深秋已至，最近天氣越來越冷了，10月23日將迎來霜降節氣，這是秋天的最後一個節氣，也是由秋入冬的一個過渡時間，此後氣溫驟降，空氣乾燥，正式進入寒冷的冬天。霜降節氣以後，我們要格外注意保暖，除了多加衣物以外，在飲食上也要多吃些有營養的，來補充身體上的消耗。正所謂“一年補透透，不如補霜降”，霜降不補，一年叫苦。而說起進補，最典型的食材莫過於肉類，可以幫助我們補充優質蛋白，儲存能量，抵禦冬日的嚴寒。

明日霜降，別忘“補嘴空”，這4種肉，營養不燥又解饞，平穩如入冬。霜降到了，下面就來跟大家分享4種非常適合深秋時節的肉類，有條件的朋友不妨給家人吃起來，滋補一整個深秋，為入冬打好基礎。

第一種：螃蟹

金秋10月，正是吃螃蟹的好時節，此時的螃蟹黃滿膏肥，可以說是一年當中最鮮美的時候，不僅口感好，而且營養價值也很高。螃蟹中含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素A，維生素B1以及鈣，鐵，鋅等多種微量元素，而且好消化易吸收。所以從古人開始，就懂得吃螃蟹來滋補身體，不少文人墨客都曾吟詩作賦來讚美螃蟹。螃蟹的吃法眾多，但是最能品味其“鮮美”的做法則莫過於清蒸了，蒸熟的蟹肉，沾上簡單的蘸料，入口即化，真的是世間難得的美味。

當然，螃蟹雖然美味而且價格也比較高，但是我們在食螃蟹的時候也要懂得“4不食”，那就是蟹腮，蟹胃，蟹心和蟹腸這4個部位不能吃，一方面這些器官中多多少少都會有一些代謝廢物殘留，對我們身體無益，另外這些部位也是比較寒涼的，食用過後難免會引起腸胃不適。另外我們在吃螃蟹的時候最好搭配一碗薑湯，另外一次也不要吃太多，避免腸胃受寒。

第二種：兔肉

兔兔雖然可愛，卻也非常鮮美。平時蹦蹦跳跳的小兔子，練就了一身的“好肌肉”，吃過的人都知道，兔肉肉質細膩，有嚼勁卻不柴，而且多為瘦肉，讓人吃一次就愛上。民間素有食“迎霜兔肉”的講究，霜降過後的兔肉最為鮮美，而且性味甘涼，營養不燥，富含蛋白質，糖類，無機鹽以及維生素等成分，而且熱量低，是國外公認 的“美容肉”，是很多減肥人士的理想食材。

兔肉的吃法眾多，可以爆炒，可以紅燒，可以粉蒸，也可以燉湯，而且兔肉還有著“百味肉”的稱號，意思是說，兔肉與不同的食材搭配烹飪時會呈現出不同的味道，所以大家可以根據自己的喜好來進行搭配。

推薦食譜：爆炒兔肉

食材：兔肉半隻大約500克，韭菜1把，油炸花生米適量，熟白芝麻適量，蔥薑蒜幹辣椒花椒適量，食鹽少許，胡椒粉少許，糖少許，食用油適量

（料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，薑末適量，澱粉1大勺）用來醃製兔肉

1、將兔肉斬成小塊，然後沖洗乾淨，擦乾水分，放進大碗中，加入料酒，生抽，老抽，薑末，抓拌均勻，使各種料汁都包裹到兔肉上，醃製2小時以上，充分入味。

2、在醃製兔肉期間，我們可以準備好配菜，也就是韭菜，摘洗乾淨以後，切成5釐米左右的長段，同時將蔥薑蒜幹辣椒花椒這些調味料準備好。

3、醃製好的兔肉，加入1大勺玉米澱粉，拌勻，然後加入1勺食用油，拌勻，這樣可以防止在炒的時候粘鍋。

4、鍋內加入食用油，要沒過兔肉，將油溫燒熱至7成左右，把兔肉下入油鍋內，快速翻炒至變色，然後盛出瀝乾。

5、鍋內留少許的底油，把大蔥和花椒下入鍋內，炒出香味以後，撈出殘渣，然後放入薑絲蒜片和幹辣椒，繼續炒香。

6、把兔肉再次下入鍋內，調入少許的食鹽，胡椒粉，白糖，快速翻炒均勻，然後將準備好的韭菜放入鍋內，繼續翻炒，韭菜斷生以後，就可以關火了。

7、最後將準備好的油炸花生米和熟白芝麻放進去，翻炒均勻，就可以出鍋了，絕對下酒又下飯。

第三種：鴨肉

深秋進補，鴨肉自然不能錯過。鴨子為兩棲類動物，既可以在陸地活動，又擅長游泳，平時吃的食物大多為水生物，因此鴨肉性涼味甘，特別適合乾燥的秋季。而經歷了春夏的滋養，秋日的鴨子正是肥美的時候，不吃就可惜了。

鴨子在我國的消耗量很大，吃法自然是豐富多樣，可以清蒸，可以紅燒，可以烘烤，可以燉湯……等等，不同地區對於鴨肉的吃法也有各自的理解，無論何種做法，最終呈現出的都是人們的舌尖最愛。

推薦食譜：老鴨蟲草菇枸杞湯

食材：老鴨半隻，生薑適量，幹蟲草花2克，紅棗10顆，紅茶2克，陳皮1小塊，枸杞適量，料酒1勺，小蔥2棵，食鹽適量

1、將老鴨清理好內臟，切成小塊，然後再次洗淨，撈出瀝水備用。

2、準備各種配料，蟲草菇適量，洗淨以後，加入清水浸泡。紅棗和陳皮分別清洗乾淨，浸泡半個小時左右。枸杞洗淨後，同樣加少許清水浸泡。

3、將瀝乾水分的老鴨下鍋，加入沒過鴨肉的清水，同時放入生薑片，淋入一勺料酒，開大火煮開，直到將浮沫煮出，然後將鴨肉撈出。

4、準備一個不粘鍋，將鴨肉放入鍋內，同時加入姜和蔥，大火煸炒，將鴨肉中的水分炒出以後，繼續炒，炒出其中的油脂 ，然後進一步炒至色澤發黃。

5、將炒好的鴨肉塊用筷子夾入砂鍋中，同時放入紅棗，蟲草菇，生薑，陳皮，倒入足量的熱開水，繼續燒開以後，蓋蓋燉3個小時。

6、最後將浸泡好的枸杞放入鍋內，調入少許食鹽，一道非常鮮美的老鴨湯就熬好了。

第四種：牛肉

牛肉是深受中國人喜愛的一種紅色肉類，在平時的消耗量很大，霜降進補更不能少。牛肉中富含優質蛋白，而且脂肪含量低，熱量低，味道鮮美，享有“肉中驕子”的美稱，是滋補筋骨的好食材，秋冬時節經常吃些牛肉，可以幫助我們提高身體的免疫力，抵禦嚴寒。

牛肉的吃法就太多了，不同的部位，吃法上也有著不同的講究，平時我們常見的有牛腱子肉，牛腩，牛排骨，牛肋條等等，牛腱子適合滷著吃，紅燒著吃，或是做成醬牛肉。牛腩適合紅燒或煮湯。牛排骨燉湯，紅燒都不錯。

推薦食譜：西紅柿燉牛腩

食材：牛腩1斤，西紅柿2個，土豆1塊，番茄醬2勺，蔥姜適量，生抽1勺，老抽蠔油半勺，料酒2勺，冰糖3塊

1、首先將各種食材處理好，牛腩清洗乾淨，切成大塊。西紅柿洗淨，切成小丁。土豆洗淨去皮，切成滾刀塊。

2、把切好的牛肉放入冷水中，浸泡2個小時左右，使其中的血水析出，中途要記得換幾次水，每次換水時需要將牛肉揉搓幾下，直到浸泡至肉色發白。

3、把浸泡過後的牛肉下入鍋內，加入適量的清水，生薑和料酒，大火煮沸，直到沒有浮沫繼續析出，將牛肉撈出控水，鍋內的浮沫打撈乾淨，湯汁保留下來，後邊燉牛腩用。

4、鍋內加入少許食用油，放入冰糖，炒至融化以後繼續炒，一直炒到焦糖色，將焯好水的牛肉下鍋，快速翻炒至上色。

5、把生薑和蔥花放入鍋內，同時加入老抽和生抽，蠔油，繼續翻炒均勻，時間大約1分鐘。

6、將一半的西紅柿放入鍋內，同時加入大約500克的湯底（之前煮牛肉剩下的水），加入2勺番茄醬，然後蓋上蓋子，中小火燜煮1個小時。

7、時間到，將剩下的一半西紅柿和土豆一同下入鍋內，攪拌均勻以後，繼續蓋上鍋蓋，燉煮半個小時。

8、最後開大火將湯汁收濃稠，撒上蔥花即可關火。

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