在重慶那邊，很多人家裡面一到冬天就開始做臘肉了，臘肉香氣宜人，確實是很多人都很愛吃，反正我本人很愛吃。雖然由於疫情的發展，這幾天豬肉的價格有所回升，但是比起吃某些青菜，肉的價格還算是划得來的~今天就分享一道重慶人過年才能吃得上的一道萵筍炒臘肉給大家，萵筍還不是很貴，大可以無負擔去購買~葷素搭配，香氣宜人，老少皆宜，超級可口的下飯菜。
首先我們準備食材，兩根小萵筍去皮，臘肉提前煮熟切成片，小米椒少許切成小圈圈，大蒜切片就可以了。
我們先把萵筍切成片，萵筍切片的話，稍微厚一點可以，切成菱形的片比較好看。
鍋中放入菜油，燒熱以後倒入臘肉，在鍋中進行大火煸炒片刻，炒出香味。
臘肉炒出香味以後，我們加入蒜片，小米椒一起煸炒，這邊小米椒的話比較辣，如果你不喜歡吃辣可以少放點，換成換成紅色的柿子椒，切成丁也是可以的。
把辣椒和蒜片煸炒出香氣以後，直接倒入筍片，這個我萵筍片不要過水，就直接硬炒，在炒熟的過程中，才會完全吸收肉和配料的香氣和味道，吃起來味蕾上的感覺更加豐富。
萵筍入鍋以後，我們先大火翻炒5-7下，大概也就是30秒鐘左右，然後關小心開始加加入半勺食用鹽和少許生抽，然後開大火繼續翻炒。因為臘肉本身有味道，所以大家根據自己的口感選擇適量的鹽，不要太鹹了，如果喜歡吃雞精味精的話，可以在反炒的過程中加一點，但是我是不吃的，所以沒放。萵筍片一般不用炒的特別軟，斷生就可以，我們這時候關小火，加入蒸魚豉油，開大火繼續翻炒。
蒸魚豉油是可以多加一點的，因為這個不是很鹹，主要提亮菜色和去腥增香。大火翻炒到菜的表面油量，就可以出鍋裝盤了。
快來兩碗米飯，就這幹起來吧~
