醃臘肉，不要只會加鹽醃，切記3個竅門，臘肉香味濃郁，存放得久
今年冬天似乎格外冷，我想著去年這個時候，當時去東北旅遊都沒感覺到特別寒冷，結果今年這時候，東北已經下雪了，我們這邊溫度也驟降。這種溫度，雖說讓人感覺不太舒服，但卻是醃臘肉的好時節。
現在醃臘肉，到了冬天特別冷的時候，就可以吃起來了。到時候炒一盤臘肉端上餐桌，香嫩入味，口感特別濃郁，想想都覺得滿足。但是醃臘肉，也得掌握正確的做法才行，不少人醃製出來，沒過多久就已經臭了，這可真是浪費。
雖然說現在豬肉價格便宜了，但是也不能這麼浪費啊，其實醃臘肉看似簡單，這其中需要掌握的竅門的確很多。醃臘肉，不要只會放鹽，切記3個竅門，醃製出來的香味特別濃郁，而且存放的時間也久。
【3個竅門】
1、不要清洗
豬肉買來以後，不要放在水裡清洗，不要讓其蘸水，不然容易壞。其實這一點，非常多的人不注意，都犯了這個錯誤。買來以後，我們直接在表面塗抹一層高度白酒，就可以了，這樣不僅可以提升香味，而且更不容易壞。
2、放鹽的比例
醃製的時候，要想味道剛剛好，還不易壞的話，放多少鹽合適？我個人以及身邊的絕大多數人，都覺得10斤臘肉放3兩鹽，是最合適的一個比例。
3、不要只會放鹽
醃製臘肉，不要只知道放鹽，還要放上少量的花椒、八角和桂皮，這樣醃製出來的香味更加濃郁。
【醃製臘肉】
配方：豬五花10斤、食鹽3兩、花椒、桂皮、八角、高度白酒
1、醃臘肉要買豬五花肉，不要全肥或者全瘦，不好吃的。買來以後，千萬不要清洗，我們準備適量的高度白酒，均勻塗抹在五花肉的各個部位即可。
2、把豬肉先放在一旁備用，接著我們來處理香料，把八角、花椒、桂皮、食鹽一起倒入鍋中，然後用小火不停翻炒。炒到什麼時候結束呢，只要聞到香料的香味，並且鹽的顏色發黃，就可以關火了。
3、關火之後徹底放涼，然後均勻塗在豬肉上面，保證豬肉的每一個角落都要塗抹到。最後剩下的香料和食鹽，我們也一起倒在豬肉上面，接著在豬肉上方壓一塊重物，然後密封起來放在通風、陰涼的地方醃製。
4、每天去翻一次面，保證每一塊豬肉都醃製的更均勻，更徹底，大概需要醃製4——5天的時間。到時間之後，把五花肉用繩子懸掛起來，然後掛在外面的太陽底下開始晾曬，直至五花肉風乾為止。
5、因為每個地區的溫度、環境不同，所以也不能確定具體要晾曬多少天，有的一週左右就行，也有的就要半個多月了。
