在希臘，烤肉卷（Gyro）可謂國民快餐——花2.5-3歐元，就可以買到一個烤肉卷，有烤肉（通常是豬肉或雞肉），有洋蔥、西紅柿等蔬菜、有薯條、有醬汁，葷素搭配、營養均衡，一個就可以吃飽。
當然，希臘旋轉烤肉（Gryos）不一定都要做成希臘烤肉卷，還可以直接裝盤，做成希臘烤肉（拼盤）：
無論是製作希臘烤肉卷還是希臘烤肉（拼盤），首先要有希臘旋轉烤肉。希臘旋轉烤肉的希臘語名稱是γύρος，意思是“旋轉”，轉寫成英文是Gryos。希臘旋轉烤肉，和國人熟悉的土耳其旋轉烤肉，應該同宗同源，漸行漸遠。
整個希臘裝有旋轉烤肉架的餐廳，至少有上萬家。對於這些以希臘旋轉烤肉為主要食材的餐廳來說，他們當然可以自己去購買豬肉和雞肉，然後使用自己的獨家配方去醃製豬肉和雞肉，然後一層一層製作成希臘旋轉烤肉的生肉坯子，再放到烤架上去烤制，然後再製作成烤肉卷。
不過，從成本、口味和效率等多個方面考慮，這樣做並不經濟——對於那些有名氣的大店或連鎖店而言，他們有可能自己製作希臘旋轉烤肉的生肉坯子，甚至有自己的小型加工廠。
所以，希臘一定有一家或多家專門向經營希臘旋轉烤肉生意的餐廳供應生肉坯子的公司——我們在希臘不同餐廳吃到的希臘旋轉烤肉，原料可能來自同一家供應商。
沿著這條線去找，我找到了希臘規模最大的旋轉烤肉生肉坯子供應商——Megas Yeeros。
Megas Yeeros成立於2007年，經過14年的發展，在希臘和美國各建有一座大型肉類加工廠，已經成為全球最大的希臘旋轉烤肉生產商——由於受到新冠疫情的影響，Megas Yeeros2020年的銷售額為3435萬歐元，較2019年下降了18%。
我到Megas Yeeros的官方網站看了一下，他們不但為希臘、美國等國家經營希臘旋轉烤肉的餐廳供應希臘旋轉烤肉的生肉坯子，他們還在超市面向消費者銷售已經烤好的成品，消費者買回家之後加熱即食。
我發現，Megas Yeeros甚至還推出了用豆類製作的“植物肉”，而且作為主打產品在希臘、美國、德國等市場推廣、銷售。看起來下次我要去超市找找它們家的產品，買回來比較一下。
我在Megas Yeeros官方網站看到，它們為1500多家希臘餐廳供應希臘旋轉烤肉、肉串、肉丸等原料。如果按照1萬家餐廳來看，Megas Yeeros的市場份額並不大——我們在希臘不同餐廳吃到的希臘旋轉烤肉，應該大部分是第三方供應商加工、配送的，但不一定是同一家公司。
1、希臘的豬肉，大約70%依賴進口；
2、希臘的豬肉，主要從歐盟國家進口；
3、丹麥皇冠豬肉佔據了希臘高階豬肉市場。
我們在希臘吃的豬肉，產自哪裡？
霍慶川
2021年9月17日於希臘雅典
