雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，也稱作雞肫、雞郡肝。全國各地均有生產雞胗。殺雞後，取出雞胗（雞肫），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗淨，曬乾。這層膜是一味中藥，叫做雞內金，有健胃消食的作用。
雞胗的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E等維生素；特別是維生素A含量豐富，可以促進人體視紫紅質的再生、維持正常的視覺功能，對於夜盲症和視力減退有很好的預防作用；還含有像鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、鋅、硒等礦物質，是鐵元素的良好來源；雞胗中還含有胃激素、角蛋白、微量胃蛋白酶、膳食纖維等營養成分，是不可多得的營養佳品。
雞胗雖然有營養，但是因為是高熱量、高脂肪的食物，所以要適量攝入。每100g的雞胗含有熱量118大卡，每100g雞胗膽固醇含量174mg。所以平時要注意攝入量，可以計算到每天肉類的攝入量裡邊。中國營養學會建議每天畜禽肉的攝入量在40-75g。
在挑選雞胗時注意，新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。
