隔夜飯菜一直被大家說是有害的，因為很多食物放久了會產生一種叫亞硝酸鹽的致癌物質，這確實是真的。

但是說明一下，人的身體對亞硝酸鹽其實有一個承受範圍，只有不超過範圍是不會致癌，也不會中毒的。

小提示：有四類食物隔夜之後就不要再食用了，因為會產生比較大量的亞硝酸鹽：綠葉蔬菜，海鮮，涼拌菜，然後是沒完全煮熟的雞蛋。

但大家不知道的是有一種隔夜的食物其實非常有營養!其中有一種神秘的物質，讓米飯變得好處多多!

隔夜的米飯，其實很有營養!

1、首先，血糖慢慢降

我們都知道米飯裡大部分是澱粉，澱粉在體內被轉換為葡萄糖,從而給身體提供能量，而對於很多糖尿病患者來說，醫生經常說的是，不要吃太多主食。

但是，隔夜米飯就不同了。米飯中的澱粉物質在冰箱中放置一段時間後，澱粉就會變成抗性澱粉!

抗性澱粉由於消化吸收慢，食用後不會使血糖升高過快，也就具有很好的調節血糖水平的作用。同時也有飽腹感，更適合糖尿病患者、高血壓患者和肥胖人群食用。

所以對於有高血糖和高血壓的人群來說，隔夜米飯確實是可以備選的主食!

2、它還能預防腸癌!

由於抗性澱粉不會被胃液分解，而是會進入腸道,腸道中的細菌就會和抗性澱粉作用，產生一種叫做丁酸的物質。

丁酸不僅會增強腸道細胞的免疫力，而且一旦有癌細胞出現，丁酸會直接作用在癌細胞上，抑制癌細胞的生長，並促進癌細胞逐漸死亡!

3、潤腸通便

預防糖尿病併發腸胃道疾病，抗性澱粉食用後可刺激腸胃蠕動，促進排便，從而起到預防便秘的作用。

那到底怎麼處理米飯才能讓米飯產生最多的抗性澱粉，並且米飯又不會變質呢?

建議大家，蒸好的米飯燜3-5分鐘後，就可以立刻放進冰箱中冷藏，不要等它完全放涼，常溫下放涼的過程會產生細菌。如果不辛苦一下冰箱可能就會辛苦自己的身體了～

研究顯示，冰箱冷藏一天後的米飯,抗性澱粉含量會從4%左右升高到14%左右!

所以吃冷藏了24小時左右的米飯，是最有效的!將米飯從冰箱中取出，食用時不推薦二次加熱，可選擇用熱水浸泡米飯。

但要注意，米飯也不能在冰箱放太久,最好2天內吃完，否則可能會有食物中毒的風險哦!