寶坻區總工會
秋季補肺是關鍵，不少人會選擇吃白色的食物來滋補肺氣。
在這些益肺的食物當中，杏仁是非常好的選擇。
尤其是針對秋冬季節常見的呼吸道不適症狀來說，古人可是大力推薦杏仁的。
就以中醫學經典著作《傷寒論》為例，就隨處可見杏仁的影子。
而作為藥食同源的藥材之一，我們平時也可以透過食用杏仁來滋補肺氣，以緩解秋冬季節身體的不適症狀。
杏仁的兩大功效
喜歡杏仁的人，往往被它濃郁的香味所吸引。
中醫學認為，杏仁具有止咳平喘、潤腸通便的作用。
《本草求真》載：“杏仁，既有發散風寒之能，復有下氣除喘之力，緣辛則散邪，苦則下氣，潤則通便，溫則宣滯行痰。”
《本草綱目》曰：“杏仁能散能降，故解肌、散風、降氣、潤燥、消積。”
現代研究表明，杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
此外，杏仁中還含有蛋白質、杏仁油、揮發油、礦物質等成分。
經過藥理學實驗得出結論，杏仁能夠鎮咳、鎮痛、抗凝血，具有抗氧化、抗血栓和降血脂作用，杏仁中所含的維生素、磷等微量元素對改善腦部營養有很大益處，具有補腦益智的功效。
而且，杏仁還有美容功效，能促進面板微迴圈，使面板紅潤光澤。
有一種杏仁有小毒
我們平時吃的杏仁又叫南杏仁、甜杏仁，無毒，偏於滋潤，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對乾咳無痰、肺虛久咳等症有一定的緩解作用。
常見的杏仁露、杏仁酥、杏仁餅等基本用的都是甜杏仁。
而在藥方中入藥的則是北杏仁、苦杏仁，這類杏仁個頭小，味道苦，含有大量氫氰酸，這種物質具有很強的止咳功效，同時也有毒性，能夠阻斷細胞的呼吸鏈，過量食用容易引起人體缺氧猝死。
由於苦杏仁對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著，藥用價值非常高。
不過，使用苦杏仁時一定要遵醫囑，最好保證在每天6克以下，既能使其發揮補肺止咳的作用，毒性也相對較小。
而對於甜杏仁來說，藥性與苦杏仁相似，但藥力稍弱，且藥力較緩，安全性更高，更適合作為食物食用。
甜杏仁食譜
# 1
杏仁百合梨粥
材料：杏仁6克，百合15克，鮮鴨梨150克，粳米150克。
做法：新鮮鴨梨洗淨，切丁；杏仁去皮、尖；百合洗淨；粳米淘洗乾淨。鍋中加入適量水，放入百合、杏仁和粳米，武火煮沸，攪拌，文火煮，粥將成，放入鴨梨丁，一邊攪拌一邊熬煮，粥成梨熟即可。
功用：本藥粥具有滋陰潤肺、清熱平喘的功效。適合於肺燥陰虛咳嗽、口乾、咽乾的人群食用。
# 2
杏仁核桃仁粥
材料：杏仁6克，核桃仁30克，大米150克，蜂蜜適量。
做法：杏仁去皮，與核桃仁一起搗成碎末；大米淘洗乾淨。鍋中加入適量水，放入大米煮沸，再加杏仁、核桃仁，轉文火熬煮成粥，待粥稍涼，調入蜂蜜即可。
功用：本藥粥具有降肺止咳、潤腸通便的功效。適合於咳嗽、咳痰、便秘的人群食用。
# 3
杏仁菠菜
材料：甜杏仁60克，菠菜150克，香油、鹽、味精、白醋、蒜、糖、乾紅椒各適量。
做法：先將杏仁炒至熟脆，用刀背輕輕拍碎，備用；菠菜洗淨，焯水備用；乾紅椒切碎，蒜拍碎備用。小鍋燒熱油倒入切碎的乾紅椒上，再倒入醋、鹽、糖調成碗汁，把碗汁倒入菠菜上拌勻，最後加入杏仁碎、香油，稍拌幾下即可裝盤。
功用：本藥膳具有養血美容、宣肺平喘、潤腸通便的功效。適合面板乾燥、面色無華、肺熱咳嗽、腸燥便秘的人群食用。
# 4
杏仁炒蛋
材料：甜杏仁片30克，苦瓜300克，雞蛋3個，油、鹽、糖各適量。
做法：苦瓜洗淨，從中間剖開去瓤，切薄片，用開水焯2分鐘，瀝乾備用。雞蛋磕開，倒入碗中，放少許鹽，攪勻蛋液備用。小火熱鍋，用適量油把杏仁片稍炒熟，備用；熱鍋，放適量油，倒入苦瓜，放入適量鹽、糖，翻炒至軟，倒入蛋液，用鏟從邊向中間推幾下，加入杏仁片，翻炒幾下，等蛋成塊即成。
功用：本藥膳具有清熱消暑、消食開胃、止咳潤腸的功效。
# 5
杏仁甜酥
材料：杏仁6克，低筋粉48克，細砂糖24克，全蛋液15克，橄欖油24克，泡打粉0.9克，蘇打粉0.6克。
做法：用料理機將杏仁打碎；倒入橄欖油；加入細砂糖，12克全蛋液（留3克刷餅坯表面），稍微攪拌均勻；篩入低筋粉、泡打粉、小蘇打；倒入打碎的杏仁粉拌成團；同時，180度上下火預熱烤箱；取適量揉圓，壓扁，放在烤盤上，注意留一定的間隔；給每一個餅坯刷上一層全蛋液；放入烤箱中層，上下火設定為180度，時間設定為20分鐘；最後幾分鐘注意觀察烤箱裡的情況，餅乾表面變成金黃色即可。
功用：本藥點具有潤肺止咳的功效。適合於慢性氣管炎、肺虛咳嗽等人群食用。
# 6
雙仁蜜餞
材料：炒甜杏仁90克，炒核桃仁150克，蜂蜜300克。
做法：將炒甜杏仁放入銅鍋中，加少量水，煎煮1小時，再加核桃仁，收汁；鍋內將干時加蜂蜜，拌勻至沸即可。
功用：本藥點具有補腎益肺、潤膚美容的功效。適合於肺腎兩虛型久咳、腎虛腰腳痠痛、腸燥便秘、面板乾澀的人群食用。
# 7
杏仁甜餅
主料：甜杏仁150克，糯米粉200克。
調料：番茄沙司、白糖各適量。
做法：甜杏仁加水，放入食品粉碎機中加工成泥。將杏仁泥倒入糯米粉中，加適量溫水、白糖和成麵糰，做成小圓餅。鍋內放食用油，待油溫六成熱時，小圓餅入鍋煎成兩面金黃出鍋。裝盤時，淋入番茄沙司即可食用。
來源：養生中國、中國中醫藥報
稽核：郭 傑
校對：師英政
編輯：閆 工
