控水備用。用小牙刷順著西芹的紋理刷洗乾淨後，在根部用手摺斷掰開，將筋一條條地撕下來，再將芹菜切成斜段備用。鮮百合去蒂後，逐瓣剝下來，用清水洗淨備用。

步驟2．火上坐鍋，鍋熱後倒入適量食用油，油熱後下入薑片、蒜片，爆炒出香味。

步驟3. 下入芹菜段，煸炒均勻，然後加入適量食鹽。

步驟4. 下入核桃仁、百合，煸炒均勻，待百合炒制有些透明時，再加入一點食鹽。再次煸炒均勻後，即可出鍋裝盤。

四、乾鍋香辣蝦

過節吃蝦寓意著“節節高升”，同時，在廣東話中，蝦音為“哈”，吃蝦笑哈哈，寓意著闔家歡樂的好兆頭。這道乾鍋香辣蝦顏色好看，引人食慾，而且食材豐富、味道獨特，特別適合大人下酒，年輕人下飯。是一道“喜慶又夠味兒”的菜，而且搭配食材也較豐富，營養也全面，讓全家人越吃越想吃。

乾鍋香辣蝦的做法：

原料：鮮活大蝦1斤，蓮藕1個，土豆1個，黃瓜1根，蒜片、薑片、香菜、幹辣椒、花椒、生抽、豆瓣醬、白糖、白芝麻、食鹽、食用油適量。

製作方法：

步驟1.先將蝦剪去蝦槍、蝦鬚，保留蝦腳；將其頭部掰開擠出蝦頭裡的內臟，然後扯出內臟時會把蝦線一起帶出。土豆、蓮藕、黃瓜清洗乾淨後分別切成條備用。

步驟2.火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱後放入大蝦，炸至金黃撈出控油備用；然後再放入土豆條和蓮藕條，炸熟後撈出控油備用。

步驟3.鍋中留少許底油，油熱後下入蒜片、薑片、幹辣椒、花椒，翻炒出香味以後，加一勺豆瓣醬炒出紅油；

步驟4.下入黃瓜條、大蝦，加入適量生抽、鹽、白糖，翻炒均勻後，再放入炸好的土豆條和蓮藕條，再次翻炒均勻後撒上一些白芝麻即可出鍋，裝盤時把蝦擺在最上面，土豆、蓮藕、黃瓜擺在下面，最後用香菜點綴即可~

五：竹蓀雞湯

竹蓀營養豐富，含有多種氨基酸、維生素、無機鹽等成份，被人們稱為“菌中皇后”，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首；吃起來口感軟嫩，清香鮮美。用竹蓀與雞肉一起煲湯，不僅可以為身體補充水分和營養，也有助於生津止渴和潤燥。另外，過節吃雞肉也寓意一家人“吉祥如意，大吉大利”。

竹蓀雞湯的做法：

原料：雞一隻，新鮮竹蓀100克，薑片、蔥段、蔥末、食鹽適量。

製作方法：

步驟1. 剪掉新鮮竹蓀的菌根殘留的較髒的部分，再用小牙刷輕輕地將外表的泥沙刷乾淨後，再在水裡加入一小勺食鹽，將竹蓀浸泡在淡鹽水裡半小時，去除竹蓀的異味，浸泡好的竹蓀再用清水沖洗乾淨備用。

步驟2. 將雞斬成小塊，清洗乾淨後，再加入適量薑片、蔥段，焯水，去除肉裡的血水及雜質，然後再用溫水洗淨備用。

步驟3. 將雞塊碼入燉盅裡，加入少量薑片、適量清水，然後加蓋清燉。

步驟4.一個半小時後，將竹蓀放入燉盅裡，再加入適量食鹽，再燉半小時，竹蓀雞湯就燉好了。食用前，再撒上少許蔥花點綴就可以喝啦~

六：農家一鍋出

秋天是多種蔬菜、水果的豐收季節，這個時候，在餐桌上，儘量多食用新鮮的應季蔬菜，營養豐富而且味道十足。這道農家一鍋出不僅有排骨，還有豆角、玉米、南瓜，葷素搭配、要肉有肉、要菜有菜，而且吃起來口感軟糯、豐富，不油不膩。

農家一鍋出（燉排骨、南瓜、玉米、豆角）的做法：

原料：排骨2斤，南瓜半個，玉米1個、豆角100克，薑片、蔥段、生抽、老抽、八角、白糖、食鹽適量。

製作方法：

步驟1. 排骨洗淨備用，南瓜洗淨、去皮後切成塊，玉米去皮洗淨後切塊，豆角擇好、洗淨後掰小段備用。

步驟2. 火上坐鍋，倒入清水，再加入適量薑片、蔥段，水冒氣泡後下入排骨焯水，去除肉裡的血水及雜質，然後再用溫水洗淨備用。

步驟3. 火上坐炒鍋，鍋熱倒油，油熱後下入適量白糖，炒出糖色後，下入排骨，煸炒均勻後加生抽、老抽、蔥段、薑片、八角，翻炒均勻後，加入沒過排骨的清水，大火燒開後轉小火慢燉。

步驟4.約40分鐘左右，下入豆角、玉米、南瓜，加入適量食鹽，再燉20分鐘，待食材成熟、湯汁濃稠，即可出鍋~

以上六道大菜，集螃蟹、鱸魚、蝦、蓮藕、土豆、黃瓜、竹蓀、雞肉、排骨、玉米、南瓜、豆角等多種應季食材，豐富又多樣，透過搭配，菜品色香味俱全，葷素搭配，吃起來不僅營養十足，而且鮮香適口、下酒又下飯。在中秋之際，大人孩子免不了要多吃幾塊月餅，月餅一般含油較大，飽腹感強，所以在做正餐時，最好多種食材進行合理地搭配，菜量少而精，避免吃不完浪費。最後，我衷心祝願各位朋友中秋節快樂！月圓萬事圓！心想事成！