食用菌生產是現代生態農業的一個重要組成部分，是“高效農業、環保農業、迴圈農業”產業鏈中的一環。採用工廠化模式生產食用菌，在可控的環境條件下，進行標準化、智慧化管理，實現了不受區域和季節變化限制的食用菌週年化生產方式，產品可全年均衡生產和供應，產品品質較高、產量穩定。同時，工廠化模式採用集約化、立體化的種植模式，所需的土地面積較少，利用自動化機械進行生產則使得生產效率高於傳統模式，有利於節約資源、保護環境。
1、政策分析
我國一直積極推進現代農業產業發展，出臺了多項行業相關的法律法規、行政規章及其他政策規範性檔案。國務院《關於加快推進農業機械化和農機裝備產業轉型升級的指導意見》提出“到2025年，農機裝備品類基本齊全，重點農機產品和關鍵零部件實現協同發展，產品質量可靠性達到國際先進水平，產品和技術供給基本滿足需要，農機使用效率顯著提升，農業機械化進入全程全面高質高效發展時期，全國農作物耕種收綜合機械化率達到75%”。中共中央、國務院《關於深入推進農業供給側結構性改革加快培育農業農村發展新動能的若干意見》提出“做大做強優勢特色產業。實施優勢特色農業提質增效行動計劃，促進雜糧雜豆、蔬菜瓜果、茶葉蠶桑、花卉苗木、食用菌、中藥材和特色養殖等產業提檔升級，把地方土特產和小品種做成帶動農民增收的大產業。”政策的出臺為食用菌生產行業發展創造了良好的環境，將在較長時期內對行業發展帶來促進作用。
2、市場分析
（1）世界食用菌行業規模及趨勢
中國食用菌協會統計資料顯示，全球食用菌的產量在1994-2013年間的年均增長率為14.3%，增長主要來自中國。2013年，中國、義大利、美國、荷蘭、波蘭為世界五大食用菌生產國，分別佔全球食用菌總產量71.29%，7.98%、4.09%，3.25%和2.22%。受飲食和地域差異的影響，亞洲國家盛產香菇和金針菇等菇種，歐美等國則以雙孢菇為主要栽培物件。
從20世紀60年代開始，以雙孢菇為主的美國食用菌產業得以迅速發展。中國食用菌協會統計資料顯示，1970至2015年的45年間，美國鮮菇產量由2.64萬噸增長到39.09萬噸。
亞洲國家中，中國、日本、韓國是主要食用菌生產國。據中國食用菌協會資料統計，日本食用菌總產量近年來穩定在40至43萬噸之間。韓國食用菌有農產食用菌和林產食用菌兩大類，農產食用菌主要包括平菇、雙孢菇、杏鮑菇、金針菇、蟹味菇等，其中平菇種植面積最大、產量最高。
（2）我國食用菌行業規模
中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有60多種，中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。
近年來中國食用菌總產量增長迅速。根據中國食用菌協會統計資料顯示，2017年全國食用菌總產量3712萬噸，產值高達2.722億元。中國是世界上最大的食用菌生產國，消費國和出口國。從全國食用菌產量分佈情況看，總產量在100萬噸以上的包括河南省（519.10萬噸）、福建省（408.71萬噸）、山東省（392.99萬噸）、黑龍江省（324.35萬噸）、河北省（291.89萬噸）、吉林省（230.12萬噸）、江蘇省（220.15萬噸）、四川省（205.56萬噸）、陝西省（121.42萬噸）、江西省（121.18萬噸）、湖北省（115.80萬噸）、遼寧省（107.70萬噸）12個省份。
圖表 1：2002年-2017 年我國食用菌行業市場規模增長情況
資料來源：中國食用菌協會，尚普華泰諮詢整理
（3）食用菌工廠化生產發展情況
近年來，我國工廠化食用菌產量持續提升，根據中國食用菌協會工廠化專業委員會資料，2018年度全國食用菌工廠化總產量為337萬噸，較2017年同比增長11.96%。分品種看，2018年度金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、真姬菇工廠化總產量分別為162.11萬噸、100.55萬噸、14.67萬噸、13.58萬噸。
圖表 2：2008 年-2018 年中國工廠化食用菌產量增長情況
資料來源：中國食用菌協會工廠化專業委員會，尚普華泰諮詢整理
3、競爭企業分析
行業主要競爭對手有雪榕生物、眾興菌業、如意情以及上海光明森源生物科技有限公司等，具體情況如下：
（1）雪榕生物
雪榕生物創立於1997年，主營鮮品食用菌的研發、工廠化種植與銷售，目前主要產品包括金針菇、真姬菇、香菇等鮮品食用菌。2016年，雪榕生物在深圳證券交易所創業板上市。雪生物2020年6月30日總資產為395611.21萬元，淨資產為184814.59萬元，2019年度營業收入為196457.47萬元，淨利潤為20，901.93萬元，食用菌銷量為35.65萬噸。截至2020年6月末，雪榕生物食用菌日產能為1，200噸。
（2）眾興菌業
眾興菌業創立於2005年，是一家從事食用菌研發、生產、銷售的農業產業化企業，目前主要產品包括金針菇、雙孢菇。2015年，眾興菌業在深圳證券交易所中小板上市。眾興菌業2020年6月30日總資產為536，619.63萬元，淨資產為258757.79萬元，2019年度營業收入為115583.25萬元，淨利潤為6，902.15萬元，食用菌銷量為24.88萬噸。截至2020年6月末，眾興菌業食用菌日產能為965噸。
（3）如意情
意情成立於2010年，主要從事金針菇等食用菌的研發和生產。2019年，上海豫園旅遊商城（集團）股份有限公司收購如意情56.00%股權。如意情2018年度總資產為158507.77萬元，淨資產為77973.05萬元，營業收入為68906.04萬元，淨利潤為7308.19萬元
（4）上海光明森源生物科技有限公司
上海光明森源生物科技有限公司成立於2011年，為光明食品（集團）有限公司下屬食用菌企業，主要產品包括蟹味菇、白玉菇、金針菇。
4、風險分析
（1）創新風險
食用菌行業的傳統生產模式為農戶種植模式，該模式具有生產規模較小、抗汙染能力較弱、技術水平較弱、產品質量不穩定、生產受季節限制等不足。採用工廠化方式生產食用菌產品，需要在經營過程中持續進行菌種、配方、工藝、裝置的創新和研發。但如果發生前期持續投入後新食用菌產品工廠化生產技術的創新失敗；或未能把握行業趨勢以致所選育的新品利食用菌無法在下游市場得到消費者認可，都將對生產經營帶來不利影響。
（2）原材料供應及品質風險
食用菌產品所需原材料包括玉米芯、米糠、麩皮、棉籽殼、甜菜渣、啤酒糟等農副產品，而農副產品的生產和採收易受氣候、環境、季節等變化之影響，市場供應量可能因多種因素產生波動。同時，食用菌的生產對上述原材料的營養成分、含水量、PH值等指標有相應要求，原材料的品質決定了所產食用菌的營養吸收，進而可影響食用菌的產量和質量。因此，倘若主要原材料出現市場供應量不足，或市場原材料品質發生系統性下降，將可能會對生產經營帶來不利影響。
本節選資料出自尚普華泰釋出的《食用菌工業化生產專案投資可行性研究報告》
