陳宗懋，中國工程院院士，中國農業科學院茶葉研究所研究員，中國茶葉學會名譽理事長，主要從事茶葉科學研究，建立了茶葉中農藥殘留控制和茶園昆蟲化學生態學2個新興茶學領域，率先提出用茶湯的農藥殘留水平來制定茶葉中殘留標準，取得國際公認。
茶源於中國。飲茶始於4000年前。唐朝陸羽在《茶經》中記有“ 茶之為飲，發乎神農氏”。
約在公元前200年左右的秦、漢時期，由於種植面積的擴大，茶作為飲用的範圍在中國日益擴充套件。
20世紀70年代起，世界各國用現代化的醫學科學進一步證明了茶葉不僅具有保健的功能，還對多種疾病具有一定的治療效果。
目前茶產業在世界已發展成一個很大的產業。中國2019年種植面積已過300萬hm2，產量已達265萬t，成為世界上最大的種茶國和產茶國，中國的種植面積佔世界茶園總面積的46%，產量佔世界總產量的42%。
茶葉之所以能風靡世界，不論是古今，還是中外，人們在宣傳茶葉時都將茶葉介紹為一種健康的飲品。
正因為如此，茶葉作為一種飲品，世界各國對茶葉的質量安全賦予更多的關注。
茶葉中的質量安全主要包括農藥和汙染物。不論是國內還是國際上都對此制定了大量的最大殘留標準（MRL）予以控制。
如茶葉中的農藥和汙染物的MRL標準：中國有65種農藥殘留物，歐盟有840個，日本有224個，美國有24個。
這些標準對控制茶葉中的質量安全起了重要的作用，也對茶產業提出了嚴格的要求。
在茶葉質量安全的控制上，主要有2個方面：一是合理的殘留物的安全標準，二是茶葉生產的綠色控制和管理。
在殘留物安全標準的制定上國內外都有嚴格化的趨勢。但也還存在一定的不合理性。
以茶葉而言，目前完全按食品的制訂規則實施。根據國際上通用的原則是：MRL標準制定的基本原則是按照人體對該殘留物的攝入量及其毒性。攝入量大，標準訂得較嚴。
但茶葉和其他食品進入人體方式不同。
一般食品（糧食、蔬菜、魚肉蛋、水果等）均透過口腔將食品攝入人體，但茶葉只飲入茶湯，而泡過的茶葉則廢棄，不攝入人體。
目前國際和國內在制定茶葉中的標準時，和其他食品一樣根據使用的材料（幹茶）中的殘留物數量作為攝入量進行計算。這顯然是過高地估計了人體的攝入。
關鍵是不同的殘留物在水中的溶解度有很大差異，這也就決定了透過茶湯飲用而攝入人體的殘留物量有很大差異。
曾進行過一個實驗：選用在水中具有不同溶解度的5種農藥加到一個完全無殘留物的幹茶葉中，加入量相同，半天后，按常規法泡茶，分別測定3次泡出的茶湯和茶渣中5種農藥的殘留量。
結果是這5種農藥雖然加入的數量是一樣的，但在三泡茶湯中總計的殘留量可相差330倍之多。在水中溶解度愈高的農藥在茶湯中的浸出量也愈多，基本不溶於水中的農藥在茶湯中的浸出率非常低。
這說明一個事實：用幹茶中的農藥殘留量作為計算殘留標準的依據是過高地估計了攝入人體的數量，結果訂出的標準會偏嚴。
將這個實驗和結果和歐盟的標準制定機構（EFSA）交流後，歐盟同意將這個農藥在茶葉上的MRL標準由原來的0.05 mg/kg放寬到5 mg/kg，放寬100倍，大大有利於中國茶葉的出口。
這個例項說明一個科學合理的MRL標準對正確反映茶葉的質量安全是至關重要的。
習近平總書記提出必須堅定不移貫徹創新、協調、綠色、開放、共享的發展理念。
中國的茶產業中也應更加有力地貫徹綠色的發展理念。
茶葉是一種健康飲品，其安全取決於生產的全過程，在源頭上要考慮茶樹的營養補給和有害生物的治理。
化學肥料應參照科技部提出的減施原則，過量氮素的投入會透過淋溶或徑流進入水體而引起水體的富營養化。
有害生物的治理要著眼於種群間的平衡原則，減少化學農藥的使用；貫徹有害生物綠色防控的模式，發展應用物理治理、化學生態治理、生物治理的方法，使得茶產業逐步發展成一個綠色、生態、協調的以茶樹為主體的綜合生產區。
在加工上要發展成一個集中化、機械化、清潔化和標準化的加工區。
要考慮茶葉加工廠的燃料改革問題。燃料的選擇是解決茶葉中多種汙染物的重要途徑。
清潔化茶葉加工是解決茶葉產品清潔化的源頭。包裝物的清潔化是保證茶葉產品安全的基礎。
每一個喝茶人對茶產業的期望是：希望提供的是一個健康和安全的茶葉產品，是一個產品多樣化的多種茶類的產品，是一個價格合理、質量良好的茶產品。
本文發表於《科技導報》2021年第19期，原文標題為《茶葉質量安全和茶產業的綠色發展》，歡迎訂閱檢視。
