韭菜餅是我們平時愛吃的主食之一，就拿早餐來說吧，簡簡單單一個餅，搭配一碗粥，就能夠搞定，非常的簡單省事。很多人在烙餅的時候喜歡發麵，這樣才能夠使麵皮變得柔軟，吃起來不硬，和麵的不用加入酵母粉去發酵也能夠烙出柔軟又好吃的韭菜餅，在和麵的時候，多注意幾個步驟，就能夠做出來的韭菜餅柔軟好吃，麵皮涼了也不硬。
韭菜餅成熟的速度是比較快的，可以搭配雞蛋或者是肉，做出來的口感都不錯，今天就來分享一下這道韭菜餅的好吃做法。秋冬和麵的時候更要注意，醒發的時間要稍微長一些，說一下具體的製作步驟，喜歡吃韭菜餅的朋友就按這個方法做來試試吧！
【食材準備】
韭菜，雞蛋，木耳，鹽，植物油，蝦皮，麵粉，五香粉，雞精。
【烹飪步驟】
1.首先把韭菜清洗一下，去掉黃葉爛葉，控幹表面的水分，再把它切成小一些的韭菜段放入一個盆子中，在裡面倒入植物油攪拌均勻，使韭菜表面生成一種保護層，防止韭菜出水。
2.和麵的時候用涼水就可以了，先把麵粉放入面盆中，加入一勺鹽，然後分少量多次的往裡面加入涼水，邊加水邊去攪拌，攪拌成絮狀之後，和成一個光滑的麵糰，這時蓋上保鮮膜，放在一個溫暖的地方醒發15分鐘，取出來之後再把麵糰揉的表面光滑一些，分成大小均勻的多個小劑子，把每一個小劑子裡面刷上一層植物油，四周都刷均勻，然後放在盆子中蓋上保鮮膜，繼續醒發兩個小時。
3.把木耳提前泡發15分鐘，之後取出來，再放入熱水中焯水兩分鐘，撈出切成小碎末。把雞蛋提前炒熟，再切成碎末，和木耳放在一起，抓上一把小蝦皮，把這幾種餡料攪拌均勻之後再撒上五香粉，雞精，鹽，香油，植物油，和韭菜混合在一起攪拌均勻，這樣餡料就做好了。
4.醒好的面取出來之後，放在案板上，用擀麵杖把它擀成又薄又大的麵皮，然後在上面放上餡料，另外擀一個麵皮放在餡料的上面，把四周都壓緊口。
5.在電餅鐺裡面先預熱，然後刷上薄薄的一層植物油，把擀好的麵餅放入電餅鐺裡面開始烙，一面烙到金黃色翻面去烙另一面，兩面都烙成金黃色之後就熟透了。
6.把餅取出來之後放在乾淨的案板上，然後用刀切出自己喜歡的形狀，整齊地擺放在盤子中，冷涼一些就可以吃了，這樣一道非常美味的韭菜餅就做好了，喜歡就做來試試吧，麵皮一點都不硬，特別軟嫩好吃。
【烹飪小提示】
想要烙出來的韭菜餅麵皮不破皮，還特別軟嫩不硬的話，一定要在和麵的時候加入一勺鹽，這樣能夠增加麵皮的筋性，而且要醒發的時間長一些，雖然不放入酵母粉，但是醒發的過程一點都不能少，要刷上植物油去醒發，這樣能夠鎖住麵糰裡面的水分不流失，烙出來的餅麵皮也就不硬了。
