說起豬油渣，可能現在的朋友都很陌生，但是在上世紀八九十年代，豬油渣可是一道美味佳餚，但由於豬油渣是經高溫油炸得來，現在很多人便有了豬油渣到底能不能吃的疑慮，一些文章甚至還報道豬油渣存在致癌風險，那麼這些疑慮有必要嗎？
肥豬肉經過加熱提煉，裡面的脂肪酸成分會自動和脂肪組織發生分離，脂肪組織最終會萎縮成焦黃色的油渣，這就是我們所說的豬油渣。由於豬油渣焦香酥脆，所以才受到了人們的喜愛。
但其實說白了，豬油渣就是一種油炸豬肉，並且與一般的植物油相比，它含有多種脂肪酸，具有一定的營養價值，並且能提供極高的熱量。這麼看來，豬油渣好像沒有什麼問題。
但如果說豬油渣滿足這兩個條件：一是豬油渣在熬製的過程中方法不當，二是長期且大量的食用，那麼就會對我們的健康產生危害。
[微風]苯並芘
當熬製油溫高達200℃以上時，肥肉組織若不能充分燃燒，就會產生大量的過氧化物，同時產生一種叫“苯並芘”的致癌物質。苯荓芘是含有4個或4個以上苯環的多環芳烴類物質，在目前已經確認的1000多種致癌物中，多環芳烴憑藉1/3以上的數量，成為分佈最廣、數量最多的致癌物。
而且煎炸的時間越長，產生的苯並芘數量就會越多，如果把握不好尺度將油渣熬焦了，還會產生焦油、二甲基亞硝胺等物質，這些物質同樣也是致癌的，此時的油渣其實就不適合食用了。
那是不是意味著用最正確的辦法熬製的豬油渣，就可以放心食用了呢？
[微風]少吃無妨，多吃有害
肯定不是，相關資料顯示，油渣中仍含有大量飽和脂肪酸，即硬脂。少吃無妨，倘若多吃不但可引起肥胖，還可導致動脈硬化、高血壓和心腦血管病。因此豬油渣對肥胖者、老年人或者心腦血管病患者來說並不是一種健康的食物。
那麼我們是否可以說，因為豬油渣含有致癌物質，所以它就會致癌？
這種說法其實是不嚴謹的，豬油渣含有致癌物不假，但是隻有長期地食用豬油渣，才會有大的機率患癌。而豬油渣致癌的方式則是長時間停留在胃部的時候，由於無法被及時消化而迫使胃產生大量的胃酸，久而久之，胃黏膜會一直被致癌物質刺激著，這就增加了食管癌、胃癌的發生率。
[微風]正確熬製豬油渣
看到這裡可能你已經有了放棄食用豬油渣的打算了，但是如果你能夠學會用健康的方式熬製豬油渣，適當地食用一些也無傷大雅。
比如在熬製的開始，可以在炒鍋中加入小半碗水，防止肥肉受熱後突然變焦，在製作豬油渣的過程中，時間的把握也是至關重要的，不要等豬肉炸成焦糊狀才關火。還可以用牙籤在肥肉小塊的表面扎一些小孔，這樣既能快速出油，又可以防止豬油渣被炸過度。
